סוכריות קרמל מלוח מזוייפות
מכירים את זה שאחרי כל ט"ו בשבט מפוזרות לכם בבית ערימות של פירות יבשים? אז זה המתכון המושלם בשבילכם. מדובר במעין סוכריות קרמל מלוח, רק שהן לא מכילות לא סוכר (לא ישירות, אבל בעקיפין כן, אז אל תתרגשו יותר מידי), לא חמאה, ולא שמנת. אז מה הן כן מכילות? שני דברים – צימוקים, וטחינה. חכו, אל תברחו, חזרו הנה! אם טוחנים בפוד פרוססור צימוקים וטחינה לדקה אחת או שתיים, מתקבלת עיסה יציקתית למדי, שאם קצת מרדדים ומספיגים היטב מעודף השמנוניות, מתקבל מעין "בצק" סופר קרמלי וממכר, שאפשר לחתוך בקלות לסוכריות קטנות, ולבלוע בלי סוף. הטעם דומה באופן מחשיד לסוכריות קרמל מלוח (במיוחד אם תתבלו בקצת מלח, ואולי אפילו קצת וניל). המרשם המקורי, שנשלח אלי על ידי קוראת נאמנה בשם נעמה אביטל , פורסם במקור ב theKitchn, רק במקור עם תמרים. והרי תמרים הם יקרים, צריך לגלען אותם, והם גם נראים כמו ג'וקים שזה בעסה. ולכן החלטתי לנסות את העסק עם הצימוקים הזמינים והנפוצים בהרבה – ויצא פשוט מעולה. את שמן הקוקוס היקר שבמקור השמטתי, כי המתכון מצליח גם בלעדיו, אז למה לא. בקיצור, אם יש לכם קרייב למשהו מתוק, מושחת, וטיפ טיפונת יותר בריא מהממוצע (רמז: זה ממש לא דל קלוריות), וכמה דקות פנויות – הנה משהו בול פגיעה.
- 1 כוס גדושה צימוקים או חמוציות (150 גר')
- חצי כוס טחינה גולמית
- חצי כפית תמצית וניל (לא חובה)
- קורט נדיב מלח (לא חובה)
-
–
-
–
-
–
-
–
-
–
ההכנה
ניסיתי את המתכון עם כל מיני סוגים של צימוקים: כהים, בהירים, ואפילו עם חמוציות, שהן בכלל לא צימוקים אפילו. כל הסוגים עבדו מעולה, וכל אחד הניב אפילו צבע קצת שונה. הידד!
מתחילים עם צימוקים, טחינה גולמית (כלומר, לא "סלט טחינה מוכן כיד המלך" שנמכר במקררי הסופר. הטחינה הגולמית מגיעה בצנצנת ונמצאת במדפים באמצע הסופר, ללא צינון). שני שדרוגי-על אופציונליים בהחלט (אך מומלצים): טיפונת תמצית וניל, ומעט מלח (כן!).
אם המתכון עובד עם תמרים (כך הוא היה במקור, כאמור) ועם צימוקים, אני מניחה שהוא יעבוד גם עם עוד סוגי פירות יבשים שלא חשבתי עליהם – שזיפים? משמשים? פפאיה? אננס? אלוהים יודע – אולי אפילו מיש-מש של כולם!!! רק קחו בחשבון שרמת המתיקות משתנה ואולי תצטרכו להוסיף קצת סוכר לפירות הפחות מתוקים (נניח המשמש). כמו-כן, אם אתם עושים סוכריות פיבונאצ'י, אני לא לוקחת אחריות על הצבע. גם ככה המראה של הסוכריות האלה הוא לא הצד החזק שלהן (תכף תבינו).
עכשיו מודדים את כל החומרים.
כפי שאתם רואים, כוס גדושה של צימוקים היא בול 150 גר', כך שאם רוצים להחליף בפרי יבש אחר, אפשר להמיר לפי משקל.
אה, ולגבי הטחינה –
במתכון הזה גיליתי סוג חדש של טחינה והתאהבתי. הייתי בטוחה שהגמל הוא היחיד בשבילי – לנצח!
אבל טחינה "הר ברכה" לוקחת בהליכה. בפזצט"ע אפילו.
טוחנים בפוד פרוססור את הצימוקים יחד עם הטחינה, ואם משתמשים, מוסיפים גם את הוניל ואת המלח.
אל דאגה, זה לא יוצא מלוח. הצימוקים פשוט מאוד מאוד מתוקים, והמלח טיפה מאזן את זה מבלי שהוא יורגש יותר מידי.
עכשיו צריך להיאזר בסבלנות ולטחון את העסק הזה למשך דקה עד שתיים ברציפות, ומבלי להתייאש באמצע, עד שהצימוקים והטחינה עוברים יחד כמה מצבי צבירה, עד שהם הופכים לסוג של… בצק. חום. לא מי יודע מה אטרקטיבי.
באיזשהו שלב גם חלק מהשומנים של הטחינה קצת ייפרדו וייקוו בתחתית בסוג של שלולית קצת מגעילולית.
אבל אל תתנו לזה להטריד אתכם יותר מידי.
טוחנים
וטוחנים
וטוחנים עוד קצת
ואז כשזה נראה כמו כדור פלסטלינה שעשוי מערבוב של שאריות הצבעים שאספתם מכל הבית
מתעלמים באלגנטיות
מועכים את הבצק האחיד עם כף או מרית כדי לסחוט ממנו עוד קצת נוזלים,
ושופכים כמה שאפשר מהם לכיור
מעבירים למסננת
אפשר להמשיך לסחוט עוד קצת עם מרית או כף
כאן בתמונה משמאל "בצק" על בסיס צימוקים רגילים, ומימין על בסיס חמוציות. שמקבל גם קצת טעם של פירות יער. ולפיכך אפשר גם לקרוא לו סוכריית קרמל "פירות יער". למה? כי ככה!
את הבצק המתקבל אפשר למעוך בין שתי מגבות רב פעמיות כדי לייבש אותו קצת מהשמנוניות, או שאפשר להניח אותו בטמפ' החדר ליום יומיים והוא יתייבש בפני עצמו (אין צורך לכסות או לקרר).
אפשר לבצוע ממנו חתיכות ולזלול ככה, ואם רוצים שהסוכריות ייראו איכשהו אכיל (ניסיתי, באמת שניסיתי), אפשר לרדד את ה"בצק" בין שתי מגבות רב פעמיות, כאמור, עם מערוך או פחית שימורים, ואז לקרוץ ממנו צורות חמודות, או סתם לחתוך לריבועים.
אם אתם מביני עניין פזרו מלמעלה עוד טיפונת מלח גס. כמו שעושים על הפרלינים בפריז (כן כן, אתם יודעים על מה אני מדברת).
שדרוג
אם רוצים פרלין בטעם שוקולד (הידד! כאן בצלחת שבתמונה), אפשר לזרזף לתוך המעבד מזון כ-75 גר' שוקולד מריר מומס בשניות האחרונות של הטחינה. יאמי זו לא מילה. (כדי להמיס שוקולד במיקרוגל, שוברים אותו לקוביות ומניחים בקערה חסינת חום. מחממים בפולסים קצרים של 30 שניות ומערבבים היטב בין לבין עד שהשוקולד רך מספיק כדי להתערבב לקרם חלק. לא מחממים מעבר למה שצריך אחרת יקרו לשוקולד דברים מוזרים. דברים מוזרים קורים גם כשהקערה או כלי הערבוב אינם יבשים לחלוטין מטיפות מים סוררות. אז מומלץ גם על זה להקפיד!)
פינת התכל'ס
טוחנים כוס גדושה של צימוקים (150 גר', אפשר גם חמוציות) יחד עם חצי כוס טחינה גולמית בפוד פרוססור כ-2 דקות מלאות, או עד שנוצר בצק חלק, אחיד, ויציב. מומלץ לתבל בקורט נדיב של מלח ובחצי כפית תמצית וניל. מסננים היטב משאריות הנוזל השומני של הטחינה ומניחים לייבוש של כמה ימים. ניתן לזרז את התהליך אם משטחים את הבצק בין מגבות רב פעמיות, לספיגת השמנוניות. חותכים לחתיכות קטנות וזוללים.
מאז שיש בכל סופר את טחינה אל-ארז (גם הרגילה וגם המלאה), אני באמת לא רואה שום סיבה לקנות טחינה אחרת.
ג א ו נ י !
❤️
מגניב!
ינוסה בגרסת התמרים (בעד ג'וקים).
נהניתם, עם יו"ד. (קראתם? נהניתם? הכנתם?).
בבקשה אל תכתבי "נהניתם" עם יו"ד, זה מכוער.
בתודה, האגודה שיותר למען הדיוקים האסתטיים מאשר דיוקי הכתיב
המתכון מגניב לחלוטין.
גאוני בריבוע. איך לא חשבתי על משהו כזה בעצמי
חיים כהן אמר משתמש רק בטחינה הזאתי
המתכון נראה מעולה מאיה, פשוט וקל (אבל חבל שאין פתרון שלא ללכלך גם את המסננת…).
שאלה: כמה זמן העוגיות נשמרות ואיך (בטמפ' החדר או במקרר?)
מאיה עונה: הן נשמרות המון המון זמן. וככל שעובר זמן הן יותר מתייצבות ומתמצקות. אחרי חודש הן עדיין אכילות אבל עלולות להתחיל קצת להתפורר.
ראשית, בשם שונאי היודים המיותרות אני רוצה להודות לך שהסרת (בלי יוד!) את הנהניתם!
שנית, גם אני עושה את זה כל הזמן ואח שלי הגדול מציק לי. עד היום. בגלל יוד. אצלי זה בדרך כלל במילה "אצלינו".
שלישית – שאלה של מוגבלת, באמת. אפשר לייבש גם בין שתי מגבות נייר חד פעמיות? או שזה יידבק?
יש לי כאלו כמויות של צימוקים זרוקים בבית ואני בדיוק לפני סידור מזווה (נוסף) שזה נשמע לי מאד פרקטי המתכון הזה.
מאיה עונה: כן, אפשר גם עם חד פעמית.
סליחה על חוסר ההבנה, אבל-
פשוט אוכלים את זה ככה? זה רך? זה קשה? מה זה מזכיר? למעלה זה נראה כל כך כמו עוגיה, וזה נראה טעים. אבל את קוראת לזה סוכריות- פירוש הדבר שמוצצים אותן? מלקקים? לועסים עד כאב?
תודה!
מאיה עונה: לועסים. זה מרקם CHEWY שקצת מזכיר סוכריות טופי.
נראה מגניביישן. מצטרפת לשאלתה של אביטל, זה לעיס?
אני חושבת שהייתי גם מנסה את זה עם חמאות אגוזים אחרות, נניח חמאת שקדים, ובודקת טעמים מענייניםף אבל אז אולי מפצה ביותר מלח.
אה, ובניטפוקי העברית, עטוף בסליחות… פזצט"א באל"ף (פול, זחל, צפה, טווח, אש).
הבלוג הכי טוב בארץ הלך לאבדון בשנה האחרונה :(
כל כך חבל… אהבתי אותך, את המרץ שלך ואת המתכונים השימושיים לכל יום :(
עכשיו זה כבר לפרסם בשביל לפרסם..
(^^^תגובה שנכתבת אחריי התאפקות רבת חודשים ^^^)
מאיה עונה: אפשר שתהיי יותר ספציפית לאיזה פוסטים את מתכוונת?
כל פעם מגלים דברים חדשים אצלך. :)
היית ממליצה להוסיף משהו? אגוזים, שקדים וכדומה? או שזה גם ככה מרקם עמוס מספיק?
מאיה עונה: בעיני זה לא צריך כלום…
וואו. מסקרן! תודה.
לנטולי המכשיר, יש דרכים אחרות לטחון, מלבד בפוד פרוססור?
מאיה עונה: לצערי זה יהיה מאוד מאתגר למצוא דרך להכין בלי. הייתי אולי מנסה תיאורטית עם בלנדר מוט, אבל זה ידרוש קצת עבודת ידיים לתפעול. דווחי אם את מנסה!
חזרתי לעדכן…
הכנתי עם חמוציות, מלח ותמצית וניל- יצא משגע!
מעין סוכריות לעיסות (גומי) בטעם חלבה-חמוציות.
השתמשתי בנייר סופג רגיל לצורך הרידוד, וזה לא כל כך עבד… ז"א- עבד, אבל חלק מהנייר התאחד עם הגוש. בסוף הצלחתי לשטח באמצעות דפיקות עם כוס זכוכית, וקרצתי עיגולים קטנים.
תודה!
אני ממש מתרגשת לראות את שמי בפוסט שלך!!
אנסה בהקדם את הגירסה שלך :-)
רעיון לרידוד ללא הידבקות (כנ"ל עם בצקים): בין שני ניירות אפיה.
והרעיון נשמע בריא ומעולה.
היי, הכמות קטנה מדי לפוד פרוססור,בשלב מסויים מסתובב על ריק, ניסיתי להעביר לכלי אחר ולהמשיך לטחון עם סטיק אבל הוא התחיל להריח מתאמץ מדי אז החזרתי לפוד פרוססור, וכל רגע צריך לפתוח ולהזיז את המסה עם מרית, בקיצור ניג'וס רציני, יותר מדי כלים מלוכלכים משמן טחינה, ממש לא 5 דקות עבודה, מבחינת הטעם מקווה שיהיה שווה את המאמץ.
היי, בוודאי יעניין אותך לדעת שהמתכון הזה פורסם השבוע במגזין נשים חרדי- פנינים של עיתון בקהילה
וצוין שם כפלא אמיתי- תוך מתן קרדיט כמובן. ינוסה בקרוב.
מאיה עונה: פורסם באישור! :)
הר ברכה אכן מצויינת. אם טרם פגשת את אל ארז, ממליצה לנסות.
בהיעדר מעבד מזון ניסינו לטחון עם בלנדר מוט. ניסינו בנגלות, הכל ביחד בסיר גדול יותר…בסוף הבלנדר מוט ויתר. עדיף לא לנסות אלא אם כן יש בלנדר מוט חזק מאוד. ובאותה הזדמנות – המלצות לבלנדר מוט עם כוח סוס?
ומה עושה מי שממש רוצה לנסות אבל אין לו פוד פרוססור? :((((
מאיה עונה: מתפלל לטוב ומנסה עם בלנדר מוט, ואם לא מצליח, מאלתר עם ממרח תמרים קנוי (יש באריזת וואקום במדפים הקטנים שמעל הירקות בסופר, או לפעמים בצנצנת פלסטיק) במקום הצימוקים.
חולה על המתכונים שלך. מאוהבת בבלוג, אבל לטעמי היתה חסרה לי מתיקות במתכון הספציפי הזה. אולי שמתי יותר מדי מלח? עדיתי עם צימוקים כהים. אולי להבא נוסיף שוקולד.
סגרת לי את הפינה למשלוח מנות!
מקווה רק שהפוד פרוססור שלי יעמוד בעומס (:
תודה על הבלוג הכייפי ☆
הנינג'ה עשתה את העבודה יפה. והטעם נחמד. אבל לא הבנתי משהו- עכשיו אני צריכה לחכות עם זה מחוץ למקרר חשוף כמה ימים כדי שיתייבש?