ריבועי TWIX מגונדרים
שכבה של בצק פריך מתפורר, שכבה של טופי רך ומתוק, ומעל הכל שכבה של שוקולד מריר. נשמע כמו TWIX וקצת נראה כמו TWIX, אבל טעים פי מיליון. המתכון המקורי דורש שתי כפות סירופ תירס - מצרך יקר, קשה להשגה, ולא בריא במיוחד (בניגוד לחלב מרוכז, ששילוב מרכיביו המנצח - שמן, סוכר, אבקת חלב - הוכח בעבר כמסייע לירידה במשקל והורדת כולסטרול). הסירופ תורם למרקם חלקלק ועמיד יותר (לא פלא שמשתמשים בו לכל ממתק מסחרי שתעלו על דעתכם) אבל הריבועים יצאו לכם מעולה גם בלעדיו. הריבועים טעימים בטמפ’ החדר (למרות שהם נוטים קצת ללכלך) אבל הכי טוב לשמור אותם ולהגיש ישירות מן המקרר. במקפיא הם מקבלים מימד אחר לגמרי - שווה לנסות. אל תיבהלו מאורך המתכון (הארכתי בהסברים) או מהעבודה בשלבים (יש שלושה וצריך לחכות בין לבין). כל עוד תקפידו על העקרונות עם הבצק הפריך, זה ממש מעט עבודה וזה פשוט להפליא. המתכון מגיע ממגזין בון אפטיט. הכמות: תבנית מלבנית של עוגה - בערך 20 ריבועים בינוניים.
- לשכבת הבצק הפריך:
- 1 כוס קמח
- חצי כוס סוכר חום
- 2 כפיות קורנפלור
- רבע כפית מלח
- 110 גרם חמאה (+ 90 גרם לטופי סה”כ 200 גרם להכל)
- 1 כף מי קרח
- 1 חלמון של ביצה
- לשכבת הטופי:
- 1 פחית חלב מרוכז (400 גרם)
- חצי כוס סוכר חום
- 90 גרם חמאה
- כפית תמצית וניל
- אופציה: 2 כפות סירופ תירס כהה
- לציפוי השוקולד:
- 170 גרם שוקולד מריר
- 3 כפות שמנת מתוקה
ההכנה
במתכון נתקלתי באחד מטיולי העלעול שלי בדוכן המגזינים של טיב טעם. פתחתי את אחד הגליונות של בון אפטיט (גליון מיוחד על מסעדות בכל העולם - על השער תצלום ענק של בתי האופרה באוסטרליה) ובתוכו נוכחתי בחזיון הריבועים המרהיבים. המתכון (שנקרא באנגלית Chocolate Caramel Slice) מבוסס על קלאסיקה אוסטרלית - ובמגזין המליצו להגיש אותו עם קורט מלח גס! (שמשתלב מצויין - שובר את המתיקות). הצילום הסקסי של הריבועים נחרט במוחי, ומיד באותו היום מצאתי את המתכון המקורי באפיקורוס - שם שמחתי לגלות 12 המלצות נרגשות מגולשים שניסו. הכנתי אותו 4 פעמים מאז (בפעם הראשונה הוא נטרף עוד לפני שהספקתי לצלם, בפעמים הבאות הוא לא יצא מספיק פוטוגני, ובפעם הרביעית יצא מושלם).
מכינים את שכבת הבצק הפריך
שנים רבות פחדתי מהבצק הזה. פריך הוא אף פעם לא יצא לי. אבל ככל שניסיתי יותר פעמים (עם מתכונים שונים ומשונים יותר) הגעתי למסקנות הבאות: מינימום ערבוב והתעסקות (לא להתפתות לעבד אותו עד שהוא בצק חלק - הוא אמור להיות מכוער ולא אחיד עם נקודות של חמאה פה ושם), שימוש בקמח “רך” (שאין בו הרבה גלוטן. אפשר לקנות קמח עוגות מיוחד של שטיבל, או פשוט להחליף 2 כפות מהקמח בקורנפלור! טריק שגילה לי גיא רובננקו מ-ynet ומופיע גם במתכון הזה), ולבסוף, למכת סיום: זץ במקפיא של 20 דקות וישר ממנו אל תוך התנור הלוהט (טריק שמניב בצק פריך במיוחד).
אפשר להכין את הבצק בפוד פרוססור, ואפשר להכין אותו בקערה בידיים (צריך לעבוד מהר, כדי שהחמאה תישאר כמה שיותר קרה ולא תתרכך). אני בדרך כלל חסידה של להכין ביד, אבל במקרה הזה זה פשוט לא משתלם כי זמן ההכנה והשטיפה קצר בהרבה מזמן ההכנה הידנית (לרוב יוצא גם יותר מוצלח).
מחממים את התנור ל - 180 מעלות. מערבבים היטב את הקמח, הסוכר החום, המלח והקורנפלור (אם אין לכם, אפשר לנסות להשתמש בשקדים טחונים דק - שגם אמורים לעבוד במקרה הזה. אם אין אז פשוט שימו קמח - אבל הבצק יצא פחות מוצלח). אני מכניסה אותם לפוד פרוססור ומפעילה אותו על כמה שניות כדי שהכל יהפוך לאבקה אחידה ולא נצטרך לערבב הרבה עם החמאה.
מוציאים את החמאה הקרה מהמקרר, חותכים לפרוסות או קוביות קטנות, ומוסיפים לקערה. מפעילים לשתי שניות ומפסיקים מיד (מה שנקרא “פולס”) פעמיים שלוש עד שמתקבלים פירורים ואין גושים גדולים של חמאה (בינוניים וקטנים זה בסדר). הדגש פה הוא על מינימום עיבוד! ככל שתעבדו יותר את הבצק הוא יהיה יפה ואחיד יותר אבל פחות מוצלח. לא להתפתות. אם אתם מכינים בידיים פשוט שפשפו את החמאה והקמח בין הידיים עד שהכל הופך לפירורים.
עכשיו מפרידים ביצה. את החלמון (צהוב) טורפים במזלג בכוס קטנה עם כף מי קרח (שמכינים ממעט מים והרבה קרח שישבו ביחד דקה-שתיים בכוס נפרדת). את התערובת הצהובה הזו מוסיפים אל הפירורים (מערבבים אותם קודם ביחד בכוס כדי שהם יתערבבו יותר טוב עם הפירורים) ומערבבים בפולס אחד של 2-3 שניות. ז-ה-ו. גם אם התערובת לא אחידה לגמרי והחלמון נשאר בגושים פה ושם - את זה תארגנו כבר בתבנית.
הופכים את הקערה ומפזרים את הבצק ומשטחים אותו על תחתית התבנית (אם נשארו שאריות של חלמון על דפנות הקערה גרדו אותם והוסיפו לתבנית). פה יש לכם צ’אנס לאחד קצת את התערובת אם היא לא התאחדה לגמרי בזמן שאתם מהדקים אותה לתחתית. זה קצת דביק ועלול להיות ניג’וס קצת (הוא עקשן ונדבק לידיים לפעמים), אבל תוך דקה זה נגמר.
לוקחים את התבנית כמו שהיא ותוקעים בפריזר ל-10 דקות לפחות עד שהבצק קר וקשיח. מוציאים אותו מהמקפיא ישר לתוך התנור החם (שחיממתם מראש, כן?) ואופים בערך רבע שעה-20 דקות עד שהבצק מזהיב מעט. מוציאים מהתנור ולוקחים הפסקת קפה (הבסיס צריך להתקרר לגמרי לפני שמוזגים עליו את השכבה הנוספת).
מכינים את שכבת הטופי
כשהבסיס כמעט התקרר לגמרי אפשר להתחיל להכין את שכבת הטופי. חלב מרוכז, אגב, אפשר להשיג בכל סופר גדול (פחית עולה בערך 10 שקלים ובדרך כלל יש עליה ציור של פרה). אם אתם הרפתקנים תוכלו לנסוע באופניים לנווה שאנן בתל אביב (מדרחוב חביב ליד התחנה המרכזית הישנה, איפה שגרים העובדים הזרים) ולקנות במכולות המקומיות ב - 5 שקלים, וכמובן שלל של מצרכים אותנטיים ונדירים לבישול אסייתי בחמישית ממחירם הרגיל.
שופכים אל תוך הסיר את תוכן פחית החלב המרוכז (אחחח… מעורר געגועים עזים לגברת K Crepe בקופאנגן), הסוכר החום, החמאה, ותמצית הוניל. אפשר גם להוסיף 2 כפות סירופ תירס כהה אם כבר יש לכם בבית (לא שווה את הטרחה לקנות במיוחד, יוצא מעולה גם בלי).
מבשלים ומערבבים היטב על להבה גבוהה עד שהחמאה נמסה, התערובת הומוגנית וחלקה, ומגיעה לרתיחה. ממשיכים לבשל על אש גבוהה ומערבבים כל הזמן (במיוחד בתחתית, שלא יישרף) - כ 3-4 דקות עד שהנוזל מתכהה ומסמיך (אם מכינים עם סירופ תירס הוא עדיין נשאר נוזלי יחסית).
מוזגים את הטופי על בסיס הבצק הפריך האפוי והצונן. מטלטלים מעט את התבנית כדי שהכל יתפזר בצורה אחידה. לא נוצרת שכבה עבה מידי - וזה בסדר. מצננים לפחות 40 דקות עד שהטופי מתמצק מעט. אפשר להאיץ את התהליך ולתקוע במקפיא לחצי שעה. אבל לא פחות. באחת הפעמים שהכנתי שפכתי את השוקולד מלמעלה מהר מידי והוא ממש שקע פנימה והתערבב עם הטופי. אז וודאו שהטופי מוצק לפני השלב הבא.
מכינים את שכבת השוקולד
כשהטופי מוצק מכינים את ציפוי השוקולד. שוברים את השוקולד המריר (אל תנסו עם שוקולד רגיל או לבן. המרירות העדינה הזו מאוד חשובה כדי לשבור את המתיקות של הטופי) לתוך קערה חסינת חום ומחממים במיקרוגל 30 שניות. מוציאים ומועכים קצת עם מזלג. אם השוקולד כבר רך, מוסיפים את השמנת המתוקה ומחממים עוד 20-30 שניות במיקרו. מערבבים היטב עם מזלג (השוקולד לא אמור לצאת נוזלי, אלא רך. כשתערבבו אותו הוא יתחיל להיות נוזלי). התערובת הלבנה לאט לאט תתמלא בפתיתים קטנים של שוקולד מומס ולאט לאט תהפוך לקרם כהה, מבריק, ויחסית סמיך.
מורחים את הקרם על הטופי המוצק. השכבה לא תצא דקיקה במיוחד, וצריך למרוח אותה טוב עם מרית או כף גדולה. באחת הפעמים ניסיתי לדלל אותו עם קצת חלב כדי שיהיה יותר נוח למריחה, אבל אז השוקולד לא התקשה לי (אפילו במקפיא!) וזה היה בעסה. מצפים את התבנית בניילון נצמד ושומרים במקרר עד שהכל יציב וקשיח (שעתיים לפחות). מנסרים לריבועים ומתענגים. אפשר גם לשמור במקפיא.
הכיף עם הריבועים האלה הוא שהם כל כך עשירים שחתיכה קטנה יחסית בדרך כלל מספיקה לאדם ממוצע. אי אפשר לאכול מהם יותר מידי. כך שזה מפצה קצת על השחיתות. מומלץ מאוד להגיש עם מלח גס - למרות הרמות הגבה שאולי תקבלו, זה ממממש מוצלח.
פינת התכל’ס
מערבבים את החומרים היבשים לבצק בפוד פרוססור (אפשר גם להכין בקערה בידיים). מוסיפים חמאה קרה מהמקרר ומעבדים רק עד שנוצרים פירורים (לא לעבד יותר מידי). מערבבים את החלמון עם מי-הקרח ומוסיפים לתערובת. מערבבים שתיים שלוש שניות וזהו. מעבירים לתבנית ומשטחים. מצננים במקפיא 20 דקות ואופים מיד בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-20 דקות או עד שהבצק מזהיב. מצננים לטמפ’ החדר. מבשלים בסיר את החלב המרוכז, החמאה, הסוכר החום, ותמצית הוניל (אפשר גם סירופ תירס אבל לא חובה) על אש גדולה עד שרותח ומוסיפים לבשל כ-3-4 דקות עד שמכהה ומסמיך (אם השתמשתם בסירופ תירס התערובת תישאר יחסית נוזלית). מוזגים על הבצק הצונן. מקררים עד שיציב. ממיסים במיקרו את השוקולד והשמנת המתוקה ומערבבים עד להיווצרות קרם. מורחים על פני הטופי. שומרים במקרר עד להתייצבות. מגישים עם מלח גס.
you are amazing! I did your crumble and it was awesome. Reading your colums from far Chicago.
את עושה משלוחים? :)
מ ד ה י ם ! ! !
ואיי המתכון הזה בא לי ממש ממש טוב
בדיוק הפילו עלי ארגז של חלב מרוכז…
תודה רבה
וואו, זה נראה נהדר!!! איזה צילומים מגרים!
תוספת קטנה למי שנרתע מלהוסיף סירופ תירס מטעמי בריאות: אפשר להחליף בגלוקוזה ומשתמשים באותו יחס בדיוק (משיגים בחנויות למוצרי קונדטוריה - 4 שף, גרובשטיין וכו’). לא שגלוקוזה זה ירק, אבל אין לו את התכונות המזיקות במיוחד של סירופ תירס והוא יוצר את אותו אפקט חלק ומבריק. למעשה, גלוקוזה הוא המקור במתכונים מקצועיים, וסירופ התירס הוא התחליף במתכונים שהותאמו להכנה ביתית (או סתם במתכונים אמריקאיים).
תודה על המתכון!
תודה תודה ותודה!
מדהים :)
הלוואי והיו לי את החומרים.
יש תחליף כלשהו לחלב המרוכז?
מאיה עונה: לא שאני מכירה. את כן יכולה לנסות למרוח ריבת חלב מוכנה במקום, אבל זה לא יצא דומה למתכון הזה ולא יהיה נגיס אלא אם כן תקפיאי.
נראה מעולה…
מתה לנסות, בקרוב :)
מעניין אותי לדעת מה כל כך לא בריא בסירופ תירס, ז”א יותר מכל דבר מתוק וסוכרי אחר. אנא ספרו לי.
מאיה עונה: ג’ולזי, אל תקראי אחרי שאת אוכלת. התקציר: עכברי מעבדה זכרים שקיבלו מנות קצובות של סירופ תירס פיתחו אנמיה, בעיות בלב, ושאר בעיות במערכת הרבייה. מסקנה: לא להיות עכברי מעבדה (וגם לא לאכול יותר מידי סירופ תירס).
התצלום העליון כל כך נפלא ומעורר חשק עז למתוק, שזו פשוט התעללות להסתכל בו.
שאלה לגבי רוטב הטופי - עד כמה הוא מתקשה? כלומר, האם ניתן להכין אותו בלבד מהמתכון ולהשתמש בו כרוטב נוזלי לקינוח אחר/גלידה?
(אני מחפשת רוטב טופי קל שמבוסס על חלב מרוכז, בניגוד לרוטב הקרמל-טופי שמפיקים מסוכר+שמנת. ראיתי בתוכנית טלוויזיה כלשהי פטנט שבו מבשלים פחית שלמה סגורה של חלב מרוכז במשך כמה שעות באופן שהופך את תכולתה לטופי, אבל טרם ניסיתי אותו)
מאיה עונה: הרוטב שאת מדברת עליו הוא בדיוק ריבת חלב! גם אני עוד לא ניסיתי את זה, אני לא בטוחה שזה משתלם במיוחד (צנצנת ריבת חלב עולה כמעט כמו צנצנת חלב מרוכז וצריך להשקיע בה 3 שעות של בישול במים על גז. סתם טרחה, נראה לי). הטופי במתכון הזה מתחיל להתקשות כבר שמכבים את האש, והוא נוטה לפתח קרום. אני לא בטוחה שאפשר להסתמך עליו בתור רוטב-רוטב…
אוחחחח חטא מתוק
מתכוונת לנסות את זה סופהשבוע הזה.
תודה
נראה מדהים, כמו שאר המתכונים השווים שלך.
שלום מאיה,
האתר שלך, שהתגלה לי באקראי לפני כמה ימים, נפלא מכל הבחינות.
תוך סיור בארכיונים, ראיתי שאלה שלך לגבי הקצפת מסקרפונה וחשבתי שאם אוסיף תגובה שם לא בטוח שתראי אותה (אין לי מושג איך זה עובד באמת…).
מכל מקום, לא סתם נתקלת בבעיה. על אף שנהוג במחוזותינו להתייחס אליה כאל גבינה, למעשה מדובר בשמנת לכל דבר עם אחוזי שומן גבוהים במיוחד. כשמנת מוצקה וסמיכה ביותר עם מרקם דחוס - לא מקציפים אותה.
אז איך בכל זאת “להקליל” אותה כדי שאפשר יהיה להוסיף לה טעמים ולהגיש אותה כקרם ולא כגוש בטון? קודם כל, מוציאים מהמקרר לפחות חצי שעה לפני, מה שמאפשר לשומן שהתקשה בקירור להתרכך ולהתמסר קצת יותר לעתיד שתכננו לו. עכשיו אפשר לערבב פנימה סוכר וניל ו/או גרידת לימון ו/או גרידת תפוז (או כל טעם אחר), ולהגיש כך.
אפשר גם להכין את קרם המסקרפונה שלי (הוא באמת טעים ואפשר לעשות איתו המון דברים פשוטים אך מעולים):
להקציף 1 שמנת מתוקה עם 3 שקיות סוכר וניל (או אפילו יותר טוב 3 כפות סוכר + 1 כפית תמצית וניל טהורה). כידוע ככל שהשמנת קרה יותר הקצפת מוצלחת יותר. אני שמה במקפיא לפחות לרבע שעה לפני, ומקפיאה גם את הקערה והמקצפים של המערבל.
לקחת גביע מסקרפונה (אני משתמשת בשל “גד”), כאמור לאחר שהוצאנו אותו מהמקרר.
“להקליל” את המסקרפונה על ידי ערבוב שלה עם כמה כפות מהקצפת (ערבוב רגיל). הפעולה הזו תקל על ה”קיפול” שמגיע מייד ותאפשר ליצור קרם יותר “ענני” מאשר “מיונזי” בטקסטורה.
לקפל בעדינות את יתרת הקצפת לתוך המסקרפונה הקלילה (יחסית, כמובן - הכל יחסי). אם לא מספיק מתוק - אפשר להוסיף עוד שקית סוכר וניל (או כף סוכר).
אופציה: לתבל במעט גרידת לימון צהבהב ונחמד ו/או גרידת תפוז.
עד כאן מחדר החדשות.
שימרית
מאיה עונה: איזה יופי, תודה!! אנסה בהקדם…
ג’ולזי
לא ראיתי סימוכין או מניעה/נזק בשימוש בסירופ תירס בהיר או כהה. אני רוכשת את המוצר בחנויות טבע,ועושה בו שימוש מתון ויחסית מועט.
לאחר שחתכתי את הריבועים לשמור ולהגיש מהמקרר או לשמור בקופסא בחוץ??
מאיה עונה: עדיף לשמור במקרר ככה הם לא ימסו וישמרו על הצורה והשכבות היפות. עדיף אפילו במקפיא, ואז מוציאים 10 דקות לפני ההגשה.
האם לדעתך מאיה אפשר להשתמש בחלב קוקוס בפחית במקום בחלב מרוכז?
למאיה ולכולם
מצאתי רק 100 גרם של חלב מרוכז בשפופרות והשלמתי עם 300 גרם חלב קוקוס. יצא מצוין!
תודה ושבת שלום
פעם, לפני שהתחילו לייבא ריבת חלב, אמא שלי הייתה מכינה ריבת חלב ביתית כמו שתיארתם. אבל אני בת גרועה לאמא דרומאמריקאית ועד היום לא אוהבת ריבת חלב…
בכל מקרה, מצאתי את זה בשיטוטי, וחשבתי שזה יכול לעניין אותך. לא ניסיתי (וגם לא מתכוונת לנסות בזמן הקרוב - אולי בתקופת המבחנים :) )
מאיה עונה: יאללה! שלי הכי טוב! ואם כבר מכינים bars על רמה, לקרין גורן יש מתכון לחטיפי bounty ביתיים (כמו אגוזי) בספרון המתוקים של על השולחן.
יאאלה מאיה, עברו כמעט שבועיים… מה אם מתכון לסוף השבוע?
(את הריבועים עוד לא הכנתי,זה נכון, כולם בדיאטה מרוב אוכל שאני מכינה להם בזמן האחרון- אף אחד לא עושה ספינינג… לצערי גם לא אני… וזה בהחלט ניכר!!!)
אגב בעניין סירופ התירס, בבלוג של מאט יש קישור לטריילר של סרט על תעשיית התירס האמריקאית. נראה לי ששם יהיו כל התשובות לגבי הסירופ הזוועתי הזה, שנמצא במלא מוצרים.
מאיה, אני עוקבת אחרי הבלוג שלך בשקיקה והערצה כבר מספר חודשים. ניסיתי הרבה דברים וכולם יצאו מעולה!! ההסברים המפורטים מנק’ המבט של חובב בישול למוד ניסיון (בניגוד לשף מתנשא) בצירוף התמונות המדהימות, הופכים את מלאכת הבישול למשימה מהנה, פשוטה ומלאת חוויות הצלחה! כל הכבוד!!
הכנתי אתמול את ריבועי הtwix יחד עם בעלי ויצא פשוט מעולה- מומלץ בחום!
מאיה, מתכון מעולה! (כרגיל)
קל הכנה ו-’גורר תשואות’ מובטח.
טיפ אחד קטן לכל עצלנים שעושים כלים א”כ, הטופי דביק! (כמו סופר גלו) רצוי לשטוף את המחבת *מייד* לאחר השימוש.
מאיה עונה: אם לא מספיקים לשטוף מיד אחרי (מנסיון), אפשר להציף את המחבת במים רותחים מהקומקום, להשהות 2 דקות, ואז לקרצף היטב. יורד בלי בעייה… :)
אוח, אני מתה על המתכון הזה - אני מכירה את הגירסה האוסטרלית המכורית, כולל המלח הגס שמפוזר על השוקולד.
אגב - שלושה טיפים ואלתורים מוצלחים ממטבחי:
1. במקום לעשות אותו על בצק פריך, אפשר לעשות את המתכון על פתי בר. זה גם מקל על החיתוך.
2. לפני שלב השוקולד, אפשר לחתוך לאצבעות ואז לצפות בשוקולד מומס כל אצבע בנפרד (על נייר כסף משומן מורחים שכבה דקה של שוקולד, מניחים את האצבעות בצפיפות ומכסים בשכבת שוקולד נוספת. כשמתקרר מפרידים אותן בסכין ומקשטים בגבישי מלח גס.
3. עם רוטב הטופי הנ”ל אפשר גם להכין חטיפים דמויי טעמי, כשאת השכבה הראשונה מחליפים בפצפוצי אורז מעורבים בגנש שוקולד חלב. מצפים בשוקולד מריר.
מאיה עונה: איזה רעיונות מדליקים! תודה!
שלום מאיה!
קודם כל תודה על המתכון, הרבה זמן חיפשתי איך עושים טופי בטעם הזה ובמקרה נפלתי על האתר שלך -עזר לי מאד אז תודה.
אבל יש לי כמה שאלות:
1. הטופי יצא לי מאד קשה לאחר הקרור ואפילו מיד לאחר ההורדה מהאש - הוא הסמיך מאד ונזל בקושי. יתכן שחיממתי אותו(קרי בישלתי אותו) יותר מידי? יש לציין שהוספתי את הסירופ תירס
2. מה ההבדל בין סירופ תירס כהה לבהיר?
3. הבנתי לפי הכתוב במתכון ובתגובות שתפקיד הסירופ הוא לרכך את הטופי. האם סירופ גלוקוזה גם ירכך אותו? הוא יותר בריא מהתירס? והאם ככל שמוסיפים יותר הטופי יהיה יותר רך?
תודה מראש
מאיה הי!
1.golden syrop לא עמד ליד סירופ תירס-זה מוצר אמרקאי.המוצר הדומה ביותר בארץ לסירופ הזהוב(תוצר לוואי של תעשית הסוכר
מקני סוכר) בארץ הוא סילאן.
2.במירשם המקורי השתמשו רק ב-115גר.חמאה.מה עם הדיאטה?!
3.האם אפשר להשתםש בריבת חלב מדוללת בחלב במקום החלב המרוכז?
היי יעקב,
אם אין לך גולדן סירופ / סירופ תירס אל תשים כלום - זה עדיין יוצא טוב. סילאן / דבש יהיו דומיננטיים מידי בטעם, עדיף לא לשים כלום. אתה יכול לנסות להכין עם ריבת חלב, אבל אני לא כל כך יודעת מה יצא לך. טעים זה בטוח יצא. השאלה אם זה יהיה מספיק יציב בשביל לחתוך לריבועים. יכול להיות שתהיה חייב להגיש את זה קפוא כדי שזה לא ייזל ויתפרק.
היי מאיה,
יש לי מתכון דומה עם ריבת חלב וכל מיני דברים טובים אבל בגלל שכבר כ”כ הרבה זמן לא מצאתי ריבת חלב איכותית עדיין לא ניסיתי אותו, המתכון הזה הגיע ממש בזמן ובכלל האתר.
שתי שאלות לי אלייך
איזה תבנית (גודל, פירקס/ מתכת) את ממליצה?
זה נשמע לי קצת בעיה להוציא מהתבנית לא? יש לך המלצות כי שלא יהיו בעיות.
מאיה עונה: אני ממליצה על תבנית מלבנית רגילה לעוגה, וממתכת (הפיירקס בדרך כלל מעוגלות בקצה וזה קצת הורס את השכבות. כמו-כן אני ממליצה לרפד את התבנית בנייר אפייה. אם את רוצה לפרוס לריבועים ולהגיש תוכלי להקפיא לשעתיים-שלוש, להפוך על משטח נקי, לקלף בעדינות מהחלק התחתון (שעכשיו הוא העליון) את נייר האפייה ולפרוס. את יכולה גם לטבול את הסכין במים רותחים לפני כל פריסה, זה עוזר.
הי מאיה,
רציתי לומר תודה רבה רבה על המתכון. הכנתי באדיקות לפי ההוראות כהרגלי (אני לא בשלנית יצירתית, אבל בלעקוב אחרי מתכון אני לא רעה בכלל) ויצא מעולה ממש. זה נכנס אצלי לפייבוריטס!
אגב, השתמשתי בסירופ גלוקוזה במקום סירופ תירס (באותו יחס) ויצא מצויין. פעם הבאה אנסה להכין עם תחתית של פצפוצי אורז כמו שמישהי למעלה הציעה. אולי עם נוטלה… מממ…
הי מאיה!
יצא ממש מצויין,
הכנתי את הבצק מקמח מלא וניפוי+הקורנפלור גרמו לבצק הפריך סוף סוף שלא לצאת קוועץ’ מדי…
(באפייה עם קמח מלא איכותי מומלץ לערבב כמה שיותר סוגי קמח, כלומר קמח מכמה חברות או דגנים, ומכל כוס קמח להחסיר בין כף לשתיים- תלוי במתכון- תוספת הקורנפלור היא שינוי מרענן ומוצלח)
את הטופי הכנתי במחבת מה שגרם לא קצת להשפך, לא מומלץ במיוחד
ו170 גרם שוקולד פירושם חבילה ועוד 17 קוביה של שוקולד מריר עלית…
חוצמזה התוצאה היתה שווה כל רגע של ההכנה, הכנתי בתבנית קטנב יותר מה שהפך את הריבועים עבים יותר אבל לא פחות מוצלחים…מממ.. אפעלו איתמר השף התרגש!
לא ידעתי מה זה חלב מרוכז, שאלתי והצביעו לי על מלבין לחלב (אבקה של 400 גרם) אבל כשהגעתי להכין את הטופי זה לא נראה לי נכון(אין כמעט נוזלים). רק כשעשיתי בירור קצר באינטרנט גיליתי שחלב מרוכז זה חלב עמיד. הייתי צריך לנסוע לחנות שמפרה חוק ופתוחה בשישי/שבת בשביל לקנות חלב עמיד
אז למען השם והסדר הטוב: חלב מרוכז=חלב עמיד
קניתי גם קורנפלור (קמח תירס באנגלית) אבל לקנות קמח תירס בשביל רק שתי כפיות? אם שתי כפיות זה טוב ארבעה צריכות להיות אפילו יותר טוב! ככה חשבתי בכל מקרה :)
את הבצק שמתי כנראה יותר מידי זמן, הוא ביעבע והתוצאה הסופית היתה בצק קצת קשה (ומתפורר)
שמתי שתי כוסות של חלב עמיד וחיממתי חצי שעה, כבר התחלתי לחשוב שאולי בכל זאת זה לא חלב מרוכז אלא חומר אקזוטי אחר שעוד לא ראיתי בחנויות אז הגברתי את האש זה עשה את כל ההבדל
מעבר לטמפרטורה מסויימת מתרחש תהליך כימי מסויים, הסוכר/טופי מתחיל לרתוח, כאילו לגלוש ומתחיל לאבד נוזלים במהירות
התוצאה הסופית היתה נחמדה, הייתי צריך לשבור מטחנת מלח בשביל הגרגרי מלח. יתכן ששמתי קצת יותר מידי מלח אבל בעבודה אצלי גמרו את הכל בכל מקרה (הבאתי לכבוד יום ההולדת שלי שחל ב21 לינואר)
בכל מקרה אני ממליץ לבדוק גם את המתכון של ריבועי לימון שמצא חן בעיני יותר (חמוץ ומתוק)
כמו כן במתכון צויין שאפשר להשתמש בקמח לעוגות אבל לא במקום איזה רכיב
מאיה עונה: ציינתי במפורש שקורנפלור זה לא קמח תירס אלא פשוט קורנפלור (אבקה לבנה ועדינה שמשיגים באיזור מצרכי האפייה בסופר). ציינתי במפורש שחלב מרוכז מגיע בפחית ויש עליו ציור של פרה (בטח ובטח שלא חלב עמיד). אני שמחה שיצא לך משהו אכיל, אבל זה לא היה ריבועי טוויקס כהלכתם :)
מצטער, לא היה בחנות שום פחית עם ציור של פרה. תסתכלי בעמוד הזה של ויקיפדיה:
http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%97%D7%9C%D7%91_%D7%9E%D7%A8%D7%95%D7%9B%D7%96
יצא בסדר חוץ מהבצק. המילה קורנפלור נשמעה לי דומה ל
cornflour
וזה מה שמצאתי :)
לריכוך שוקולד ניתן להוסיף שמן צמחי (קנולה, למשל) עד להפיכת השוקולד למרקם הרצוי. לאחר מריחת השוקולד על העוגה הוא יתקשה נהדר. בדוק…
דבר ראשון אני פשוט אוהבת את האתר שלך, בזכותו הכנתי כמה דברים שיצאו מוצלחים במיוחד, את הטיפים הקטנים שלך נדיר למצוא במקומות אחרים.
דבר שני, רציתי לשאול אם אולי תוכלי לפרסם מתכון לסוכריות טופי רכות כאלה. תודה:)
מאיה עונה: לי עוד אין מתכון לזה, אבל מצאתי לך משהו שנראה טוב (באנגלית). תרגום המרכיבים: 180 גרם סוכר לבן, 70 גרם סירופ גלוקוז (משיגים בחנויות מתמחות, לדעתי אפשר להחליף בסירופ תירס בהיר שקצת יותר קל להשיג), 20 גרם מים (בערך 2 כפות), קורט מלח ים (אפשר גם מלח גס רגיל), 70 גרם חמאה, ו-200 מ”ל שמנת מתוקה חמה אך לא רותחת.