נתחי עוף צרובים על סלט פול ואבוקדו
הפעם, לרגל מזג האוויר ההפכפך, משהו קצת שונה: קליל, בריא (!), מרענן, וקצת מסובך להכנה (אבל שווה את זה). אל תפחדו מהפול – כאן בסלט הוא שונה לחלוטין מהיציקה הכבדה שמעמיסים לכם על החומוס. תכף נכנסת עונתו של הפול הטרי, שדורש עוד יותר התעסקות, ולכן עדיף להשתמש בפול קפוא, שמגיע קלוף חלקית ומשתמשים בו ישירות מהפריזר. המתכון הוא ווריאציה שלי על מרשם מהספר המצויין של אורנה ואלה, שהתאהבתי בו מחדש לאחרונה. הכמות: 2 מנות חזיריות, או 4 מנות ראשונות.
- לסלט:
- כוס וחצי גרגרי פול קפואים
- חצי אבוקדו גדול, בשל
- 3 מלפפונים בינוניים
- חצי בצל סגול קטן
- שליש חבילת פטרוזיליה
- רבע כוס מיץ לימון סחוט טרי
- 3-4 כפות שמן זית
- מלח גס ופלפל לפי הטעם
- לעוף:
- 500 גר' חזה עוף חתוך לקוביות בגודל 2-3 ס"מ
- 1 חלבון של ביצה
- 2 כפות לא גדושות של קורנפלור
- 2 כפות רוטב סויה
- אופציה: מעט עלי טימין
- לטיגון: 2-3 כפות שמן רגיל
-
–
ההכנה
אני מבקשת מכל הספקנים לתת צ'אנס לפול. בשילוב עם מלפפונים, אבוקדו, קצת בצל סגול, פטרוזיליה, וימבה של מיץ לימון ושמן זית – הוא הופך למעדן. אל תנסו לטעום אותו בפני עצמו, אלא רק בסלט המוגמר. גם ספקנים סדרתיים כמו דני, הילה, ואפילו אבא שלי (שהדבר היחיד ה"ירוק" שנכנס לו לצלחת זה מלפפון חמוץ ליד הצלי) זללו וביקשו תוספת.
הסלט טעים מאוד בפני עצמו, אבל הופך לארוחה של ממש כשמגישים מעליו חזה עוף מוקפץ, שיוצא פריך ועסיסי במיוחד בזכות מרינדת פטנט. א+א מורות על שימוש בשתי מרינדות. אחת ללילה שלם במקרר, ואחת נוספת, שונה, לפני הטיגון. אני וויתרתי על המרינדה הראשונה והשתמשתי רק בשנייה, במיוחד כי היא הזכירה לי מאוד את העוף החמוץ מתוק המבריק של ג'יידן. לא הצטערתי. המקור כלל 3 חלבונים (!) שזה היה הרבה יותר מידי, ואילץ אותי ללכלך מסננת (ארררגגג) כדי להיפטר מהנוזלים המיותרים לפני הטיגון. אם הייתי שופכת את הכל לסיר בלי להפעיל את הראש, היה קורה אחד משני דברים: א. הייתה נוצרת לי חביתת חלבונים עם חתיכות עוף או ב. העוף היה רותח במיצים של המרינדה ויוצא עם מרקם "מכובס" ולא טעים. אז פשוט הכנתי את המרינדה עם חלבון אחד ופתרתי את הבעייה.
הסלט נשמר היטב במקרר, אבל לא טעים כשהוא קר, וחייבים להביא אותו לטמפ' החדר לפני שזוללים אותו (ובדרך כלל להוסיף עוד קצת מיץ לימון, כי הטעם שלו נחלש).
הפוסט צולם בביתה היפהפה של מיה גולדבלום בתל אביב, קוראת קבועה, שהזמינה אותי לצלם ולבשל איתה, וגם האכילה אותי במקרונים טעימים מפריז. תודה מיה!! אני פתוחה להזמנות למטבחים מוארים נוספים באיזור תל אביב (אני מגיעה על אופניים).
כשאתם הולכים לקנות עוף בקשו מהקצב חזה עוף שלם ולא "שניצלים" (סלנג לנתחי חזה עוף שנפרסו דק ושוטחו עם פטיש לאלפי עזאזל). חזה עוף שלם ממוצע שוקל בערך חצי קילו, אבל יש סטיות לכאן ולכאן. 500 גר' מספיק כאן לכ-3 מנות בצירוף לסלט. בקשו מהקצב לחתוך את עוף לקוביות (נסו להציק לו שיהיו שוות בגודלן, כדי שיתבשלו באותו הזמן). לא מומלץ להשתמש ברצועות עוף, כי הן דקות מידי לא תצאנה עסיסיות מבפנים.
אם אתם רוצים לחסוך בכלים מלוכלכים (מוטיב חוזר אצלי, כפי ששמתם לב), תתחכמו עם הקצב ותבקשו ממנו קופסה של קילו בשביל החצי קילו שקניתם. ככה יהיה מקום למרינדה ולא תצטרכו ללכלך קערה (טוב, זה כבר חולני, מאיה!). שימו לב, אפשר לקנות את קוביות העוף עד יומיים לפני שאתם מתכננים להכין אותו, ולשמור מכוסה היטב במקרר. מעבר לכך, מקפיאים כמה שיותר מהר, כשהעוף עוד טרי.
לפני שמתחילים עם הסלט אני ממליצה להכניס את העוף למרינדה, כדי שיהיה לו זמן להתבוסס קצת בטעמים ולהבין את גורלו הקרב. השילוב של חלבון עם קורנפלור הוא מה שאחראי למעטה הפריך שנוצר בעת הטיגון, והסויה מוסיף טעם. אם יש לי, אני מוסיפה לחגיגה גם טימין (ממרכיבי המרינדה הראשונה, עליה וויתרתי מטעמי עצלות) שמוסיף טעם נפלא.
בלי הרבה קונצים, שופכים על העוף את הקורנפלור (שימו לב, זה לא קמח תירס, אלא עמילן תירס!! לבן ואבקתי!! משיגים באיזור האפייה בסופר, עולה גרושים ומחזיק שנתיים), הסויה, וחלבון הביצה. את החלמון הנותר תוכלו לשמור ולהוסיף לבצק שמרים, פשטידה, או להכפלת החלמונים והכולסטרול בביצת העין הבאה.
אפשר לערבב בכף אבל הכרחתי את מיה לערבב בידיים, אפילו שהיא לא רצתה. ככה אני. וחוצמזה ככה מתערבב יותר טוב. תוודאו שהמרינדה חלקה ללא גושים, ושלא מתחבאים לכם גושי קורנפלור לבנים בתחתית (כמו שיש לנו כאן בתמונה למטה, הא הא).
את המרינדה משהים מכוסה במקרר למינימום של 20 דקות (אפשר להשאיר אותה שם עד 24 שעות). אבל! לפני טיגון העוף מומלץ להביא אותו לטמפ' החדר (אסביר אח"כ למה), ועל כן, אם אתם מתכננים להכין את הסלט ומיד אחר כך את העוף, פשוט תשאירו אותו בחוץ (עד 30 דקות, לא מעבר).
בזמן שהעוף לומד לשחות, מכינים את הסלט. בשביל זה צריך להצטייד מראש בשני מוצרים יוצאי דופן (זאת בהנחה שמלפפון, בצל סגול, ופטרוזיליה הם לא עב"מים אצלכם במטבח). הראשון מהם הוא פול קפוא. שימו לב שמדובר בגרגרי פול טרי שקולפו והוקפאו. אל תתבלבלו ותקנו חס וחלילה פול יבש (שנראה קצת כמו שעועית יבשה, רק שטוח יותר ובצבע ירוק דהוי). בקרוב יגיע לשווקים גם פול טרי אמיתי, אבל בשביל לעבוד איתו צריך עצבים של ברזל, כי צריך גם להוציא את גרגירי הפול מהתרמיל הגדול שלהם (כמו אפונה). אז בקיצור, פול קפוא מהפריזרים בסופר (בערך 18 שקל לשקית, אבל מספיק להמון פעמים), ליד כל התירס, ולקטי המינסטרונה הקפואים. אין לי העדפה למותג ספציפי כי אני לא מסוגלת להבדיל. אני לרוב בוחרת אריזות לפי הפונט, או לפי המחיר.
המצרך הנוסף הטריקי הוא אבוקדו. בישראל, בניגוד לכל מקום אחר בעולם, לא שמעו על הקונספט של למכור אבוקדואים בשלים. תמיד צריך לקנות אותם קשים כמו אבן ולהבשיל בסבלנות בבית. זה תמיד מעצבן אותי, ובגלל זה אין לי אף פעם אבוקדו בבית. אבל לפעמים, כשאני בסופר גדול, אני חופרת בערימה של האבוקדואים ומוצאת כמה כאלה רכים בשלים ואז השמחה גדולה. לאבוקדו רגיל לוקח כמה ימים להבשיל (בערך שלושה או ארבעה בממוצע, בלי תמריצים). זה קורה יותר מהר אם תניחו אותו יחד עם כמה פירות בקערה (במיוחד בננות ותפוחים). אם תשירו לו סרנדות אחרי חצות זה גם יעזור.
בכל מקרה – לא להשתמש באבוקדו קשה!! יש לו טעם של דשא. האבוקדו צריך להיות רך למגע, שניתן לקווצ'ץ אותו דרך הקליפה, אבל שלא יהיה מושי מידי, אז הוא כבר רקוב (אבל עדיין אכיל וטעים, כל עוד בשרו לא שחור).
שאר המרכיבים הם סטנדרטיים. את המלפפון חותכים לקוביות גסות (זה סלט שחתוך גס, וככה הוא טעים. אל תנסו לחתוך אותו דק, כי הטעמים ילכו לאיבוד). נפטרים מהקצוות של המלפפון, חוצים אותו במרכזו, וכל חצי חותכים עוד פעם באמצע. ואז פשוט חותכים לרוחב.
עד שיש הרבה קוביות מלפפון שמנמנות.
את הבצל הסגול פורסים לפרוסות דקות לגובה (מ"הזנב" השעיר לכיוון האמצע העבה), מעמידים אותן במגדל, ואז חותכים בשתי-וערב (פעם מימין לשמאל, ופעם מלמעלה למטה). חשוב שהבצל הסגול יהיה קצוץ דק בניגוד לשאר, כי אחרת הוא ישתלט על הסלט. אם אין לכם בצל סגול, תכינו עם בצל רגיל, רק תזכרו שהוא יותר חריף, והרבה פחות יפה.
וכן, הגענו לקטע המסובך. אי אפשר להשתמש בפול כמו שהוא. יש לו קליפה שקופה דקה שלא נעימה לאכילה, ועל כן נצטרך לקלפו. אבל לא נצא מזה בקלות, כי כדי לקלף כוס וחצי של גרגרים כאלה, צריך לעשות עליהם מניפולציה. מכירים את זה שאתם ביום גיבוש סיירות ואז אתם קופצים על מדי ב' למי ים קפואים ואז מתגלגלים בחול וצועקים "אני שניצל אני שניצל"? אז זה מה שאנחנו הולכים לעשות לפול, חוץ מהקטע עם השניצל: נחלוט אותו במים רותחים ואז נזרוק אותו למים קרים. זה יגרום לפולים "להשתנק" ויהפוך את הקילוף לקלי קלות. לצערי אין קיצורי דרך כאן – הצעד הזה הכרחי להצלחת הסלט, וזה 15-20 דקות עבודה. אבל זה מאוד מרגיע אם לא עושים את זה בלחץ, ואפשר לעשות את זה עם חברים טובים ולרכל, או סתם לראות "הרווק" תוך כדי.
אז מכינים סיר עם מים רותחים (כמו לפסטה!). אני ממליצה להשתמש בכמה שיותר מים רותחים, כמה שהסיר שלכם מסוגל לסבול, כדי שכשתזרקו את הפול הקפוא פנימה, הוא לא יקרר את המים יותר מידי. כשהמים רותחים ומבעבעים בטירוף זורקים פנימה את הפול הקפוא (אין צורך להפשיר), ומבשלים דקה וחצי. לא יותר. אם הפול יתבשל יותר מידי הוא יהפוך לפירה.
אל תחכו ותצפו לראות שינוי במראה של הפול החלוט. הוא נראה בול אותו דבר. קדימה, דקה וחצי בול וישר לסנן היטב!
אחרי הסינון זורקים אותו לקערה עם מים קרים (מומלץ להוסיף להם קרח, אם יש, זה מזרז את התהליך). שימו לב שהוא עדיין ירוק-אפרפר. אבל חכו חכו.
עכשיו הקילוף. וכדי שיהיה לכם קל, הנה טריק:
עושים פנצ'ר לפול בצד שמאל, ומועכים בצד ימין (בלי החור) עד שהפול יתגלצ' החוצה והתרמיל הריק ישאר בידכם. רואים איך הוא ירוק ויפה? זה בגלל הטיפול שהוא קיבל. אם היינו סתם מסננים ומקלפים בלי בריכת המים הקרים הוא היה ממשיך לבשל את עצמו בתרמיל והופך למחית מגעילה.
את כל הפולים הירוקים היפים והמקולפים זורקים לקערה עם המלפפונים והבצל. אל תתפתו לטעום אותם ככה, הם לא טעימים בלי תיבול. את התרמילים הריקים אני משליכה בחזרה לקערה עם המים הקרים. חלקם צפים ומאוד קל למצוא את התרמילים המלאים (מקווצ'צ'ים טיפה עם הידיים ומאתרים אותם בקלות בין הקליפות ששקעו).
קוצצים גם פטרוזיליה דק דק ומוסיפים לקערה (במקור היה כוסברה וטרגון, אבל אני לא אוהבת. תנסו להיפטר מכמה שיותר גבעולי פטרוזיליה עבים). מתבלים במלח גס. אפשר גם מלח רגיל, אבל גס יותר מוצלח. גם פלפל שחור גרוס, מיץ לימון סחוט טרי, ושמן זית. שימו לב שאני עוד לא מוסיפה את האבוקדו, כי יש לו נטייה להימעך ולהפוך סלטים לעיסה. הוא נכנס רק בסוף, אחרי ערבוב ותיבול ראשוני: טועמים את הסלט ומוודאים שהוא מספיק חמוץ ומספיק מלוח לטעמכם. מוסיפים עוד תיבול בהתאם.
את האבוקדו חוצים במרכזו לשני חצאים, ו"חופרים" את הבשר הטעים החוצה עם כף גדולה. את הגרעין, אגב, קל מאוד להסיר. נותנים לו זפטה עם הצד החד של הסכין (זהירות על הידיים!!), ואז הוא משתפד על להב הסכין ויוצא בקלות. להסרה, "מנגבים" את הסכין על צידו בשולי הכיור, והגרעין ישתחרר.
את האבוקדו חותכים לקוביות באותו גודל של המלפפונים. מומלץ לפזר עליו קצת מיץ לימון תוך כדי, כי יש לו נטייה להשחיר.
את האבוקדו מוסיפים לסלט בתנועה "ניגוב": "מטטאים" את תחתית הקרש עם צידו של הסכין. ככה האבוקדו לא יימעך. מערבבים קלות ביותר (אפשר עם הידיים). זהו, מוכן.
ועכשיו לעוף.
יש רק שני דברים חשובים שצריך לזכור לגבי העוף, והקפדה על שניהם תבטיח הצלחה.
המחבת חייבת להיות חמה כמו אש הגהינום. גם אם יש לכם כיריים חדשות ומגניבות, וגם אם יש לכם כיריים ניידות מצ'וקמקות – חממו את המחבת "על ריק", בלי שמן ובלי כלום, למשך חמש דקות תמימות. עד שאי אפשר לקרב את היד עד 10 ס"מ מתחתית המחבת. ככה העוף יקבל מכת חום ויצא קריספי על-אמת.
הדבר השני הוא שהעוף צריך להיות בטמפ' החדר, כדי שלא יקרר את המחבת. הקטע הזה קצת פחות קריטי אם יש לכם כיריים חזקות ומחבת איכותית וכבדה (כמו מחבת הנחושת של מיה מצרפת, אלוהים, כמה אני מקנאה!!). ככל שהמחבת יותר כבדה ומפזרת חום באחידות, העוף יצא טעים יותר.
רק כשהמחבת חמה חמה חמה מפזרים את השמן ונותנים לו להתחמם למשך חצי דקה (לא מומלץ כאן שמן זית, עדיף שמן צמחי כלשהו, שנשרף פחות בקלות).
שופכים את תערובת העוף למחבת בזהירות (זה משפריץ! היעזרו בכפפה או מגבת). העוף ישר ידבק לתחתית ויתחיל להשחים.
קחו מהר שתי כפות עץ ופזרו בזריזות את חתיכות העוף כדי שלא ידבקו אחת לשנייה (ברגע שהן מתבשלות קשה להפריד אותן). אם העוף נדבק יותר מידי לתחתית, הוסיפו מעט שמן. כשהעוף מפוזר בחתיכות נפרדות בצורה אחידה נותנים לו כמה שניות לתפוס צבע בלי לגעת בו. אם יש לכם מחבת איכותית זה יקרה מהר מאוד. לי יש מחבת טפלון עבה ואיכותית יחסית, ולוקח אצלי בערך דקה וחצי עד שהם משחימים טוב מלמטה. אצל מיה זה קרה תוך פחות מ-20 שניות כי המחבת שלה (מתנה שקיבלה לחתונה) כבדה מאוד ועשויה מנחושת, שזה מוליך חום מעולה. ברגע שהעוף קריספי, גרדו אותו עם כף העץ מתחתית המחבת והמשיכו להקפיץ עד שהעוף שחום ברוב צדדיו.
כבר עכשיו תוכלו לשים לב שמתחילים להצטבר על תחתית המחבת פתיתים שחומים דביקים. אל תתנו להם להישרף ולהשפוך לשחורים. אם הם מתחילים, תורידו קצת את חוזק הלהבה. כל תהליך ההקפצה אמור לארוך בין 2 ל-3 דקות בלבד. העוף עוד לא יהיה מבושל מבפנים עד הסוף.
וכאן נכנס האלתור שלי על המתכון. כשחתיכות העוף שחומות מבחוץ, אני מוסיפה למחבת בין שליש לחצי כוס מים מהברז (לא, כבודו השף, לא צריך ציר עוף צרפתי, גם מים יוצאים טעים!! אבל אם אתם מתעקשים אפשר גם יין לבן או קצת מרק עוף, אם יש לכם).
ואז זה עושה צצצצטטט ומעלה המון אדים, ואז אני מגרדת את כל החלקים הטעימים שנדבקו לתחתית עם כף העץ, ממש "מקרצפת", והם יורדים בקלות בגלל המים, ונוצר רוטב סמיך, עילאי ממש, שעוטף את כל קוביות העוף בעוד יותר טעם של עוף. חשוב להשתמש בכף עץ ולא במשהו ממתכת, שלא תשרטו את המחבת.
אם פתאום מצאתם במקרר טימין תוכלו להוסיף אותו גם עכשיו. ממשיכים לבשל על אש גבוהה עוד דקה או שתיים בלבד, ואז מורידים לאש קטנה ומבצעים בזריזות בדיקת מוכנות.
לוקחים את חתיכת העוף הכי גדולה במחבת ומוציאים אותה לרגע לחיתוך בצד. אם היא לא ורודה במרכזה, העוף מוכן (שימו לב, קצת שקופה = לא ורודה בעיני, שזה אומר שהיא מוכנה!! העוף ממשיך עוד להתבשל אחרי שמורידים אותו מהאש, אז אל תתפתו לבשל אותו יותר מידי, כי עוף יבש זה סיבי ובעסה. להחזיר לאש לעוד קצת בישול תמיד אפשר). אם החתיכה עדיין ורודה, מבשלים עוד קצת. אם הנוזלים התאדו מהתחתית ומתחילים לשמוע "צצצטטט" כאילו מתחיל להשרף, מוסיפים עוד כף או שתיים של מים (בזהירות, אל תטביעו את העוף).
מסירים מהאש ומתגאים. שימו לב למרכז המחבת בו "קירצפנו" את משקעי העוף עם המים, והתחתית נראית כמעט מבריקה, בניגוד לשוליים שלא "קורצפו".
מגישים את העוף על הסלט הפושר (אפשר גם לאכול את העוף פושר, הוא עדיין טעים) ומתמוגגים מעונג. מסבירים לכולם שאתם לא מחבקי עצים ואתם אוכלים את זה כי זה באמת טעים. ותודה לאורנה ואלה על התגלית הגאונית. גם עוגת מוס הלימון שלכן מדהימה, וכל הספר שלכן אדיר.
פינת התכל'ס
מערבבים את קוביות העוף עם הקורנפלור, הסויה, וחלבון הביצה. משרים בין 20 דקות ל-24 שעות במקרר. מביאים לטמפ' החדר לפני הטיגון. בינתיים מכינים את הסלט: מרתיחים מים כמו לפסטה. קוצצים מלפפונים גס, בצל סגול ופטרוזיליה דק. חולטים את הפול לדקה וחצי במים הרותחים ומעבירים לקערת מים קרים. מקלפים מהקליפה השקופה ומעבירים לקערת הסלט. מתבלים במלח, פלפל, מיץ לימון, ושמן זית. טועמים ומתקנים תיבול. קולפים וקוצצים אבוקדו ומוסיפים אותו אחרון.
מחממים מחבת גדולה על ריק למשך 5 דקות. מוסיפים שמן ומחממים 30 שניות. מטגנים את העוף עד שהוא פריך (2-3 דקות). מוסיפים בזהירות בין שליש לחצי כוס מים למחבת הרותחת עם העוף ו"מקרצפים" את המשקעים הפריכים מתחתית המחבת ליצירת רוטב סמיך (דקה-שתיים). מגישים עם הסלט.
אבוקדו קשה => עוטפים בנייר עיתון
אחרי 24 שעות (ואפילו פחות בארץ) מקבלים אבוקדו בונבון
אני מכורה לבלוג הזה – עוקבת ומיישמת במטבח הקטן שלי כמעט כל מתכון.. והכל תמיד נורא מצויין! באמת. אני חושבת שאת ממש אינטיליגנטית ומוכשרת.. אבל מאיה – פול ואבוקדו?? מה נסגר?! לאבוקדו אני אלרגית באופן רישמי ונראה לי שלפול הקיבה של רוב העולם אלרגית באופן לא רישמי… מחכה לפוסט הבא!
אחלה תמונות, כל הכבוד על ההשקעה.
בדיוק הערב ראיתי את תוכניתו של אייל שני "איפה האוכל" והפרק היה על עוף. קצת טרן-עוף, אחרי שרואים את כל האפרוחים החמודים האלה מהונדסים לשחיטה.
יש לך אובססיה קשה לעוף, אה? כל מתכון שלישי…
נראה ממש מרענן ועושה חשק לארוחה בריאה טובה כזאת, יש רק בעיה אחת…. אבוקדו ואני לא הולכים טוב ביחד (נראה לי שאני אלרגי אליו). יש לך רעיון לתחליף לאבוקדו שעדיין יהיה טעים ותהיה תחושה של משהו שומני/קרמי (אך לא שמן באמת חח) שמאחד את הסלט ביחד?
מאיה עונה: היי גלעד – לא נורא, כל אחד וטעמו הוא. תיארתי לעצמי שיש אוכלוסייה לא מבוטלת ששונאת אבוקדו, אבל לכל ירק יש כת שונאים. כמו שאני משתייכת לכת שונאי החצילים והפלפלים (כן, כן, shoot me) ולכן לא יופיעו מתכונים איתם בבלוג. אתה יכול במקום אבוקדו לערבב פנימה קוביות של פטה או פרוסות דקות חצויות של פרומעז (גבינת עיזים רכה).
הבלוג שלך מקסים! אבל בואי נודה על האמת… המתכון הזה קצת התפקשש :) על העוף יש חתיכות שרופות וצינון המחבת עם מים זה לא בדיוק דיגלייזינג :)
בכל מקרה אני כן ממליצה לנסות לאכול פול לבד, בעיני הוא מקסים (הנשנוש הלילי שלי הוא או אדממה או פול, בתקופות). אני קונה רק סנפרוסט [הקפוא של שופרסל זקן וקשה]. להכניס למים רותחים מומלחים ולבשל כארבע דקות אחרי הרתיחה. והקליפה השקופה לא מפריעה, אפשר לאכול אותה (או לקלף עם השיניים כמו פיצוחים). רק מפזרת מעל מלח גס ורגיל ובתאבון. נסו :)
הבלוג שלך מהמם ומושקע, כל הכבוד!
מאיה עונה: היי ענת, אני יכולה להבטיח לך שאם הדיגלייז עם המים (הלא תקני, אני מודה) לא היה מביא לתוצאות טעימות ביותר (פעם אחר פעם!), הייתי משכנעת את כוווולם לשבת ולהכין ציר עוף במיוחד בשביל המתכון. אבל צריך לחשוב פרקטי. לי ולך יש במקפיא ציר עוף כהלכתו, אבל לאנשים נורמליים שגרים בישראל – אין. ולכן, עדיף לקרצף את כל החתיכות הטעימות מתחתית המחבת עם מים, מאשר לא לקרצף בכלל. גם אם המוח שלך מתוכנת לפי ה-Larousse Gastronomique, אני מבטיחה לך שאם תנסי לעשות deglaze עם מים, לא תתאכזבי… סופ"ש נעים
היי, תודה על הפוסט המושקע.
בשביל מה מוסיפים קורנפלור לעוף?
מאיה עונה: קראי במתכון – כתבתי זאת במפורש – זה מה שנותן את הציפוי הפריך.
הצבעים של הפול משגעים- ואני אישית מחכה לפול הטרי שמשחיר את הידיים- לקלף פול זה כזה פסח (וכזה אייטיז)!
לגבי החזה עוף השלם- לא להאמין, אבל לעומת השטוח- המרקם זה מה שעושה את כל ההבדל במתכון..
מרשימת מרכיבי הסלט נשמט האבוקדו…
וחוצמזה – נראה מעולהלהלהלהלה. נראה לך שבמקום עוף ילך עם איזושהי גבינה??
מאיה עונה: אולי גבינת חלומי צרובה? או לערבב פנימה קוביות של פטה? או טוסטוני בגט עם גבינת עיזים?
זאת עוד סיבה לקחת את האופניים שלך לקניות בשוק- יש תמיד אבוקדואים בשלים ומוכנים לאכילה
אטקינס רוקד בקברו (אם הוא מת)
שבת שלום וכל הכבוד כרגיל (: פוסט מזיל ריר
מתה על כל המרכיבים שהזכרת, ברם לא מצאתי פול ירוק קפוא במרכול האמריקאי שלנו. תמהתי- נראה לך שזה יעבוד עם אדממה?
תודה על המתכון ! ו- פורים שמח כמובן.
נראה נפלא! בריא, משביע וטעים. לא ידעתי שאפשר לאכול ככה פולים… עכשיו אנסה בבית. אני הכי אוהבת פוסטים שמגוונים לי את ארוחת הצהריים.
אני מתה על המתכון הזה! גם אני ניסיתי אותו בגרסה הארוכה עם שתי המרינדות והגעתי למסקנה שהיא לא מצדיקה את ההמתנה והטרחה. אני מכינה עם אפונה עדינה במקום עם פול, וזה יוצא מצויין.
סוף סוף, קצת עדנה לפול הירוק. אני אוהבת לאכול אותו פשוט ככה, זה נהדר, למרות שאת טוענת שהוא חסר טעם. :P
בכ"א נהנתי כרגיל מהמתכון שלך, שכרגיל לצערי לא מתערבב לי עם הדיאטה, אבל גם להסתכל זה כיף. D:
אגב – צריך לעשות מחאה כנגד העובדה שלא ניתן להשיג בארץ ציר עוף קנוי… הדבר הכי קרוב שאפשר לאלתר (ואין ספק שהוא רחוק קשות מהאמיתי) זה לערבב מים רותחים עם אבקת מרק.
מאיה עונה: רגע רגע, סוף סוף מתכון בלי טונות של חמאה וזה לא לדיאטה שלך?? במקום חצי אבוקדו שימי את רבע האבוקדו התקני היומי שלך, ושימי חצי מכמות השמן זית. אם יש מתכון דיאטטי הוא זה (את יכולה גם לוותר על העוף ולערבב פנימה קצת ריקוטה בשביל חלבון).
חח, מאיה! הבעיה היא דווקא הפול, שמלא בקלוריות. חוץ מזה, בתור מכורת אבוקדו, את יודעת שאין כזה דבר קצת אבוקדו… :-)
מתכון משגע, אני יושבת כאן ומזילה ריר.
פתחת לי את התאבון עם המתכון הזה!
למרות שפול זה דבר שממש לא גדלתי עליו (מטעמי G6PD) לעיתים רחוקות כשיוצא לי לטעום, אני מתענגת על הטעם הנפלא!
חזה העוף נראה קרנצ'י וטעים,
יאללה, מחר אני למטבח :)
חג שמח!
שרונה
היי מאיה הכנתי את השניצל בתנור יצא מאוד טעים
אבל מה שהתפקשש היה ששמתי אותם על נייר אפיה וכל הציפוי נדבק לנייר.מה עושים כדי שזה לא יקרה והשניצל לא יהיה עירום?
תודה רבה
היי מאיה, כרגיל מצולם מקסים ומוסבר לפרטים.
המתכון מזכיר לי סלט אחר שאני מאוד אוהב בו מחליפים את הפול בשעועית ירוקה עדינה. מסיפים בצל סגול וחצי פלפל אדום חריף קצוצים דק.
אני מוסיף גם עלי חסה, המון כוסברה ואם אין לי עוף מחליף אותו בטונה מעושנת שניתן להשיג בטיב טעם ומעדניות שונות.
על הכל שופך רוטב ויניגרט ויוצא מעולה!!!
המלצה: לפני שמתחילים לטגן את העוף תוסיפו לשמן החם במחבת כפית של זנגביל טחון. מוסיף טעם וארומה נהדרת.
כרגיל מושלם!שוב צריך לרוץ למטבח!אני מאד אוהבת את הספר של אורנה ואלה,אכלתי את הסלט הזה שם ומאד שמחה על האופציה הזו
דבר ראשון , אומר באיחור כי השניצלים האפויים נראים נהדר, וכבר הוצאנו חזה עוף מהפריזר, שיהיה לנו למחר.
המתכון החדש נראה מעולה, רק דבר אחד צורם לי כמו ציפורן על לוח – השיטה עם הסכין והאבוקדו נהדרת, אבל חשוב לדחוף דברים על הקרש עם הצד הכהה של הסכין, ולא עם הצד החד, כדי לא לשחוק את הלהב
שבוע טוב!
הי מאיה, אני קוראת בבלוג כבר כמה זמן ומיישמת בהצלחה מרובה! היום כשראיתי שיש בלוג חדש – צעקתי בשמחה, יש! ננסה לעשות את המתכון בשישי …
אז ננסה, ורק רציתי להגיד תודה, אני ממש נהנית לקרוא וממש מרגישה שאני תותחית מטבח מאז שהתחלתי.
מחכה למתכונים נוספים,
שירי
זה פשוט נראה מעולה – והטעם… אין להאמין!
אני כבר שנים מחפשת אוכל בריא ופשוט וסוף סוף מצאתי
תודה על הכתבה!
היי..
ראיתי לפני כמה ימים מתכון שפרסמת במיוחד לחורף,משהו על דייסה קלילה ופשוטה עם תותים ויוגורט + שיבולת שועל שמכניסים למיקרו לכמה דקות??..
ודווקא ברגע האמת לא מצאתי את זה. אז חשבתי שאני הוזה,אבל הנה גם יום אחרי,המתכון לא נמצא בשום מקום באתר וגם שום מילת חיפוש לא עזרה.
יכול להיות שהזיתי את כל האירוע? או שהורדת את המתכון מהאתר?
:)
חבל זה דווקא בול ליום חורף קריר..
הדס
הי הדס
הדייסה מופיעה באוף טופיק בפוסט של השניצלים האפויים….
http://www.bazekalim.com/2010/01/25/baked-shnizel/
בתיאבון
:)|
היי לך
פעם ראשונה כאן וממש התרשתמי
נפגש שוב
זה בטוח
http://www.tapuz.co.il/forums/apps/spCount.asp?spid=3474
יעל
אויייי זה נראה כ"כ טעים!!!!!!!!
אגב, קניתי זסטר ב4CHEF (הרבה יותר נחמדים מהקוקסטור שלדעתי הם סתם פלצנים),
ואני פשוט נהנית מכל רגע של גירוד לימונים :)
היי מאיה.
קודם כל אני רוצה להגיד לך שאני קורא בבלוג באופן קבוע ומאוד נהנה.. כל הכבוד לך!! אני בן 16, מתעסק הרבה בבישול, בעיקר באפייה..
ראיתי השבוע את הכתבה שלך בזמנים מודרניים, ואם את מעוניינת – יש לי הרבה (מאוד) ללמד אותך על עוגיות מקרון.. אם תרצי, מבטיח לך שתצליחי בקלות.
את מוזמנת ליצור קשר באימייל – ron123_ron@walla.com
נעזוב רגע את הבישול והצילום בצד, אני חייבת לציין שהפוסט הזה היה פשוט מופת מבחינת כתיבה. כל-כך נהניתי וצחקתי! זה פשוט כיף לקרוא הוראות בישול בשפה כזו, עם ביטויים כמו "אבוקדו מושי" או "מחית מגעילה".
חוץ מזה, התצלום של הפול הבוקע מהגולם השקוף פשוט יפהפה.
שאפו :)
תשמעי, קראתי את המתכון הזה רק שלשום (כן, אני בפיגור רציני ברידר…) ומאז אני מפנטזת על הסלט. מכיוון שאני לא קליינטית מי יודע מה מוצלחת של עוף ובשר, הסתפקתי בסלט, וזה בהחלט אחד הסלטים הכי טעימים שאכלתי לאחרונה. בפעם הבאה אני אנסה להוסיף לו קוביות גבינה צפתית או בולגרית במקום העוף.
וזו הזדמנות להודות לך על בלוג נפלא שכתוב ומצולם היטב! יישר כוח!
פשוט מעולה!!!
סלט חלומי. אפשר גם להוסיף לו אטריות אורז דקות.
מתענגת על השאריות ברגעים אלה ממש :)
כבר כמה ימים שאני רוצה לנסות את הסלט, בסופו של דבר החלטתי לעשות אותו לא "לפי הספר"… השתמשתי במקום פול ירוק (שלא היה לי בבית) בפולי סויה טריים ובלי עוף… יצא פשוט מעולה… סלט קייצי וכייפי… אחלה של מתכון מאיה, כמו כל מתכון שאת מציגה פה :)
היי מאיה,
יש הצעה חלופית לאלרגים לפול?
מאיה עונה: אפשר להחליף באפונה עדינה או באדממה.
היי.
עשיתי את הסלט וממש נהניתי ממנו.
שתי הערות שאני חושב שיכולות לשפר:
1. לעשות קודם את העיסה של הקורנפלור והחלבון והסויה ולערבב, ורק אח"כ להוסיף קוביות עוף ולערבב איתן. אפשר לודא ככה יותר טוב שאין גושי קורנפלור.
2. כשצולים את העוף על מחבת טפלון – אין צורך להוסיף נוזלים. זה יוצא עיסתי וחבל.
היי =]
רציתי לשאול אם המצלמה שא משתמשת בה היא NIKON D90 ,אם כן באיזו עדשה את משתמשת?
היי מאיה, אני חושב שזו הפעם הראשונה שאני מגיב לך…
אני עשיתי למתכון גרסה רווקית-תל אביבית:
1. למי יש זמן ומחבת לעוף? השתמשתי ברוסט הודו מוכן מהסופר. לא הכי בריא, אבל עדיין דיאטטי ואפקטיבי.
2. כשבאתי לחתוך את המלפפונים גיליתי שהשניים שהיו לי הפכו לעשירים בין לילה (דהיינו הצמיחו מעיל פרווה), ועל כן השתמשתי בקולרבי במקום.
3. וגם השתמשתי באבוקדו שלם, סתם כי התחשק לי.
יצא סוף! ובכל זאת, הערונת: ביום המחרת הכנתי את הגרסה המלאה עם מלפפונים תקניים, ואני חייב לומר שאני עדיין אוהב את הגרסה עם הקולרבי יותר!
הכנתי רק את העוף, בלי הסלט, בתור מנה עיקרית יחד עם פסטה בצד. יצא ממש חסר טעם למרות שפינקתי גם בטימין וגם בסויה ואפילו בשמן שומשום.
יש לך אולי הצעות לשדרוג לפני שהעוף ימצא את דרכו לפח?
במקום פול – שקית אדממה (לא חוסך קילוף), במקום עוף – חבילה טופו, ויצא ממש ממש טעים!
תמיד תהיתי מה עושים עם פול, העזתי, ניסיתי- ויצא נורא. כלומר, כסלט בלי הפול זה סבבה, אבל לפול טעם לוואי שגם שפע של לימון לא הצליח לעמעם. חבל על כל עבודת הקילוף המייגעת…
מתכון אדיר עם חזה עוף. אף פעם לא ממש השתמשתי בפול עד עכשיו. אפשר גם להחליף במש….
הכנתי כבר מזמן ולא דווחתי שיצא מעולה, אז הנה אני מדווחת (תמיד חשבתי שאבוקדו וחזה עוף הולכים טוב יחד – אולי כי השומן באבוקדו מפצה על העדר השומן בחזה העוף). ולמה נזכרתי עכשיו? כי מהיום גם לי יש את הספר של א"א (לרגל שבוע הספר בהנחה של 50% בצומת ספרים). אכן עושה רושם מצוין.
הודות למתכון העזתי להכין מדליוני עוף!הכנתי תבשיל אספרגוס עם נתחי עוף. שילבתי עם מתכון מהספר "המטבח הכפרי – האיטלקי" של בת איילון.
יצא מדהים! אני אמנם אלרגית לפול, לכן הסבתי את הפול לאספרגוס שהקפצתי כמה דקות בשילוב עם בצל ושום ושילבתי בין המתכון של מדליוני העוף לתבשיל אספרגוס עם רוטב בלסמי והרבה מיץ לימון. נהדר!
יו, איזו כף מהמממת!
המתכון נשמע מדהים ואני מתה לנסות אותו.
השאלה שלי היא האם אפשר להחליף את נתחי חזה עוף לחזה הודו?
ועד כמה זה ישנה את הטעם?
ומי שבכל זאת נרתע מפול- אפשר להחליף באדממה.
חוץ מזה שהייתי מאושרת לראות באחת התגובות כאן שאת כמוני, משונאי הפלפלים על סוגיהם, אף על פי שראיתי פה כמה מתכונים שכוללים אותם…
אני אוהבת עם שעועית לימה…
מתכון פשוט ונהדר, תודה רבה!
היי,
אני חייבת לציין שרק אתמול גיליתי את האתר שלך והתמכרתי!
לגבי המתכון הנ"ל-יש תחליף כלשהו לפול?(לטובת האלרגים שבחבורה…)אדממה לצורך העניין יכול להוות תחליף ראוי?
מאיה עונה: אדממה היא תחליף מצויין.
אוי הכנתי ויצא טעים טעים! תודה….
היי,
האתר שלך פשוט מדהים,
אני נהנת מכל דבר שבו.
הסלט עם העוף יצא נפלא
החלפתי את הפול באדממה,חתכתי את העוף לרצועות
ישנה אופציה ליצור רוטב?
מאיה עונה: אפשר להוסיף קצת סויה+דבש+חומץ לעוף שבמחבת לקראת סיום הבישול ולקרצף את התחתית יחד עם המים שהוספנו.
מאיה מאיה… יש לך כישרון לגרום לדברים להיראות טוב!
אני לא אוכלת פול, לא מתה על מלפפון ובכלל צמחונית. ובכל זאת זה גורם לי להזיל ריר…
מישהו צריך לארגן לך תוכנית בטלויזיה…
הכנתי! יצא לא רע.
אני כישלון בבישול וזה לא רע בכלל.. (הפול קצת יצא מריר מדי לדעתי ופתאום הרגשתי שחבל שאין לי אגוזים. ההשקה השתלמה!
את המרק עגבנייות למשל, אני ממש לא בקטע של מה שהלך לי שם.. בעיקר כי אין לי פוד פרוססור (כרגע)
מגניב;! תודה!
זה, ללא ספק, הסלט הכי מוצלח ברפרטואר שלי. אוך, כ"כ טעים. (וגם אני פעם הייתי מספקני-הפול. or shall I say – doubtful. :) )
תודה שחלקת איתנו את הגאונות.
זה הסלט עוף של אורנה ואלה…המתכון כמעט זהה
מאיה עונה: אכן כן, ואם היית קוראת היטב היית רואה שנתתי להן קרדיט בפסקה הראשונה.
יצא מעולה!
לא היה לי כ"כ מה לגרד מהמחבת, אז ויתרתי על החלק הזה. אולי הלהבה לא מספיק חמה כדי לחמם את המחבת.
הכנתי את העוף במחבת טפלון ויצא כל כך טעים!
אני וחבר שלי בלענו את הכל בבת אחת ולא נדבק בכלל למחבת.
נהדרת!
הכנתי את העוף עם יין לבן. מעולה! טעים מאוד ולא נדבק בכלל!
תודה מאיה!