סלט סלק וגזר מג'ונג'ר

נחשב אצלי: ארוחה זריזה

את הסלט הזה אלתרתי לברביקיו האחרון שלנו והוא התחסל עד הפירור האחרון. הוא מעולה לפיקניקים וכיוצ"ב אבל מוצלח מאוד בעיני גם כארוחה בפני עצמו, וקערה שלמה תמלא אתכם למשך שעות ארוכות. שני המרכיבים הסודיים שיפוצצו לכם את המוח בביס הראשון: א. כמות מסחרית של ג'ינג'ר טרי מגורר, ב. הרעל השחור "פקאן סיני", שיעשה לכל תזונאית פיק ברכיים (אל תדאגו יש גם גרסה ביתית בריאה וזולה יותר). שילוב הטעמים החמוץ-מתוק-ג'ינג'רי כל כך מוצלח שאפשר לדחוף לסלט הזה דברים בריאים (בייבי קייל, מישו?) מבלי להוסיף טעם של עונש. גם שונאי הסלק המושבעים (שאני הייתי ביניהם) מוזמנים לתת לו צ'אנס נוסף ולהתאהב קשות. כמות: 4-6 מנות כתוספת, או 1-2 כמנה עיקרית.

  • 2 סלקים בינוניים
  • 2 גזרים בינוניים
  • פיסת 5 ס"מ ג'ינג'ר טרי
  • מיץ מחצי לימון
  • 2 כפיות שמן (לא חובה)
  • 3/4 כוס פקאן סיני
  • אופציה:
  • אם לא רוצים פקאן סיני אפשר להכין ביתי (ראו מטה) או להחליף בחמוציות

עלות משוערת:

15 שקלים

עבודה נטו:

15 דקות

ההכנה

הסלט הזה בונה על טעמים ממש חזקים של חמוץ מתוק כדי לצאת מוצלח. הסלק והגזר קצת מתוקים, ואם לא מספיק, אז הפקאן הסיני מוסיף מתיקות בשפע, והמון קראנצ' ממכר. אפשר להחליף אותו בפקאן מסוכר ביתי (יותר בריא וזול, פירוט בהמשך), ואם לא רוצים, אפשר לשים אגוזים אחרים ולהוסיף מתיקות עם חופן נאה של חמוציות.

אוקיי, אז יש לכם שתי דרכים להכין את הסלט הזה.

הדרך הנוחה, המהירה, המגניבולית, והאובר-קולית היא כמובן לחפור בארון ולמצוא את דיסקית הגירור הגס של הפוד פרוססור שלכם ואז הסלט יהיה מוכן ליטרלי תוך שלוש וחצי דקות בול.

הדרך הסטודנטיאלית והנגישה יותר, שתיקח גם כמה דקות אקסטרה, היא לגרר את הירקות במגררת הגסה הפשוטה שלכם. במקרה זה המרקם של הסלט יצא קצת פחות קראנצ'י (המגררת הגסה לא מגררת גפרורים שמנמנים כמו שעושה דיסקית הגירור)

היום אדגים את השיטה הבלעבוסטית עם מעבד המזון כאילו אני מינימום נירה רוסו ויש לי תרנגולות בחצר וערוגת גזרי בר אורגניים ושפנפנים תואמים.

כדי להרכיב את דיסקית הגירור (הגסה! הדקה תוציא לכם רסק והסלט לא יהיה קראנצ'י) צריך להעיף את סכין החיתוך מתחתית הקערה של מעבד המזון ובמקומה להניח את תושבת הפלסטיק שעליה יושבת הדיסקית. הימור שלי שזהו רכיב הפלסטיק שהכי הולך לאיבוד בבתים עם פוד פרוססור, לא כן? אז פשפשו בקופסה מהבוידעם עד שתמצאו, ואם לא, שלמו 50 ש"ח קנס ותזמינו אחד חדש (או שתמצאו אצל הגזלן בשוק הפשפשים ביפו)

על התושבת מניחים את הדיסקית, ויש.

עכשיו כל שנותר הוא לקלף את כל השורשים.

ולא, הסלק לא עובר בישול, חותכים אותו נא! לא תאמינו כמה הוא טעים וקראנצ'י כשהוא מגורר גס. והיופי הוא שהוא גם שומר על הפריכות שלו גם אם הסלט ימתין לכם יומיים במקרר. אני חוזרת שנית – אין צורך לבשל את הסלק!!

מקלפים את הסלק, וקוטמים לו את הטוסיק (שזה ה-1 ס"מ העליון איפה שהגבעולים היו מחוברים), כי הוא קשה ומבאס ואנחנו לא רוצים אותו בסלט. מקלפים גם את הגזר

ומקלפים גם את הג'ינג'ר. אם רוצים להיות מתוחכמים, אפשר לקלף אותו עם הדופן החדה של כפית או כף, זה עובד בול כמו קולפן, והרבה יותר קל לקלף בתוך כל הקימורים הקטנים של הג'ינג'ר.

כן. כל הפיסה הזו הולכת להכנס פנימה לסלט (בהדרגה, כמובן).

תתעלמו מסצינת הרצח של הסלק, שמגיר מיץ ורוד לכל עבר וצובע הכל כולל הכל.

מגררים גס קודם כל את הג'ינג'ר. עוד לא מגררים את השאר.
עוצרים רגע את מעבד המזון, פותחים ומרימים את הדיסקית:

מוציאים את רוב גירורי הג'ינג'ר לקרש חיתוך. אנחנו צריכים אותם בנפרד כדי לקצוץ אותם דק דק, כדי שהטעם שלהם ייטמע בצורה אחידה יותר (לא כיף ליפול על חתיכה גסה של ג'ינג'ר בביס. או שאולי כן? לשיקולכם).

קוצצים גס את הג'ינג'ר המגורר בסכין חדה כדי ליצור קוביות קטנטנות.

אני אוהבת את כל הכמות הזו בסלט (בערך 2 כפות של ג'ינג'ר קצוץ דק דק), אבל בהחלט ממליצה לכם לשים קודם חצי, לערבב את הסלט טוב ולטעום כדי לוודא אם זה מספיק לכם או שאתם רוצים עוד.

עכשיו אפשר לגרר גס גם את הסלק וגם את הגזר. 10 שניות וזה מוכן, הידד!

שופכים לקערה גדולה את ירקות השורש המגוררים, שכבר עכשיו מתחילים לצבוע זה את זה במיציהם.

מוסיפים מיץ לימון, מלח ופלפל, וטיפונת שמן זית (לא חובה. אפשר גם בלי, ואפשר שמן צמחי אחר במקום – נניח שמן חמניות/קנולה, או אפילו שמן אגוזי לוז אם בא לכם ממממממשש להשקיע).

מערבבים פנימה בערך חצי מכמות הג'ינג'ר, ונותנים לסלט לשבת בצד ולספוג טעמים בזמן שמחליטים באיזה צורה אתם רוצים את להוסיף את הקראק הפקאני שלכם פנימה

פקאן סיני, שהוא מעין פקאן כהה בטעם קרמלי קלוי במיוחד, ניתן להשגה בכל סופר או קיוסק, אבל הוא הרבה יותר זול וטרי בחנויות טבע (כגון ניצת הדובדבן או עדן טבע מרקט). הבעייה העיקרית איתו זה שבמהלך הייצור שלו הפקאן אשכרה עובר טיגון עמוק, מה שמחסל כל תקווה לאיזשהו בדיד של בריאות והופך אותו לשווה ערך תזונתית לפתית תפוצ'יפס.

ולכן, אם אתם חרדים מלהעמיס על הסלט שלכם דברים שנוגדים במהותם רוח בסיסית של סלט (כלומר, משהו בריא), אתם יכולים להכין פקאנים מסוכרים ביתיים (קלי קלות!), או להשתמש בפקאנים רגילים (או כל אגוז אחר שאוהבים: שקדים, אגוזי מלך, גרעיני חמניה או דלעת) ולהוסיף את המתיקות לסלט בצורה חמוציות או אפילו קצת דבש או סירופ מייפל. לג'יט.

אז אם אתם רוצים לחסוך קצת כסף ולהציל חלק מהערך התזונתי של ידידנו הפקאן הטבעי –

סכרו לו את הצורה בכמה שלבים קלים:

שימו בסיר בינוני שליש כוס סוכר ושליש כוס מים ובשלו על אש גבוהה עד שזה רותח.

מהרגע שזה רותח ספרו 30 שניות הרתחה בול והסירו מיד מהאש.

הוסיפו פנימה 3/4 כוס של פקאנים טבעיים (לא קלויים), וקורט מלח, ערבבו טוב טוב

#רקאומרת: קורט נדיב של כל תבלין שייזרה על הפקאנים המצופים בשלב זה יתקבל בברכה. פפריקה חריפה? פתיתי צ'ילי? זרעי כוסברה? אבקת קארי? קינמון? יאם!

seleksalad08.jpg (509×619)

פזרו את הפקאנים המצופים בסירופ הדליל על תבנית מצופה בנייר אפייה, וקלו אותם בתנור חם למשך כ-5 דקות על 170 מעלות או עד שהסירופ מתקרמל ומתקרסטל (יענו, הופך לגבשושיות לבנות ויבשות בשוליים). זהירות לא לשרוף! שמרו עליהם והציצו מידי פעם.

מצננים היטב, משתדלים לא לזלול יותר מידי, קוצצים גס, ומשליכים לסלט (שאריות, אם יש, יישמרו פריכות בקופסית אטומה בפריזר לנצח. מומלץ להכפיל כמויות כדי להגדיל את הסיכוי שזה יקרה. הסלט צריך הרבה פקאן כדי להיות טעים וזה לא משאיר יותר מידי לנשנושים מהתבנית)

מערבבים את הפקאנים הקצוצים לתוך הסלט. לא חייבים לשים ממש את הכל (למרות שמומלץ), גם חצי כוס תספיק, כל עוד קוצצים אותה גס לפני שמוסיפים פנימה. טועמים. הטעמים צריכים להיות חזקים ממש: חמוץ-מתוק וג'ינג'רי בצורה בולטת ובועטת. אם לא מספיק ג'ינג'רי לכם, הוסיפו עוד ג'ינג'ר, ובמידת הצורך הוסיפו עוד מיץ לימון או פקאנים מסוכרים (או חמוציות או מייפל או דבש, במקום).

אם נחה עליכם הרוח, אתם מוזמנים לאלתר להוסיף פנימה מכל הבא ליד. כמו נניח:

בייבי קעעעעעעיייייל!!!
או צנוניות מגוררות גס, תפוח ירוק מגורר גס, חמוציות במקום (או בנוסף!) לפקאנים המסוכרים (אבל לא אם השתמשתם בפקאן סיני כי זה יהיה מתוק מידי), כרוב סגול, או אפילו פטרוזיליה / כוסברה.

רוצים לצרוך את הסלט הזה ישירות לוריד מבלי לקצוץ?
שתו אותו כמיץ! את יתרונות הסלק, הג'ינג'ר, והגזר וכל הגג'יליון בג'יליון ויטמינים+מינרלים ונוגדי המיאו מיאו שיש בהם אשאיר לכם לגגל, אבל אם פספסתם את פוסט המיץ הירוק שלי (אותו אני עדיין שותה מידי בוקר), זה פינוק לא נורמלי. קחו בחשבון שהסלק עתיר סוכר ובגלל שבהכנת המיץ אנחנו מסננים את כל הסיבים החוצה, מדובר בקינוח לכל דבר. פשוט טוחנים סלק אחד, גזר אחד, ופיסה של 1 ס"מ ג'ינג'ר בלבד (לא צריך אפילו לקלף אותם!) בבלנדר יחד עם 1 כוס מים, ומיץ מחצי לימון. מוזגים את הרסק שנוצר למגבת רב פעמית (אני ממליצה על זאת ממותג הבית של שופרסל, היא הכי פחות נקרעת) או למגבת מטבח נקייה, או טישרט ישנה (שתיצבענה שתיהן לנצח בורוד, קחו בחשבון) שמונחת בתוך מסננת על גבי קערה. סוחטים טוב טוב עד שנשאר בבד רק זיפט יבשושי. שותים את המיץ מהר מהר ומרגישים הכי בריאים בעולם.

פינת התכל'ס
קולפים ומגררים גס 5 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי. קוצצים את הג'ינג'ר המגורר עם סכין דק דק. קולפים מגררים גס 2 סלקים בינוניים ו-2 גזרים בינוניים. מערבבים את הסלק והגזר עם חצי מהג'ינג'ר, ומוסיפים מיץ מחצי לימון, 2 כפיות שמן (מכל סוג, לא חובה), ומלח ופלפל בנדיבות. זורים פנימה 3/4 כוס פקאן סיני או פקאן מסוכר ביתי (ראו מיד), קצוץ גס. מערבבים וטועמים, מוסיפים עוד ג'ינג'ר / מיץ לימון / דבש או מייפל או סוכר לפי הצורך עד שהטעמים חזקים מספיק. הסלט נשמר עד 4 ימים במקרר.

פקאן מסוכר ביתי (עובד על כל סוגי האגוזים) – מרתיחים שליש כוס מים יחד עם שליש כוס סוכר למשך 30 שניות ומסירים מהאש. מערבבים פנימה 3/4 כוס פקאן טבעי וקורט מלח (אפשר גם קצת תבלינים לפי המרגש). פורשים על תבנית עם נייר אפייה ואופים על 170 מעלות כ-5 דקות עד שהפקאנים קלויים והציפוי הופך לבן ושברירי. זהירות לא לשרוף. מצננים לפני השימוש.



תגובות משמחות אותי מאוד, אז אל תתביישו!




27 תגובות בינתיים:

  1. ננסה, נראה טוב

  2. את חושבת שאפשר לטחון גם עם בלנדר מוט ידני?

    מאיה עונה: לא נראה לי. זה יצא מרוסק לגמרי. אבל לצורך העניין יצא לך סלט במרקם של טבולה וזה עניין בפני עצמו, לא?

  3. לאמיצים בלבד:
    אני מוסיפה לכל הג'אז הזה גם קישוא חי, פרוס בדיוק כמו הגזר והסלק, ואם אכלתם בטעות את כל הפקאנים – טחינה גולמית ואתם פיקס.
    אבל זו אני ואני אמיצה מאוד.

  4. אפשר בלי ג'ינג'ר?

    מאיה עונה: כן

  5. יאמ.
    טיפ דקורטיבי מאמא:
    אם שוטפים את הסלק (אחרי החיתוך) הוא לא יצבע את הגזר או את שאר הירקות, והסלט יהיה עוד יותר ססגוני! מניסיון – לא פוגע בטעם או בקריספיות :)

    מאיה עונה: וואללהה!!!!!!!! ינוסה

  6. הי מאיה
    יש לי מג'ימקס ישן מאוד ללא דיסקית של פומפיה גסה. שוקלת לקנות (לדגם המתאים כמובן). האם יש לך הערכה האם הדיסקית שלך היא של 4 מ"מ או 6 מ"מ ועל מה היית ממליצה? תודה!

    מאיה עונה: הדיסקית שלי היא הכי גסה שיש מכל אלה שיש לי, אבל נראה לי שהיא 4 מ"מ. 6 זה גס מידי. יותר כמו צ'יפס מאשר גפרורים.

  7. באת לי בול בזמן !!!! מכירה את הצירוף של גזר וסלק אבל לא אהבתי אף פעם את התיבול. את זה אני אוהבת רק מקריאה !!!!! תודה רבה.

  8. אני מכינה את הסלט הזה עם צימוקים ותפוח :)

  9. אני מכינה את הסלט הזה בלי הפקאנים והג'ינג'ר, בתיבול שמן שומשום-דבש-לימון וזה מעולה. אבל מתה על ג'ינג'ר (ועל המתכונים שלך) ולגמרי הולכת לאמץ את הסלט הזה! תודה!
    (ואגב, שילוב של סלק חי בכל סלט ירוק וכדו' זה להיט. והשילוב של סלק ותפוח ירוק הוא מעולה כשהסלק צלוי (בתנור! לא מבושל למוות בסיר) עם לימון ונענע. יאם

  10. סלק עם ג'ינג'ר זה החיים!
    ניאממ וניאממ

  11. קלאסי להוסיף אטריות שעועית.

  12. קודם כל תודה על המתכון המנצח לסלט קייל! ובאותו ענין (כי גם בסלט ההוא הקיק של האגוזים מוסיף) אני פועלת בשיטה פשוטה יותר לאגוזים/שקדים מסוכרים: קולים את האגוזים על מחבת נקיה (מערבבים נונסטופ שלא ישרף), מוציאים את האגוזים ומוסיפים למחבת החמה כף או שתיים סוכר (או יותר -תלוי ברמת השחיתות שאתם מרשים לעצמכם) וקמצוץ מלח- הסוכר יהפוך כמעט מיד לקארמל, (מנערים את המחבת כדי שכל הסוכר יימס ) ומחזירים פנימה את האגוזים- שוב מנערים את המחבת עד שהם מצופים בקראמל ואז שופכים אותם על חתיכת ניר אפיה עד שיצטננו. כדי לנקות בקלות את המחבת מוסיפים לו מיד קצת מים ומשאירים על האש עד שכל הקרמל נמס/מתנקה. עובד עם כל סוגי האגוזים!

  13. הסלט הזה מבריק- לא היו לי את כל המרכיבים אז אילתרתי קולורבי במקום הגזר וארגנתי מהר זרעי חמניות מדובשים קלויים על מחבת חמה ויצא ממש ממש טעים ויכנס לספר הסלטים הביתי מיד. תודה רבה

  14. אני פשוט מאוהבת בשילוב הצבעים המהמם הזה בין הסגול של הסלק והכתום של הגזר! וכל פעם שמכינה סלט עם הירקות האלה מתבאסת מזה שהכל נצבע בסגול…אולי אנסה באמת את השטיפה או לזרוק את הסלק למי קרח לפני הערבוב…

  15. מאיה, זה יצא מעולה! הפקאנים הוחלפו באגוזי מלך, כי זה מה שהיה. מתכון הורס! ולגמרי אימצתי את הקטע של האגוזים המסוכרים, זה סופר קל! איזה כיף שיש אותך.

  16. אני לא חושבת שיש שילוב טוב יותר מג'ינג'ר, סלק וגזר בתור מנה על טהרת הירקות בלבד. מצוין פלוס! עד כמה האגוזים דומיננטיים בסלט? אפשר לדעתך לוותר עליהם למי שלא אוהב את הטעם בלי לפגוע באיכות של הסלט?

    מאיה עונה: אפשר, אבל ממליצה להוסיף אגוזים אחרים כדי לתת טאצ' קראנצ'י, ולאזן את הרוטב החמצמץ עם טיפונת דבש או מייפל.

  17. הכנתי!
    אין איך מלח?
    הייתי חייבת להוסיף קצת…
    וכן פינקתי את עצמי עם פקאנים מסוכרים ואז גיליתי ששמתי כמעט 100 גרם (חושבת שזה פחות ממה שהמלצת) ושיש בהם לא פחות מ650 קלוריות… השם.
    אבל,
    טעים.
    וואלה טעים.

  18. מאיה, כמה זמן מראש אפשר להכין את הסלט ושיישאר טוב? מיום שישי לראשון בצהרים אפשרי (שבועות וכו')? נניח להוסיף את הפקאנים רק לפני ההגשה? מה דעתך?
    תודה!

    מאיה עונה: אין בעייה. את הפקאנים להוסיף מיד לפני ההגשה. הוסיפו פה בתגובות טיפ נחמד על שטיפת הסלק לפני ערבובו לתוך הסלט כדי לשמור את הצבע שלו שלא יזלוג. לדעתי זה קצת פוגם בערכים התזונתיים, אבל יכול להיות שאני טועה. לשיקולך!

  19. המלצה: להוסיף גם פרי הדר כלשהו.

  20. האם אפשר שום במקום ג'ינג'ר (לאוהבי השום)? כמה שיניים?

    מאיה עונה: לא יותר מאחת (עדיף אפילו חצי או אחת ממש קטנה), כי הוא נא ויש לו טעם סופר דומיננטי.

  21. יצא נהדר! קולגההביא את זה לעבודה שלי והייתי חייבת להכין למשפחתי. אני הוספתי כוסברה וחמוציות ויצא כל כך טעים! בעלי יפרגן.יישר כוח ותודה על סלט נהדר!

  22. יצא מצוין! היה כיף להכין לפי ההוראות המדויקות והיפות.
    תודה!

  23. ניסינו הערב, כמות כפולה, הפקאנים הוחלפו בשקדים ובחמוציות. כעבור חצי שעה,לא נותר זכר לסלט… מעולה.

  24. בתור אחת שלא סובלת סלק נא – יצא פשוט מעולה. חששתי מהטעם של הסלק כשהוא לא מבושל אבל הוא ממש לא מה שחשבתי. חוסל תוך כמה דקות :-)

  25. הסלט האהוב עליי!!!

  26. הי מאיה.
    סלט טעיייים. טיפ נחמד נוסף כדי שהסלק לא ייצבע את כל השאר- מתבלים קודם רק אותו בלימון ושמן ורק אחכ מוסיפים את כל השאר :)

  27. […] סלט סלק, גזר וג'ינג'ר של בצק אלים וסלט קייל ותפוזים […]



קראתם? נהנתם? הכנתם? (חליתם? נפצעתם?)
תגובות זה הדלק שלי!