• 200 גר' עוף טחון (לא חובה)
• 2 שיני שום
• 1 כוס פתיתים (בכל צורה)
• 2 כוסות מיץ עגבניות
• חצי כוס מים
• שליש כוס פרמזן

• –

• –

• –

• –

• –

• –

במקום מים במתכון המקורי, אני משתמשת במיץ עגבניות, שאפשר להשיג בסופר איפה שכל קרטוני מיץ הפירות יושבים. קרטון אחד מספיק לכמות כפולה של המתכון הזה, והוא נשמר לזמן רב במקרר. תכלס, הוא המיץ היחיד שם על המדף שמלוח בין כל המתוקים, והאמת, אני עדיין לא מבינה מה הוא עדיין עושה על המדף. יש מישהו בארץ ששותה בלאדי מרי חוץ מהמשפחה שלי?!

בקיצור, אני מוצאת שהתוצאה עם מיץ העגבניות מעודנת בהרבה משימוש ברסק עגבניות מדולל במים (שזה מה שרוב האנשים עושים כשהם מכינים פתיתים ברוטב עגבניות, וזה גם קצת יותר זול ככה). תוספת העוף אופציונלית לגמרי, אבל הופכת את העסק למנה עיקרית של ממש. הקצב לא אמור לעשות לכם בעיות עם קניה של כמות קטנה של עוף טחון (200 גר' זה יחסית מעט). אם כן עושים לכם בעיות, ומספרים סיפורי מעשיות ש"זה לא מספיק כדי לעבור במכונה" אז א. תשקלו להחליף קצב, ב. תקנו 400 גר' ותבקשו מהקצב לחלק לשתי חבילות שוות בגודלן. את השנייה אפשר לשמור לעוד נגלה של פתיתים, או להכין ממנה חצי כמות של פירורי עוף בבוטנים. (אפשר להשתמש כאן גם בבשר פרגיות טחון, הודו טחון, ואפילו בשר בקר טחון)

בפוסט הזה הייתי עצלנית ממש ולא היה לי כוח להסתיר מכם את דרכיי הנלוזות לאחרונה – בניגוד להרגלי, התחלתי להתעצל לחתוך שום ואני משתמשת בשום קפוא מצנצנת של דורות (אאעעעעע). הוא יותר חלש משום טרי וצריך יותר ממנו, אבל תרגישו חופשי לשבת ולקצוץ שום טרי. לגמרי. אני לא אעצור אתכם.

מתחילים עם טיגון העוף.
משתמשים בסיר בינוני, כזה שיהיה לכם נוח להוסיף אליו את הפתיתים ואת כל הנוזלים אח"כ ולערבב בלי שישפריץ. מומלץ להשתמש בסיר עם תחתית כמה שיותר כבדה, זה מוריד את הסיכוי שדברים יישרפו לכם בתחתית.

אם זוכרים, מומלץ להוציא את העוף מהמקרר כ-20 דק' לפני ההכנה. ההשחמה שלו תהיה יותר טובה ככה, ויצא יותר טעים.

מחממים את הסיר על אש גבוהה ומוסיפים בערך 2 כפות שמן (זית או קנולה או חמניות, לא משנה).

מוסיפים את גוש העוף הטחון פנימה

(אם רוצים להכין בלי עוף, פשוט מוסיפים לתוך השמן הזה את הפתיתים והשום במקום)

מתבלים בנדיבות במלח ופלפל

לוקחים שתי כפות עץ ומפרקים את גוש העוף לפתיתים קטנים. מידי פעם מגרדים את תחתית הסיר כדי שהעוף לא יידבק יותר מידי (הוא ינסה להידבק), ונותנים ערבוב. ממשיכים לפרק את העוף לגושים קטנים.

אם חלק מהעוף נדבק לתחתית ונוצר קרום, אפשר לשפשף את הקרום חזק חזק עם כף העץ וזה אמור לשחרר אותו (זה מוסיף המון טעם לרוטב אחר כך, כל המשקעים האלה).

ברגע שנוצרו פתיתי עוף קטנים והם מקבלים טיפה צבע, אפשר להוסיף את השום

(אם אין מספיק שמן בתחתית הסיר אפשר להוסיף כפית אחת, כדי שהשום לא יישרף)

עוברים לאש קטנה ומערבבים כ-30 שניות.

עכשיו זה כבר מתחיל להריח טוב, בייבי!

מוסיפים פנימה את הפתיתים ומערבבים טוב.

עוברים לאש גבוהה ומטגנים 30 שניות נוספות או עד שאתם שומעים את הפתיתים מתחילים לעשות "פסססצצצצצ".

מוזגים בצד את מיץ העגבניות

ומוסיפים אותו פנימה.

2 כוסות מיץ ועכשיו מוסיפים עוד חצי כוס מי ברז.

tועכשיו זה המקום לתהות – באיזה עוד "מיצים" אפשר להשתמש כאן במקום מיץ עגבניות? מיץ גזר א לה גל (קונים במיצוציה השכונתית)

ומה עם מיץ ירוק? לא, אני לא מתכוונת למיץ ירוק מיץ ירוק (למרות שזה ניסוי מעניין), אני מדברת על לטחון בבלנדר 2 כוסות מים עם חצי כוס ירק ירוק כלשהו – נניח ברוקולי קצוץ (יוצא מדהים!! ראו למטה תמונה), או תרד. ואם כבר לטחון עם ירק, למה לא לטחון את המים עם סלק מבושל ואז לקבל ריזוטו סגול? oh, the places you'll go

טוב, בחזרה למציאות –

מוסיפים את המים פנימה ומביאים לרתיחה.

מתבלים בנדיבות במלח ופלפל ועוברים לאש קטנה.

ועכשיו מערבבים בתכיפות למשך 4 דקות. לא צריך לערבב נונסטופ, אבל לפחות כל 20 שניות. כי הפתיתים סופגים את הנוזלים ועלולים להידבק לתחתית.

ברגע שנגמרות ארבע הדקות האלה אמור להיות בסיר משהו שמתקרב במרקם שלו לריזוטו (הידד! לא צריך לעמוד ולערבב 20 דקות רצוף! למרת שגם לפעולה כזו יש את הקסם שלה), או טיפה יותר דליל.

גם אם יש לכם בסיר משהו שיותר דומה למרק, זה בסדר – כי עכשיו מגיע השוס של המתכון –

מערבבים פנימה את הפרמזן המגוררת,

מכבים את האש, שמים מכסה, ומניחים לסיר לשבת (שימו לב, האש צריכה להיות כבויה. זהו, נגמר שלב הבישול), מבלי לפתוח ובלי להציץ ובלי לערבב, למשך 10 דקות תמימות.

בזמן הזה הפתיתים ממשיכים לספוג נוזלים והמרקם שלהם אמור להגיע בול למרקם של ריזוטו –

שזה אומר, כן, מרקם של מעין דייסת אורז סמיכה וסופר קרמית, שבמסעדה לוקחים לכם עליה 50 או 60 ש"ח.

אם חס וחלילה נוצר מצב שאחרי ההמתנה המכוסה נוצרת יציקה סמיכה מידי, שיותר דומה לגוש הפתיתים שהגישו לכם לצהרים בגן בילדותכם העשוקה, אפשר לערבב פנימה כמה כפות נוספות של מיץ עגבניות / מים / שמנת מתוקה (אחד מהשדרוגים האפשריים, מיד פירוט) עד שהמרקם מתאים.

קחו בחשבון שעכשיו זה הזמן היחיד לאכול את המעדן הזה בצורת ריזוטו.

ברגע שהוא יושב בסיר ומתקרר שאר הנוזלים נספגים והוא הופך לגוש פתיתים לא משנה מה תעשו. כנ"ל אחרי המתנה במקרר וחימום מחדש במיקרוגל.

אבל אחרי שזה קורה אתם זוכרים כבר את הטעם, והמרקם הגושי כבר לא אמור להרתיע אתכם. ולילדים נראה לי שלא אכפת ככה או ככה (או שכן? תקנו אותי אם אני טועה).

אם רוצים אפשר ממש להיות פנסי-שמנסי ולזרזף קצת שמן זית ולבזוק בזיליקום טרי. כי למה לא!!!

שדרוגים
אפשר להוסיף יחד עם השום כפית אחת של תבלין אורגנו (או כל תבלין ירוק אחר שאוהבים. טימין, נניח??). יאמי!

אפשר לערבב פנימה לתוך הריזוטו כמה כפות של שמנת מתוקה (בכל אחוז שומן) יחד עם הפרמזן. משדרג פלאים.

אפשר להשתמש בפתיתים מקמח כוסמין (נמכר בחנויות טבע. יקר יחסית)

אפשר להשתמש בציר עוף במקום מיץ העגבניות (או אפילו במים רגילים! העוף נותן מספיק טעם), ובמקרה זה, אפשר כבר להוסיף פנימה כ-3/4 כוס ירק כמו אפונה קפואה, או ברוקולי קצוץ דק. מוסיפים את הירק לסיר מיד אחרי שכל הנוזלים רותחים.

הווריאציה הכי טעימה שיצאה לי היא עם מעין "מיץ ברוקולי" מאולתר שהכנתי מ-2 כוסות מים שטחנתי בבלנדר עם חצי כוס ברוקולי קצוץ דק, עד שנותרה תערובת ירקרקה וחלקה יחסית, והשתמשתי בה במקום ה-2.5 כוסות נוזל במתכון. השאר כרגיל. מיד לפני שכיסיתי את הסיר והסרתי מהאש להמתנה של עשר הדקות שלו, ערבבתי פנימה חופן פרחי ברוקולי קצוצים דק דק (לא צריך לבשל אותם מראש. ההמתנה בתוך הריזוטו החם מבשלת אותם בול, כל עוד הם קצוצים דק). לפני ההגשה הוספתי כפית מיץ לימון כדי לאזן את טעם הברוקולי. יצא טעיםםם!! ככה זה נראה (עם "מיץ" ברוקולי, פרחי ברוקולי, טיפונת לימון ופתיתים מקמח כוסמין):

(דני אהב אפילו יותר מהגרסה העגבנייתית)

פינת התכלס
מטגנים בסיר בינוני במעט שמן כ-200 גר' עוף טחון ומפוררים היטב עם 2 כפות עץ. נזהרים שלא יידבק ויישרף בתחתית. מוסיפים 2 שיני שום קצוצות דק (או כפית מחית שום קפואה מוכנה, או 2-3 קוביות שום קצוץ קפוא מוכן), מטגנים 30 שניות (מוסיפים מעט שמן אם נדבק). מוסיפים 1 כוס פתיתים (בכל צורה) ומטגנים 30 שניות. מוסיפים 2 כוסות מיץ עגבניות (או מים או ציר עוף) וחצי כוס מים. מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה. עוברים לאש קטנה ומבשלים 4 דק'. מערבבים מידי פעם כדי שהתחתית לא תידבק ותישרף. מכבים את האש, מערבבים פנימה שליש כוס פרמזן מגוררת ומכסים במכסה. מניחים בצד 10 דק' (על אש כבויה, כאמור) מבלי לגעת. הפתיתים יספגו את הנוזלים בסיר ויגיעו למרקם של ריזוטו (מעט דייסתי, ככה זה אמור להיות). אם יציקתי מידי, מוסיפים כמה כפות מים / מיץ עגבניות / שמנת מתוקה. מגישים עם בזיליקום ומזרזפים מעט שמן זית, וטיפה פרמזן.

אוף טופיק 1
ביום רביעי הקרוב (16.3) אעביר סדנת קינוחים מושחתים ב4שף קרליבך בשיתוף עם ליאור משיח (הקונדיטורית של פרונטו, שנתנה לבלוג שלה גם שם חדש) – נשארו 2 מקומות פנויים בלבד בסדנה – כל הקודם זוכה. כל המקומות אזלו – תודה לכולם!

אוף טופיק 2
אחת מהפטיסריז שנסגרו לאחרונה בתל אביב עורכת מכירת חיסול להמון המון ציוד וכלים שנשארו להם בקונדיטוריה (תבניות סיליקון בשלל גדלים וסוגים, תבניות פלסטיק ופוליקרבונט לפרלינים, רינגים, תבניות אפיה, ואפילו מיקסר ומכונת אספרסו מקצועית!) המכירה תתקיים ביום שישי הקרוב לצערם הרב של הבעלים, בשל סיבות טכניות, המכירה לא תוכל להתקיים בסוף, ולכן בוטלה :(