חיתוכיות דבש ושוקולד פטנט

נחשב אצלי: מתוק ומושחת

המבט הזגוגי שלכם בעיניים רומז לי שהעורקים שלכם נקיים מידי. ולכן אני מגישה לכם באהבה נשנוש סתווי כיפי וטעים (עם דבש, כמובן!), וכל כך קל להכנה שזה קצת מביך אפילו. להכנתו (כלומר, זאת הייתה הכוונה המקורית) הצטרפה אלי האחת והיחידה, ענבל, הלוא היא פיית העוגיות, על מנת שנכין יחדיו מתוקים סותמי-עורקים לכבוד ראש השנה הקרב והבא. הו. וכאן התחילה הבעייה. כי כל כך נשאבנו לתוך הכנת הקינוח היפהפה של ענבל, על שלל תתי-מתכוניו ושלביו, שבסוף שקעה לה השמש ולא נשאר לנו זמן להכין את הקינוח שלי! אבל חלקכם אולי יודעים שכשבלוגרי אוכל נפגשים תמיד צריך שיהיה מבוגר אחראי בשטח, אחרת כל הזמן מתבזבז לו בפטפוטים ובחפירה בארונות מטבח ובספרי בישול. אז ענבל, היינו צריכות לראות את זה בא ולקבוע ב-6 בבוקר. רשמי-נא בפנייך :)

אם עוד לא החלטתם מה קינוח ארוחת החג שלכם, רמז רמז רמז. זה. (הא, לא, סתם עוגת מוס דבש ומסקרפונה עם ציפוי ג'לי קרמל ודבש ותחתית פיננסייה ג'ינג'רברד… והיא דרופ-דד גורג'ס! גשו לפוסט של ענבל למתכון ותמונות שלבים [הידד!])

ואם בא לכם נשנוש קצת פחות אלגנטי, מהסוג שמצריך הרבה מפיות, ומומלץ לצרוך אותו על השיש באישון לילה כשאף אחד לא מסתכל, לכו על חיתוכיות הדבש ההיסטריות האלה – תחתיתן עשויה מביסקוויטים (או קרקרים!!), ומעליהם נמזג רוטב חמאה-דבש-מקורמל, שעליו זורים בנדיבות שקדים וקראמבל דבש היסטרי (פסססט.. זה לא באמת קראמבל, זה דובשניות מפוררות. אבל ספרו לכולם שהכנתם לזה קראמבל במיוחד) – ואופים עד שהביג'יזס יוצא מזה. ואז זוללים ללא שליטה. המתכון המקורי הגיע, איך לא, מהאתר של מרת'ה סטיוארט. הכמות: כ-16 חיתוכיות.

  • 15-18 ביסקוויטים או "קרקר זהב"
  • 100 גר' חמאה
  • רבע כוס דבש
  • 2 כפות סוכר
  • 1 כוס שקדים: שלמים או פרוסים
  • 6 דובשניות (עוגיות דבש)
  • 50 גר' שוקולד מריר
  • מלח גס

עלות משוערת:

32 שקלים

עבודה נטו:

10 דקות

ההכנה

אההה, כן. מרכיבים סופר בריאים, כצפוי.

במקום דבש אפשר להשתמש בסוכר (ואז שמים סה"כ חצי כוס סוכר, ואין צורך ב-2 הכפות הנוספות שהוספתי. כך היה במתכון המקורי). סביר להניח שאפשר גם להשתמש במייפל. לגבי סילאן אין לי מושג. אם אתם מנסים, דווחו!

המתכון המקורי מורה על שימוש בשקדים שלמים כל עוד קוצצים אותם היטב. אפשר גם שקדים פרוסים, אם כי זה יוצר סוג שונה של קראנצ' מהשלמים – עדין יותר. אפשר גם להחליף בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים – אגוזי מלך, אגוזי לוז, פקאן, וכד. תקצצו כמו שצריך, שלא יהיו גושים גדולים מידי!

אפשר להשתמש בכל שוקולד שרוצים, אפילו שוקולד חלב במקום שוקולד מריר (יצא מתוק מאוד – קחו בחשבון שהשוקולד המריר מאזן את המתיקות של הדבש, אז ככל שאחוזי הקקאו שלו יהיו יותר גבוהים, ככה יהיה פחות מתוק. לא הייתי משתמשת ביותר מ-70%). אפשר גם שוקולד צ'יפס אם אין לכם כוח לקצוץ שוקולד.

אז קודם כל מחליטים כמה מתוק רוצים שזה יצא. באופן מפתיע זה לא כזה מתוק כמו שזה נראה. אני אוטומטית חשבתי לצמצם נזקים ולהכין את זה על קרקרים מלוחים א לה טוסי, אבל גם על ביסקוויטים זה יוצא מופלא ממש.

אם אתם מכינים על קרקרים, תעשו טובה ואל תכינו על קרקרים מסוג ה"לחמית" (יבשושיים ודקיקים – עונש לאכול את הדבר הזה, עם רוטב חמאה ודבש או בלי). אך ורק "קרקר זהב" משיג את התוצאה הרצויה – הוא פריך, אוורירי, חמאתי, נמס בפה, ומשתלב בול עם הרוטב והטופינגז. ולא, קרם קרקר חיטה מלאה לא מומלץ כאן.

רגע רגע. לא נראה לי שהייתי מספיק ברורה. למה מישהו טורח לייצר את ה"קרם קרקר" המגעילולי הזה? אם כבר מחליטים לאכול מאפה תעשייתי על בסיס מרגרינה למה שלא יהיה קרקר "חמאתי" וטעים? למה לאכול נסורת???? זהו. הוצאתי את זה.

אוקיי.

עכשיו מסדרים את הביסקוויטים/קרקרים על תבנית מצופה בנייר אפייה. מצופפים ומצמידים אותם כמה שאפשר כדי שלא יתבזבז יותר מידי רוטב על הרווחים.
הרוטב הזה מספיק למשטח ביסקוויטים במימדים של בערך 30 ס"מ על 20 ס"מ. אז תשתמשו בכמה קרקרים / ביסקוויטים שנכנסים לגודל הזה (אני השתמשתי בביסקוויטים גדולים, אבל עכשיו נפוצים ביסקוויטים קטנים יותר שהם יותר קרובים לגודל של הקרקר זהב). זה אומר 18 קרקר זהבים (או ביסקוויטים קטנים), או כ-15 ביסקוויטים גדולים.

בסיר קטן שמים את החמאה, הדבש והסוכר.

מבשלים על אש קטנה עד שהכל נמס ואחיד

ומערבבים טוב טוב כדי לעודד את החמאה להינמס כברררר

ברגע שהחמאה נמסה אפשר להעלות הילוך

עוברים לאש גבוהה

מרתיחים 2 דקות בול.

משתדלים לא להתחיל להרתיח לפני שהחמאה נמסה לגמרי, כי אחרת הרוטב יסמיך יותר מידי ועלול להשרף אחר כך באפייה.

הסיר יתמלא בקצף לבן ועכור וככה תדעו שאתם בדרך הנכונה.

כשהתערובת מוכנה מסירים מהאש (זהירות, זה ממש חם!)

ומוזגים באחידות על הקרקרים/ביסקוויטים המסודרים בתבנית.

בתמונות צילמתי כך שקודם מוזגים את הרוטב ואז מפזרים את הטופינגז, אבל בהכנה חוזרת הבנתי שחבל שחרגתי מההוראות המקוריות, ועדיף לפזר קודם את הטופינגז על הביסקוויטים ורק מעליהם לזרזף את הרוטב. זה יוצא יותר פריך ומקורמל ככה.

הרוטב אמור להיות סמיך, אבל עדיין יחסית נוזלי, ולכסות את הכל בשכבה דקה.

זה בסדר אם הוא קצת גולש לצדדים, או אם יש חורים לא מכוסים פה ושם. באפייה הכל מבעבע וגועש בכל אופן.

זורים מלמעלה את השקדים

(כאן השתמשתי בפרוסים. אם רוצים להשתמש בשלמים צריך לקצוץ אותם גס כדי שלא יהיו גושים גדולים מידי וזה יהיה נעים ללעיסה)

מפוררים את הדובשניות ומפזרים על גבי השקדים בפירורים גסים

לא רוצים דובשניות? לא חובה. טעים גם בלי.

למעשה, אם אנחנו כבר מדברים על זה, יש עולם שלם של טופינגז מושחתים שאפשר לזרוק מתחת לרוטב הזה.

מלמעלה למטה –
סוכריות טופי שמרסקים עם תחתית של פחית שימורים. הממממ!
עוגיות סנדוויץ' שוקולד – מיני או לא! מרוסקות גם הן גס
עיגולי וואפל קרמל הולנדי (למרות שבאופן כללי אני לא ממליצה להכניס את הדבר הזה הביתה), גזורים למשולשים
במקום השוקולד המריר – שוקולד לבן עם עוגיות #justsayin
ולמקושרים-אמריקאית שבינינו – מיני מרשמלו ביט'ס, שלצערי (או לשמחתי!) אין להשיג בארץ, ואתם צריכים לסנג'ר מישהו שיביא לכם את זה מאמריקה

בתמונות נשארתי עם הבייסיקס:

אבל מומלץ!!!

ככה זה נראה בדרך המומלצת: כשקודם זורים את השקדים ואת הדובשניות המפוררות ורק מעל הכל מזרזפים את הרוטב:

אופים את כל הקונסטרוקציה הזו לכ-6 עד 8 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

עד שהרוטב יבעבע, יסמיך, ומאוד ישחים בשוליים.

כל עוד הרוטב לא חום כהה (כלומר, על גבול השרוף), אפשר להמשיך לאפות. אבל לקראת סוף האפייה שימו עין טוב טוב! אם זה לא מוכן עכשיו זה יהיה מוכן תוך 30-60 שניות. זה נשרף בשנייה, אז תיזהרו לכם.

בינתיים קוצצים את השוקולד המריר עם סכין חדה לקוביות גסות.

כשזה יוצא מהתנור ועדיין חם ורותח ומבעבע, מחזירים למקום את כל הקרקרים הסוררים שגלשו להם לפינות התבנית באמצעות כף

כשזה עדיין חם, מפזרים על זה את השוקולד הקצוץ, ואם אתם אמיצים (מומלץ!!), מפזרים גם טיפונת מלח גס. ועכשיו מחכים (או לפחות מנסים לחכות) שעה, עד שזה מתקרר (כדי שלא יהיו לכם כוויות בפה מרוב שזה חם, וכאלה. טוב, נו, למי אכפת מכוויות!!!!?)

עם הצינון הרוטב מסמיך ומתקשה ומדביק את כל ה-GOODNESS מלמעלה לביסקוויטים.

מומלץ לעבור על זה עם גלגלת פיצה או סכין חדה ולהפריד לריבועים כל עוד זה עדיין קצת חמים

כי אחר כך כשזה מתקרר זה עלול להשבר או להתפורר.

שומרים בקופסה אטומה עד 4 ימים ומנסים לא לחסל את הכל בבת אחת.

לקינוח הדבשי המהמם של ענבל, לחצו כאן.

פינת התכל'ס
מסדרים כ-15-18 קרקרים או ביסקוויטים בצפיפות על תבנית עם נייר אפייה. מפזרים על הקרקרים 1 כוס שקדים (פרוסים או שלמים, קצוצים גס), ו-6 דובשניות מפוררות גס (לא חובה). ממיסים בסיר קטן רבע כוס דבש עם 100 גר' חמאה ו-2 כפות סוכר. כשנמס עוברים לאש גבוהה ומרתיחים 2 דקות. מוזגים באחידות על הביסקוויטים עם כל הטופינגז. אופים על 180 מעלות כ-6 עד 8 דקות או עד שמבעבע ומזהיב מאוד בשוליים. מוציאים ובזמן שזה חם מפזרים 50 גר' שוקולד מריר קצוץ גס, וקורט נדיב מלח גס, ומניחים לצינון חלקי. חותכים לריבועים עם גלגלת פיצה ומצננים לטמפ' החדר.

אוף טופיק
סוג קצת שונה של בלוג אוכל: ליאור משיח, הקונדיטורית של "פרונטו" בתל אביב, נמצאת בימים אלה בהתמחות קיץ במסעדת "נומה" בקופנהאגן (שנבחרה כמה שנים ברציפות כמסעדה הכי טובה בעולם, ורק חופן קטן של טבחים מכל רחבי העולם מצליחים להתקבל לתכנית ההתמחות היוקרתית שלה). ואנחנו זוכים בבלוג אישי מרתק בו היא מתעדת את כל מה שעובר עליה שם. פנו לכם שעתיים וקראו את הכל מההתחלה.

בונוס (ויה היידי): מיני דוקו קצר ומהפנט של נייג'ל סלייטר על כיסוני בצק, על שלל סוגיהם משלל תרבויות



תגובות משמחות אותי מאוד, אז אל תתביישו!




14 תגובות בינתיים:

  1. בקשר ל"קרם קרקר חיטה מלאה" – היה שוס היסטרי אצל הבן שלי וחבריו וצערי הוא פחות נפוץ מאחרים (עכשיו אני מבינה למה :))

  2. אומייגוד. לא מסוגל למשוך את העיניים מהמסך, זה כמו תאונה.

  3. ופינת השאלה המעצבנת – אפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס בשביל זללנים רגישים ללקטוז/טבעונים/אוכלי פרווה?

    מאיה עונה: יש מצב. הייתי מצמצמת את הכמות בכ-20% במקרה זה.

  4. מה יש לך נגד עיגולי וואפל קרמל הולנדי?:(

    מאיה עונה: אין לי שום דבר רע, וזו הבעייה, הם ידידיי הטובים ביותר! כל חבילה שמוכנסת הביתה לכל מטרה, מתחסלת בטיל, לרוב תוך שעה :(((

  5. חשבת להכין את כל זה דווקא עם הוופל ההולנדי בתור הקרקר??????
    מושחת!!!!!

    מאיה עונה: רעיון פגז! רק חבל שאכלתי כבר את כולם :(((((((

  6. שלום יש לך News lettres ? לא ראיתי הרשמה תודה

  7. OMG OMG. למה כל זה לא בבטן שלי???? ובכן, במהלך החג יהיה. את גאונה!

  8. אני ממש רוצה להכין אז זה לחג, אבל פרווה. במה אני יכולה להחליף את החמאה?

  9. היי,
    הכנתי את זה הבוקר (קרקר זהב ובלי דובשניות, כי לא היו לי) ואנשים התעלפו על זה.
    עכשיו הכנתי עוד מנה למקום אחר, כי זה פשוט כ"כ פשוט וכ"כ טעים!

    כמו תמיד, את מ ל כ ה !!!

    שנה טובה ומתוקה!

  10. הכנתי, כמות כפולה. היה טעים ביותר. תודה!

  11. פשוט, מהיר – ומעולה. תודה רבה!

  12. אני מלמדת בישול בבית ספר יהודי-אמריקאי לילדים שלא יודעים להכין חביתה, שזה כיף גדול.
    המתכון הזה מושלם בשבילם!
    (ניסינו להכין טחינה וטבולי פעם אחת, התגובות שלהם היו פרייסלס. לרעה, בטח לרעה. הם לא מצאו את השוקולד בסלט!)
    בכל מקרה הטירוף הזה הולך להיות להם חגיגה גדולה ביום ראשון(עם כל הטופינגים האמריקאים המושחתים:)) ממש תודה!

  13. חחח קקמייקה! צחקתי בקול רם שוב ושוב. תודה על עוד פוסט נפלא יצירתי וכיפי לקריאה!

  14. קקמייקה – את גדולה, באנו בגלל האוכל נשארנו בגלל הצחוקים



קראתם? נהנתם? הכנתם? (חליתם? נפצעתם?)
תגובות זה הדלק שלי!