מרק חורף כתום
בשבוע שעבר נסעתי לי להנאתי ליד אוניברסיטת תל אביב על אופניי המצ’וקמקים, ולפתע הגיחה דלת של אוטו היישר אל נתיב הנסיעה שלי. התוצאה – אמבולנס, איכילוב, וכמה תפרים הגונים בשפה העליונה. היתרון שבדבר היה שבוע של מנוחה אצל אמא בפריפריה. כל השבוע התפנקתי לי במטעמים ביתיים, ובמיוחד נהניתי מהמרק הכתום של אמא. חריף ומתובל בטירוף. בחזרה בביתי הקט ניסיתי להכין את המרק עם הכלי המשונה (אך הפוטוגני) שקיבלתי במתנה מרוברטה ומרב – ricer (מועך תפוחי אדמה). המכשיר המסכן נאבק בכל כוחו בבטטות ובגזרים, אך ללא הועיל. ריסוק זריז בבלנדר השיג את התוצאה הרצויה. והטעם – לתוך פרצוף שלך!
הכמות: 6-7 מנות.
- 2 בטטות בינוניות
- דלורית גדולה / חתיכה גדולה של דלעת (אפשר שתיהן יחד)
- 3 גזרים גדולים
- שורש פטרוזיליה
- אופציה: כף גדושה ג’ינג’ר מגורר
- מים לכיסוי הסיר
- תבלינים: מלח, פלפל, בהרט, פתיתי צ’ילי חריף
- שקית שמנת מתוקה
- אופציה: חצי כוס יין לבן
-
—
ההכנה
מקלפים את כל הירקות וחותכים לחתיכות בינוניות. עם הקליפה של הדלורית עדיף לא להתעסק, ולקלף אותה כשהיא רכה אחרי הבישול. מכסים את כל הירקות במים מהברז (בערך 3/4 סיר). מוסיפים כפית מלח וקצת פלפל. מערבבים היטב, שמים על אש גדולה, ומבשלים שעה וחצי עד שהירקות כמעט מתפרקים (אחרי שהתערובת מגיעה לרתיחה ראשונה מנמיכים לאש קטנה). אני אוהבת ג’ינג’ר, ולכן זרקתי פנימה הרבה ג’ינג’ר כי זה טעים (ג’ינג’ר אני קונה בכמויות, מקלפת את הכל בבת אחת, שומרת במקפיא, ומוציאה כל פעם קצת, ומגררת דק ישר לתוך האוכל – ככה, קפוא). מדי פעם מסירים את הקצף שמצטבר למעלה (ופה יש לי שאלה למאזינים: מאיפה מגיע הקצף הזה ואיך הוא מופיע גם במרקים ללא בשר?).
בסוף הבישול, מסירים את הקליפה מהדלורית (אפשר לגרד את בשר הירק מהקליפה באמצעות כף או מזלג) מעבירים את התערובת בנגלות לתוך הפוד פרוססור ומרסקים לה את הצורה. מחזירים את הכל לסיר ומעמידים על אש בינונית. מוסיפים את התבלינים: בהרט, פתיתי צ’ילי (זהירות, זה חריף), פלפל ומלח. מוסיפים פנימה שמנת מתוקה (אם רוצים, גם יין לבן) ומערבבים. מבשלים עוד כמה דקות (לא לתת לזה לרתוח, כי אז זה יהיה סמיך וכבד מידי), ומגישים חם. יאם!
אם אתם מחפשים לחסוך בקלוריות – אפשר להחליף את השמנת המתוקה ב – 3/4 כוס חלב, שטרפתם עם כף גדושה של קורנפלור (הכי טוב למזוג מעט מן החלב על הקורנפלור, לקשקש חזק עם מזלג עד שאין גושים, ואז למלא את הכוס בשאר החלב). עוד תוספת אפשרית היא חצי כוס יין לבן – להשבחת הטעם.
המרק נשמר במקרר עד שבוע.
נוח יותר לשפוך את חתיכות הירקות עם המים למסננת, להחזיר אותן לסיר ולרסק בעזרת בלנדר-יד, במקום בנגלות במעבד מזון.
בעצם, את משאירה את המים? לא הבנתי מהמתכון.
אני בד"כ שופך את המים ומקבל מרק סמיך מאוד.
אם משאירים את המים, זה מייצר עוד פחות כלים לשטוף – רק הקצה של הבלנדר-יד.
מאיה עונה: בלנדר היד נברא בשביל המרק הזה. אני משאירה את כל המים. אחרת זה יוצא סמיך מידי.
הקצף שנוצר בבישול ירקות, נוצר מפירוק של העמילן שבירקות.
הסרה של הקצף תורמת לטעם.
מיה שלום!
למרק שלך אישית אני משמיט את השמנת.כשהמרק בצלחת אני מוסיף
שום כתוש אחד עם קצת שמן זית.לחילופין למרק החם אוסיף ירקות
חיים קצוצים דק.
אני הייתי מוסיפה גם פחית אחת של חלב קוקוס
וזה הופך את העסק ל מ ד ה י ם !
אני נוהגת להוסיף חופן עדשים כתומות. מעשיר את הטעם שלו.
מתכון מעולה! תודה.
אתר יפהפה, עיצוב וביצוע מעולים, אני מקווה שאת משתמשת בכשרון לעוד תחומים (את לא חייבת להציג את התגובה הזו, זאת רק מחמאה אליך)
הכלי הכן פוטוגני.
ובהחלת לא נועד לתפוחי אדמה או כל סוג אחר של ירק.
הוא ניראה כנועד לסחיתה של פירות.
לקחת ענבים (עם או בלי חרצנים – זה לא משנה)
מספר שניות בבלנדר – רק כדי לשבור להן את הצורה.
ולהוציא את המיץ המבורך עם מכשיר הפלעים שלך… גן עדן !!!
את המרק אני עכשיו מתחיל להכין.
והכי חשוב! בעת ההגשה לפזר מעל בצל ירוק קצוץ דק. למבינים ענין :)
אפשר לפזר על המרק אחרי שהוא בקערה קצת פטרוזיליה לקישוט וטעם
הקצף זה עמילן מהבטטה
במקום לבשל את הדלורית עם הקליפה –
לי יותר נוח לקלף אותם עם קולפן רגיל ולחסוך אצבעות חתוכות
מתכון מעולה ואתר מרהיב
מאיה שלום,
יש לי כמה שאלות:
1.מה זה פתיתי צ'ילי חריף? אפשר לשים גרגרי פלפל סודני במקום או שיצא חריף מדאי? (יש לציין שאני לא אוהבת חריף מדאי).
2.לגבי השמנת – שמנת מתוקה לא עושה את המרק מאד שמנוני? אולי עדיף שמנת לבישול?
3. מה זה לעזאזל בהראט?
המון תודה
אירה
דרך אגב מחמאות על האתר המעולה, אני מהמכורים :)
המרק יצא מדהים!!!!!!
פעם ראשונה שאכלנו בבית מרק כזה…
הוספתי למרק שקדי מרק בטעם בצל, זה הפך את המרק למעניין עוד יותר, שיש מה ללעוס… :)
אני אישית חתכתי את הדלעת לקוביות קטנות (לפני הבישול) ואז פשוט חתכתי את הבשר מהקליפה. אמנם לא הכי כיף לקלוף ככה, אבל גם לא נורא…לא נחתכתי או משהו כזה במהלך ההכנה.
שיהיה לכם בתאבון!!!
מעולה !!!!
תודה רבה ;-)
יצא מעולה, תודה :)
[…] מרק חורף כתום […]
פשוט מעולה! הכנתי כבר שלוש פעמים והמרק יוצא נהדר בכל פעם.
יחס הירקות הכתומים מושלם ונותן למרק את המתיקות הנדרשת. לא לוותר על שורש הפטרוזיליה (וכדאי גם שורש סלרי) – זה מוסיף המון! אני משתמש בדלעת ולא בדלורית, מוסיף יין לבן ולא מוסיף שמנת (פשוט אין צורך). גם צ'ילי אני לא מוסיף (אני לא סובל חריפות במרק). אני נוטה גם להוסיף בצל (איך אפשר לבשל משהו בלי בצל?).
חוץ מזה, אני חייב לציין שזה בלוג/אתר הבישול (או, לצורך העניין, כל הגדרה אחרת של אוסף מתכונים) המוצלח ביותר שנתקלתי בו עד כה, הן מבחינת המתכונים עצמם והן מבחינת המבנה, ההסברים והתמונות. מצפה לעוד!
המרק מעולה!
מאז שגיליתי אותו אני מכינה שוב ושוב
תודה :)
למי שמעוניין במתכון דיאטתי יותר ניתן להחליף את השמנת המתוקה בשמנת חמוצה 9% בזמן ההגשה, קצת כוסברה ובצל ירוק וזה פשוט מדהים.
הי,
רציתי לדעת – כמה ליטר זה יוצא בערך – 6-7 מנות?
תודה רבה,
עינת
מאיה עונה: לא מדדתי, אבל הייתי מהמרת על כשני ליטר מרק, או שניים וחצי ליטר.
האם אין צורך בבישול ארוך יותר של היין כדי שהאלכוהול יתאדה?
אשמח למתכון לפאי/ טארט לימון
תודה על ההשקעה :)
מאיה
, טוב אז כל התגובות היו מחמיאות ובצדק. המרק מעולה שבמעולים. אני הוספתי גם שורש סלרי, גבעולי סלרי, כרת ומעט שמיר וכמובן אגוז מוסקט-איך אפשר מרק ירקות ללא אזוג מוסקט, תנסו ותבדילו בטעמים. אין צורך לא ביין לבן ולא בשמנת. מעדן מלאכים !!!
קודם כל כאמא לילד אלרגי למזון שנאלצת עקב כך לבשל ולאפות המון ולא להסתמך על קנוי אני מחפשת קודם כל אם יש מתכון אצלך לפני הכל, אם יש כאן מתכון וודאי לי שאשתמש בו ושהוא יהיה ברור ומוצלח, זה נכון למתוקים ולכל השאר (אני נוטה להזדקק לעזרה יותר במתוקים)
ולעניינינו המרק יצא מדהים – אבל הצלחתי להגזים כנראה בחריפות (פלפל שחור, צ'ילי וג'ינג'ר עשו יופי של עבודה)
איך היית ממליצה להוריד חריפות ממתכון כזה?
מאיה עונה: הייתי מרתיחה אותו שוב בסיר עם תפוח אדמה גדול קלוף. אם התפוד לא ישאב לתוכו את רוב החריפות לאחר הבישול, הוסיפים עוד חצי כוס מים מרותחים ומעכי את התפוד פנימה לתוך המרק כדי לדלל אותו וקצת להחליש את החריפות.
לא הבנתי אם את משתמשת בדלורית שלמה או בחתיכה גדולה ממנה. אשמח מאד אם תוכלי לפרט.
תודה.
תהיה קטנה- באיזה סוג יין כדאי להשתמש? המבחר מבלבל!
מאיה עונה: כל יין לבן שיש לך בבית. אני ממש לא מבינה ביין, אז לבקש ממני המלצות זה לא רעיון טוב…
אפשר להחליף את שורש הפטרוזיליה במשהו אחר??
מאיה עונה: אפשר כוסברה, אם אוהבים. אפשר גם לוותר על הפטרוזיליה לגמרי.
כמו שנכתב קודם, מאוד נחמד להחליף את השמנת במרק הזה בחלב קוקוס :) ולשאלתך- התאורייה שלי היא שהקצף הזה נוצר ממלחים. שמתי לב שכשמבשלים פסטה עד לרתיחה וממליחים את המים לפני זה, נוצר הקצף המעצבן הזה וכשלא ממליחים הוא לא נוצר (או נוצר פחות ממנו, תלוי בפסטה).
ניסיתי עם ה ricer שלי ועבד נהדר:
http://i46.tinypic.com/oh4o6f.jpg
http://i49.tinypic.com/2816ekx.jpg
לאלו שהמליצו על להוסיף חלב קוקוס. אפשר גם להוסיף קרם קוקוס ? זה מה שיש לי בבית ובא לי כבר להכין … :)
מאיה עונה: בטח ובטח! קרם קוקוס פי אלף יותר טוב מחלב קוקוס. כמו שמנת מתוקה…
מרק פשוט מעולה!תודה :-)
המרק יצא מצוין! אילתרתי והוספתי ערמונים…
האתר ממש כייפי והמתכונים מוצלחים תמיד, תודה!
המרק יצא מושלם. במקום מים השתמשתי בציר עוף(אני גרה בארה"ב ואפשר למצוא את זה פה בכל סופר) ובשמנת לייט.
ווווווווואווו המרק הכי מנחם בעולם!
לפעמים מוסיפים למרק כתום גרידת תפוז ותפוז סחוט.
מתאים? או שעם כל הטעמים שרצים פה זה טו מאץ'?
תודה :)
מאיה עונה: מעולם לא ניסיתי, אך נשמע שידוך מעניין.
היי!
מתכננת להכין את המרק בקרוב אבל אני לא בטוחה שהבנתי את המתכון. אני אמורה לחתוך את הדלורית לקוביות ולבשל אותה עם הקליפה ביחד עם כל שאר הירקות הקלופים? ואחרי הבישול להוציא את בשר הדלורית מהקליפה ולזרוק את הקליפות?
תודה רבה!
מאיה עונה: בדיוק! לא חובה לחתוך לקוביות אפילו
הוספתי שום, פטרוזיליה קצוצה וגרידת לימון יצא חלומיייייייייי ! תודה רבה
הוספתי למון גראס יצא נדיר !
אפשר לקבל כמויות של התבלינים? ( גינגר, בהרט , מלח , פלפל ) תודה רבה
מאיה עונה: בערך חצי כפית מכל אחד (מהבהרט אפשר כפית שלמה אפילו, אם אוהבים).
הי מאיה,
אני פחות משתגעת על דולורית, כמה זה נורא בלי?
ולגבי המים – תמיד כשאני מכינה מרק בטטה הוא יוצא לי דליל מדי / חסר טעם – כמה מים את מוסיפה והאם את טוחנת את המרק עם כל המים או מוציאה קצת לפני ?
תודה! :)
מאיה עונה: לא נורא בכלל. אם המרק יוצא דליל אפשר לצמצם אותו על אש קטנה עד שהוא לטעמך. זה יכול לקחת 10 דק' ויכול גם עשרים, תלוי כמה המצב קיצוני. הפתרון האולטימטיבי הוא תמיד קצת אגוז מוסקט ושמנת מתוקה.
וווואוו!! עשית לי ולבעלי פשוט טוב על הלב והבטן:)
תודה רבה!