פאי דובדבנים
תיזהרו ממנו, כי פרוסה אחת אף פעם לא מספיקה. הוא אמנם לוקח קצת זמן, אבל הוא קל מאוד להכנה (רוב הזמן הולך על גלעון הדובדבנים, אפשר לחסוך בזמן ולהשתמש בדובדבנים מקופסה – הזהרו מחרצנים!), את הגלעון אפשר להטיל גם על ילד או חבר שהזדמן לסביבה. כדאי לנצל את הדובדבנים הטריים – עונתם מסתיימת עוד שבוע בערך, והם טעימים טעימים!! הכי טוב לקנות בשוק, שם עולה בערך 10 ש"ח לקילו, ויש גם בפחות (לטעום לפני שקונים, הדובדבנים צריכים להיות מוצקים וחמצמצים – ככל שחמוץ יותר יצא יותר טעים). "מאותגרי" הבצק הפריך מוזמנים לצפות בוידאו חינני ומאוד רטרו-שיק של מרת'ה סטיוארט מכינה פאי תפוחים עם אליזבת' ראיין – ידנית, בקערה, בחן ובנחת (שימו לב למכונת קילוף התפוחים הגאונית!). המתכון ממגזין Everyday Food.
הכמות: פאי אחד בתבנית 24 ס"מ.
- לבצק פריך:
- 200 גרם חמאה קרה
- 2 וחצי כוסות קמח
- 1 כפית סוכר
- חצי כפית מלח (כן!)
- חצי כוס מי קרח
- לזיגוג: ביצה או חלב
-
–
- למלית דובדבנים:
- 5 כוסות דובדבנים חמוצים מגולענים (מכ-850 גר' טריים, או 2 צנצנות שימורים מסוננות מנוזלים)
- חצי כוס סוכר
- 2 כפות קורנפלור (3 כפות אם משתמשים בדובדבנים מקופסה)
- 2 כפות מיץ לימון (מבערך חצי לימון)
ההכנה
מתחילים עם הבצק
בצק פריך מפחיד הרבה אנשים, אבל יש כמה עקרונות פשוטים שצריך רק להקפיד עליהם, והוא יצא נהדר. וכפי שדב סיכמה את זה, הפאי מריח פחד. ואם תפחדו שהוא יתחרבש לכם, אז הוא יתחרבש!!! אפשר להכין בפוד פרוססור (תוך דקה וחצי), ואפשר להכין אותו ידנית בקערה ושתי ידיים (תוך בערך 10 דקות). בתמונות השתמשתי בכלי לפירור החמאה (pastry cutter) שמזרז את העסק ומצמצם את הלכלוך. אל תשכחו לחמם מראש את התנור לחום של 180 מעלות – שהפאי יקבל מכת חום כשאתם מתחילים לאפות!
אגב, זו לא אשליה – אין בבצק כמעט סוכר ויש כפית שלמה של מלח! הבצק הזה לא להיט כשאוכלים אותו לבד בלי כלום, אבל כשהוא משתדך למלית עשירה ועסיסית של דובדבנים חמוצים נוצרת בפה חוויה עילאית של טעמים. אל תיגעו במינונים – זה יצא מעולה, באחריות!!
ידנית בקערה
חותכים את החמאה לקוביות, מניחים בקערה, ומעבירים למקפיא לרבע שעה. גם החמאה וגם הקערה!! כשכל העסק קר מאוד מוציאים ומוסיפים פנימה את הקמח, המלח והסוכר. מכינים בצד חצי כוס מים וממלאים אותה בקוביות קרח.
מערבבים את הקמח עם קוביות החמאה ומועכים אותן בין האצבעות. ממשיכים לשפשף את החמאה והקמח בין הידיים עד שנוצרת תערובת פירורית שנותרת כגוש כשחופנים אותה עם היד. זה בסדר אם נשארים פה ושם גושים של חמאה. אם התערובת מתחילה להתחמם ולהיות דביקה, תתקעו אותה במקפיא ל-10 דקות. במיוחד אם ממש חם בחוץ.
מוסיפים 4 כפות של מי קרח אל התערובת הפירורית. מערבבים אותה קלות עם מזלג או עם הידיים עד שנוצרים כמה גושים. אם התערובת יבשה מידי הוסיפו עוד כף-שתיים של מים קפואים בין כל ערבוב עד שיווצרו לכם גושים.
אל תלושו את התערובת אלא רק הקפיצו את הפירורים בין האצבעות כדי שהמים יתפזרו באופן שווה. לא אמור להיווצר בצק לגמרי עדיין. זה אמנם נשמע לכם כמו ניג'וס והרבה עבודה אבל כל התהליך לא ייקח יותר מ-10 דקות והבצק בסוף יוצא ז'ונגלר. כמו במאפייה צרפתית.
בפוד פרוססור
מעבדים את הקמח והחמאה בפולסים קצרים עד שנותרת תערובת פירורית. מוסיפים פנימה את 4 הכפות הראשונות של מי הקרח, ומערבלים בפולסים קצרים מאוד עד שנוצרים כמה גושים. במידת הצורך אפשר להוסיף עוד כף או שתיים של מי קרח. לא לערבל יותר מ-10-15 שניות, כי הבצק יצא כמו דיקט.
יש בצק? מעבירים אותו לשקית (אפשר לשקית ריצ'-רצ' כזו, ואפשר לשקית סופר רגילה – כל עוד היא אטומה לחלוטין ובלי חורים).
מקווצ'צ'ים את הבצק לפיתה שטוחה (כדי שהוא יצטנן באופן אחיד, ומהר) ומוציאים את כל האוויר מהשקית. אוטמים וזורקים לפריזר למינימום חצי שעה או למקרר למינימום שעתיים. הבצק חייב להיות קר קר קר כשעובדים איתו, אחרת בלתי אפשרי לעבוד איתו – הוא דביק ומתפרק. בקיץ, כשחם, מומלץ להקפיא גם את התבנית בפריזר!
בשלב זה אפשר לשמור את הבצק חודש שלם במקפיא והוא עדיין ישאר טעים (תכל'ס אני שמרתי פעם חודשיים והיה בסדר גמור). במקרר אפשר לשמור עד 24 שעות.
המלית
בינתיים כשהבצק מצטנן לו מכינים את הדובדבנים. אם יש לכם צנצנת עם שימורי דובדבנים – סבבה לכם: סננו אותה היטב מכל הנוזלים וגשו למלאכה (שימו לב, דובדבנים מקופסה הם מושי יותר וצריכים עוד כף של קורנפלור). אגב – עדיף להשתמש בדובדבנים חמוצים כי הם יוצאים טעימים יותר בפאי. דובדבנים מתוקים הם קצת סתמיים במאפה הזה. ואגב – במקרה של דובדבנים מקופסה הזהירו את הסועדים כי לפעמים נשארים חרצנים!!! אל תתנו לאף אחד לשבור שן.
אם התמזל מזלכם ונפל לידיכם קילו של דובדבנים טריים – אז עוד יותר סבבה לכם. קחו צ'ופסטיקס (מקלות אכילה סיניים), תפסו כל דובדבן, וחוררו אותו ב – 90 מעלות לאיזור ממנו יצא הגבעול. הסטיק ידחוף את החרצן החוצה מהצד השני. בפעמים הראשונות זה קצת נראה קשה, אבל אחרי כמה דקות תבינו את הפרינציפ ותוכלו לחסל את כל הדובדבנים ביעילות-על. אגב, זה מאוד מלכלכך! מומלץ לעשות את זה בתוך הכיור להצטייד בסינר מטבח כי הכתמים לא יורדים בכביסה. אם עוד יותר התמזל מזלכם ונפל עליכם מגלען דובדבנים מכני (יש כאלה בחנויות וגם בשוק) אז החיים עוד יותר יפים, אם כי שיטת הצ'ופסטיק, אחרי קצת אימון, לא נופלת מהמגלען האוטומטי.
אחרי שאספתם חמש כוסות של דובדבנים מגולענים, הוסיפו פנימה לקערה את מיץ הלימון (מבערך חצי לימון), את הסוכר, ואת הקורנפלור.
ערבבו את הכל עד שנוצר מיץ ורוד וסמיך שעוטף את כל הדובדבנים. בשלב זה אפשר להשהות את הדובדבנים בקערה כמו שהם לכמה שעות בלי בעייה.
כשהבצק קר מספיק הוא יהיה קשיח כמו חמאה קרה. מתחילים לחמם את התנור (180 מעלות) ומוציאים את הבצק החוצה. בוצעים ממנו חתיכות ומועכים אתן אל התבנית. לא רידוד ולא נעליים – פשוט מועכים ישירות אל התחתית עד שהיא כולה מצופה בשכבה לא-עבה של בצק (בעובי של בסביבות ה-5 מ"מ – שימו לב בוידאו שהבאתי למעלה – הן מכינות כך את הבצק של פאי התפוחים). שימו לב, אל תשתמשו בכל בצק, אלא רק מספיק כדי ליצור שכבה דקה ואחידה שתצפה את התבנית. בזמן שתכינו את משארית הבצק את השכבה העליונה הכניסו את התבנית עם הבצק למקפיא.
השכבה העליונה היא שכבת הרושם. תוכלו לעצב אותה כרצונכם. אפשר לרדד את שארית הבצק לעיגול דק ולהניח אותו מלמעלה, לחרוץ בו כמה חריצים (כדי שהאדים יוכלו לברוח החוצה והבצק לא ייסדק ו"ייפצע"). תוכלו גם לחתוך ממנו צורות עם קורצן עוגיות -עיגולים או לבבות – ולהניח בצורה חופשית על הפאי.
אבל אם אתם רציניים, תכינו לכם דוגמה מגניבה של שתי-וערב (מה שנקרא lattice). פשוט מרדדים את מה שנשאר מהבצק בין שתי פיסות ניילון נצמד (חשוב!!! אחרת הבצק יידבק לכם) ופורסים אותו לרצועות ארוכות. מניחים את הרצועות בשתי וערב מעל הפאי (אל תטרחו לקלוע אותם, את זה רק martha עושה – אבל אם אתם מתעקשים – הנה מדריך מאוייר) ואופים כ-50 דקות בתנור שחומם מראש ל – 180 מעלות.
כמה מילים על הרידוד. הבצק בהתחלה יראה לכם פירורי מידי. אבל ברגע שתניחו אותו בין שני ניילונים נצמדים ותתחילו לרדד אותו קדימה ואחורה עם המערוך, הוא יתאחד היטב לבצק חלק ונוח לעבודה. אם הוא מתחיל להיות דביק (והוא יתחיל, כי עכשיו קיץ וחם בחוץ) פשוט שימו אותו במקפיא ל-10 דקות. אחרי כמה מעברים עם המערוך יהיה לכם בצק מרודד לתפארת. לא מומלץ לעבוד על שיש מקומח כי לא משנה מה תעשו הבצק יידבק לכם, והקמח ייבש אותו (עם הניילונים קל גם להכניס אותו לפריזר אם הוא נהיה דביק).
כשסיימתם להכין את הציפוי העליון הוציאו את התבנית עם בסיס הבצק מן המקפיא ושפכו פנימה את מלית הדובדבנים (עם כל המיץ! אל תדאגו, שמנו קורנפלור). סדרו את שכבת הבצק העליונה כרצונכם, והדקו את השוליים. כשהתנור חם חם, מכניסים את הפאי פנימה ואופים ל-50 דקות.
אם אתם רוצים שהפאי יצא זהוב ואלגנטי תוכלו למרוח את ציפוי הבצק העליון במעט חלב או ביצה טרופה (אם אתם רוצים את זה ממש שחום השתמשו רק בצהוב של הביצה). אם תרצו, פזרו קצת סוכר רגיל בשביל קראנצ'.
הפאי מוכן כשהבצק למעלה זהוב, והמלית מבעבעת וגועשת מבפנים. הוא טעים בטירוף כשהוא חם (במיוחד עם כדור גלידה), אבל הוא עלול להיות קצת נוזלי. כשהוא פושר הוא יציב וסמיך יותר.
הפאי נשמר היטב ל – 4 ימים ונשאר טעים מאוד (אם כי הבצק מתחיל לאבד מפריכותו אחרי יום).
דגשים לבצק פריך מושלם
- צננו היטב את כל המרכיבים! קמח, חמאה, בקיץ אפילו אפילו את הקערה והתבנית! בצק פריך טוב צריך להישאר קר כל הזמן (אחרת הוא נהיה דביק וקשה לעבוד איתו).
- מינימום ערבוב, מינימום התעסקות. בצק שעיבדו אותו יותר מידי יוצא קשה כמו דיקט.
- אם הבצק נעשה דביק מידי, בכל שלב, העבירו למקפיא ל-10 דקות והמשיכו כרגיל.
פינת התכל'ס
חותכים את החמאה לקוביות, מעבירים לקערה ומקפיאים לרבע שעה. מוציאים ומעבדים עם הקמח, המלח והסוכר עד שנוצרת תערובת פירורית. מוסיפים 4 כפות מי קרח ומערבבים בעדינות. אם לא נוצרים גושים ממשיכים להוסיף כף אחר כף של מי קרח עד שזה קורה. משטחים את הבצק לפיתה, עוטפים, ומצננים עד שהוא קר וקשיח. מערבבים את הדובדבנים (אם זה מקופסה אז מסננים היטב) עם הקורנפלור, הסוכר, ומיץ הלימון. בוצעים חתיכות מן הבצק ומרפדים את התבנית בשכבה דקה. מקפיאים את התבנית המרופדת בבצק ל -10 דקות ומכינים בינתיים את הבצק העליון (אפשר רצועות שתי וערב, ואפשר עיגול גדול של בצק מרודד עם כמה חורים לשחרור אדים). מוזגים את המלית אל בסיס הפאי ומצפים בשכבת הבצק העליונה. מורחים בחלב או ביצה ואופים 50 דקות על 180 מעלות עד שהבצק שחום והמלית מבעבעת.
כמה מגרה…
מאיה, איך הבצק הזה בהשוואה לבצק פריך עם ביצה או חלמון? לא נתקלתי בפריך מתוק כזה.
מאיה עונה: הרבה יותר מוצלח. בריבועי טוויקס אני משתמשת בבצק עם חלמון והוא יוצא יותר קראנצ'י ופחות עדין. בלי שום קשר, בצקים פריכים עם חלמונים נוטים לצאת לי פחות מוצלחים משום מה…
יאממ!
כדאי להוסיף זסט לימון לבצק.
אם כבר מתעסקים בדובדבנים, אני כבר מתחילת העונה מכינה מהם קרמבל. לא מוציאה חרצנים, ככה יש סיכוי שהקרמבל ישרוד יותר מעשר שניות… ממש מהיר וקל וטעים
הי מאיה,
טיפ לגלעון מהיר של דובדבנים:
מניחים על משטח העבודה ומניחים את הצד השטוח של סכין השף על הדובדבן ונותנים מכה קלה עם שורש כף היד. בדיוק כמו לקלף שום… עובד יופי גם עם זיתים.
http://www.cookthink.com/reference/1508/How_to_pit_an_olive
http://startcooking.com/public/images/imgp4252_305.jpg
[...] השבוע, מאיה אפתה פאי דובדבנים שנראה ממש מעולה (זאת לא חוכמה. כל המתכונים שלה נראים מעולה) ועשה לי חשק להכין אותו גם. אז הכנתי. הבוקר, היו בשוק דובדבנים בעשרה שקלים לק"ג. אז קניתי. באתי הביתה והתחלתי עם הבצק פריך. בצק פריך נורא קל להכין, גם ביד (כפי שהכנתי טרום תקופת המג'ימיקס) ובעיקר במעבד מזון. הסוד של בצק פריך זה מינימום עבודה. פשוט להכין ולא לשחק איתו יותר מדי. [...]
הכנתי את הפאי, אבל עם קמח מלא וסוכר קנים, היה קשה אבל התוצאה יפה (עדיין לא טעמתי מפאת השעה).
יש לך מושג מה הכמויות כשמכינים מקמח מלא?
מאיה עונה: אף פעם אל תכיני כלום מ-100% קמח מלא, כי הוא יוצא קשה אחרי האפייה. אני ממליצה על יחס של 50% רגיל, 50% מלא. יוצא מוצלח, קצת מזכיר ביסקוויט בטעם.
הוגש אתמול בערב לאורחים. יצא מדהים, אסתטי בטירוף (לא עמדנו בפיתוי והשקענו בשתי וערב). הגשנו פושר עם גלידת וניל.
מושלם.
נראה לך שאפשר לחמם את מה שנשאר לפני שמגישים שוב? במיוחד הבעיה היא הבצק למטה שמאבד את הפריכות במקרר.נגיד 5 זקות בתנור חם מאוד, או עדיף לא להתעסק?
האורחים היו מנומסים מדי, ומעטים מדי, ההסבר היחיד ההגיוני, לזה שנשאר משהו.
מאיה עונה: לא חייבים לשמור את זה במקרר. אפשר לכסות ולשמור בתנור הכבוי. אם את רוצה לחמם אני לא ממליצה במיקרו, אולי זץ קצר של כמה דקות בתנור חם.
[...] פאי דובדבנים – יאמי יאמי יאמי [...]
אוי… היה טעים!
בדיוק ביום שפרסמת את הפוסט היו לי אורחים, צמחונים, שלא אוכלים ביצים! (אם אתם קוראים את זה, הי…) חיפשתי בנרות קינוח בלי ביצים (אין כזה דבר!) ו… מצאתי!
היה מצוין!
אבל… במחנה יהודה נשאר רק דוכן אחד שעדיין מוכר דובדבנים חמוצים, והם בכלל לא עלו 10 ש"ח לקילו :(
אם כבר אני כותבת זו הזדמנות מצוינת להגיד תודה, המתכונים תמיד טעימים ונראים תאווה לעיניים. מחכה בכל פעם לפוסט הבא!
את פשוט מלכה! הכל כל כך מושקע ויפה. תודה רבה!
גם אני הכנתי, ,היה מעולה, תודה על המתכון. אבל הבצק יצא לדעתי קצת מלוח מידי… אולי כפית מלח זה כן יותר מידי?
מאיה עונה: הבצק אמור לצאת מאוזן בטעמיו. לא מלוח מידי, לא מתוק מידי. ראי תגובתי ליואל למטה.
מה זה עשית לי חשק להכין, נראה טעים ברמות שלא ייאמנו !
הי מאיה,
הכנתי את הפאי ביום שישי עבור מסיבת בר-מצווה של קרובים, לצערי קנינו דובדבנים מתוקים, ולטעמי מינון המלח מעט מוגזם. הבצק יצא פריך (הרבה הפסקות to chill down) אבל… מלוח כמו ביגלה מזרחי.
אני רוצה לנסות עוד פעם עם מינון מלח/סוכר עדין יותר, מה דעתך?
יואל.
נ"ב, יש לך במקרה מתכון מומלץ לפיא בננונת?
מאיה עונה: ניסיתי את המתכון עם 3 כפיות שונות, כולל אחת סטנדרטית שמיועדת למדידה בלבד. המסקנה היחידה שלי היא שהכפיות שלכן גדולות מידי!! איאלץ לעדכן את המתכון כדי למנוע נפילות בעתיד. הכמות היא בהחלט כפית שטוחה של מלח – הבצק אמור לצאת מאוזן בטעמו. לא מלוח מידי, עם רק רמז של מתוק. יכול בהחלט להתאים גם למלית של קיש ולאו דווקא פאי מתוק. בפעם הבאה השתמש בחצי כפית מלח ובכף של סוכר, ליתר בטחון. אשמח לשמוע איך יצא!
לגבי פאי בננה – יש לי מתכון שנראה מדהים של פאי בננה מגליון ישן של בון אפטיט שעוד לא ניסיתי. משהו עם קרם וניל מבושל עם בננות, ושמורחים שוקולד צ'יפס על בסיס הטארט מיד אחרי האפייה והם נמסים. אקליד אותו הערב.
עשינו היום כאן בונקובר השמשית ויצא טעים מאוד , יש כאן הרבה פירות יער/גרגרים אז נראה לי שכל פעם נעשה עם פרי אחר.
רק שאלה והערה אחת – כמה זו כמות של כוס? השתמשתי בכוס מדידה של בערך 230 סמ"ק , אז הורדתי קצת קמח. אם אפשר בבקשה לתת מידות של נפח או משקל ולא כוסות , גם ככה קשה כאן עם הפאונד שהוא פחות מחצי קילו , יש כוסות מדידה של 250 סמ"ק וכו'
כל אלו שנמצאים בואנקובר, ויש להם שמש וגרגרי/פירות יער, מתבקשים להפסיק לזרות מלח על פצעים של כאלו שיש להם דובדבנים פעם בשנתיים! (ובמחירי שחיטה!)
הי איילת
אין מה לקנא מבחינת פירות וירקות , אי אפשר לתאר כמה זה יקר ותנסי להשיג כאן עגבניות עם טעם של משהו , מלפפונים או חצילים . שומר קיווי ולימון קונים כאן בבודדת (ואל תנסי לנחש כמה עולה שומר אחד!).
הביטוי "ונקובר השימשית" היה בדיחה עצמית , לפעמים השמש יוצאת לכמה ימים ומיד מתחבאת שוב מעל העננים האפורים.
ניראה מצוין!!!!
אוהבת את האדום הזה העונה פה מעולה מבטיחה לנסות בכייף
תודה מאיה
נראה מעולה בטירוף, אבל יש מצב לרעיונות של עוד מילויים שונים?
מבחינת המליחות יצא מושלם. מלוח קצת שמשתלב נפלא עם המתיקות של הדובדבנים והגלידה. השתמשתי בכפית מדידה. כך שלא ברור לי מדוע יש כאלה שטוענים שהמליחות גבוהה מדי. אולי השתמשו בכף?
אתמול הכנתי את הפאי לארוחת ערב.
היה מרשים וחשוב יותר טעים.
שמתי בבצק סוכר וניל והפאי הוגש פושר עם גלידת וניל.
תודה על המתכון, מומלץ בחום.
wow your cherry pie looks delicious
Maya Replies: Cheers Jaime, your blog looks awesome as well
מתכון דומה – ואפילו פשוט יותר(!) – הוא המתכון של דורעם גונט לעוגת שזיפים ומשמשים עם פירורים:
http://www.mouse.co.il/CM.food_item_recipe,594,217,1018,.aspx
עשינו לא מזמן בבית, רק עם שזיפים, והתוצאה טעימה מאוד וגם יפהפיה (השזיפים יוצרים צבע סגול מדהים שפשוט קשה להאמין שהוא טבעי לגמרי). ובסוף השבוע האחרון עשינו אותה שוב, בגלל שהיו לנו במקרר כל מיני שזיפים ומשמשים ונקטרינות ואפרסקים מסכנים שהיה צריך לנצל איכשהו… ואין לי ספק שהיא תעבוד מצוין גם עם דובדבנים או פירות יער אחרים.
מומלץ מאוד.
מאיה עונה: זה כאילו פירות קיץ נולדו בשביל להיות בעוגות. גם לי יש מרשם לעוגה בסגנון הזה (רק בלי הקראמבל מלמעלה) וזה אדיר!
העוגה יצאה מדהים!!! ובמיוחד הבצק – הוא יצא פריך וטעים כמו שאף פעם לא יצא לי. מה שבטוח – המתכון לבצק ינוסה עוד רבות על מאפים רבים ואחרים. תודה
היי מאיה, הפאי נראה מדהים. אולי יש לך מתכון לאנשים שיש להם רק תבנית פאי בגודל 26? קשה מאוד למצוא היום תבניות 24…
התמונות שלך מקסימות, ממש עושות חשק.
את התמונות שלך ראיתי בדיוק אחרי שראיתי מתכון לפאי דובדבנים חמוצים בbon appetit שנראה גם הוא נפלא.
בדיוק כשהתחלתי לפנטז על הכנת פאי כזה (ואפילו רציתי להשקיע ולעשות lattice crust) , די נגמרה העונה, וכל מה שנשאר זה דובדבנים לא יפים במיוחד.
טוב, תמיד יהיו דובדבנים בשנה הבאה…
מאיה עונה: הלו, הלו! גם מדובדבנים מקופסה זה יוצא מצויין! אפילו יותר טוב, כי הדובדבנים מקופסה הם חמוצים, וזה הולך הרבה יותר טוב בטארט מאשר דובדבנים מתוקים. שווה לנסות!
[...] השבוע, מאיה אפתה פאי דובדבנים שנראה ממש מעולה (זאת לא חוכמה. כל המתכונים שלה נראים מעולה) ועשה לי חשק להכין אותו גם. אז הכנתי. הבוקר, היו בשוק דובדבנים בעשרה שקלים לק"ג. אז קניתי. באתי הביתה והתחלתי עם הבצק פריך. בצק פריך נורא קל להכין, גם ביד (כפי שהכנתי טרום תקופת המג'ימיקס) ובעיקר במעבד מזון. הסוד של בצק פריך זה מינימום עבודה. פשוט להכין ולא לשחק איתו יותר מדי. [...]
לגבי כתמי הדובדבנים- אם הרטבת את הבגד בערך בזמן שהוצאת את הפאי מהתנור ואחר כך פינקת אותו במסיר כתמים טוב (אני מעדיפה סבון קשה- אבל משהו מודרני ולא סינטבון!!!) אני מבטיחה לך שכל הכתמים יצאו בכביסה….
היי ,
יצא מדהים עם דובדבנים משומרים ! , הוספתי לשלב הכנת הבצק כפית חומץ לסיוע בפירכיות ..טריק ישן שעובד בבצקים קרנצים .
אחלה מתכון\הסברים\צילומים .
בארוע שהיה אתמול העוגה חוסלה ראשונה מבין רבות .
יש צילום לפני ..
תודה מאיה
מאיה שלום- נראה מגרה , רצתי לדעת אם אפשר למלא את הפאי בתותים או ריבה במקום הדובדבנים?
ועוד שאלה- למה אי אפשר לראות את כל רשימת מתכונים של האתר במקום אחד?
מאיה עונה: אפשר להחליף את הדובדבנים בתותים טריים או בפירות יער קפואים.
המתכון מדהים! אני ואחי עכשיו גמרנו את האפייה וטעמתי כי לא יכולתי להתאפק.. וזה באמת מתכון מעולה, אנחנו רק שינינו ממלית דודבנים למלית תותים הפעם והאמת שזה אפילו עדיף כך.
תמשיכי לשים פה מתכונים נפלאים ולגרום לנו לרצות לאפות ולבשל אני באמת השתמשתי בהמון מהמתכונים ואף פעם לא התאכזבתי.
איפה אוכל למצוא את המתכון של פאי הבננות? נשמע לי מגרה:)
אני יושבת עכשיו עם קפה ועם העוגה ומתענגת על הפינוק המושלם הזה.
במקום דובדבנים טריים השתמשתי בתערובת של פירות יער קפואים ודובדבנים בצנצנת.
אמנם זמן ההכנה ארוך (עם כל ההפסקות באמצע) אך בהחלט פשוט וקל אם נצמדים להוראות.
העוגה יצאה גם מקסימה מבחוץ (שתי וערב עם קישוטי ורדים משאריות הבצק) וגם מעולה מבפנים- מרקם, טעם, מושלם!!
תודה רבה!!
שאלה בקשר לתבנית- התבנית שיש לי היא בגובה של 5 וחצי ס"מ..
יש צורך לקנות תבנית יותר נמוכה או זו שיש לי מתאימה למתכון (מבחינת כמויות בצק ומלית)?
תודה מראש, אנה
נ.ב- אתר מ-ד-ה-י-ם!!!
הכנתי יצא ממש ממש טעים!!!
הבצק מדהים, לא מלוח מדי כמו שכמה אמרו ממש מושלם.
רק אני והמשפחה לא כ"כ אוהבים דובדבנים אז רציתי לשאול לפעם הבאה שאני אכין אם אפשר לשים פרי אחר (חוץ מדובדבנים, תותים ופירות יער), נגיד שזיפים?
תודה רבה=)
וואוו העוגה נראית נפלא ואני בטוח שגם טעימה מאוד, אבל יש לי שאלה קטנה.
פעם הכנבתי עוגת שזיפים עם מלית שזיפים וכשהשתמשי בקורנלפלור נוצרו גושים שהרסו את הטעם, יש דרך כלשהי להמנע מגושים אלו? ובכלל יש איזה תחליף לקורנפלור כי הטעם שלו קצת הרס לי את העוגה לטעמי. תודה מראש!
ד"א יש לך בלוג מהמם!!!
מתכון נהדר!
כמה טיפים:
1. אם רוצים לחסוך בקולוריות או שפשוט נגמר לכם הסוכר (מה שקרה לי), אז אפשר להחליף את חצי מהכמות של הדובדבים החמוצים למתוקים + 3 כפות סוכר (במקום חצי כוס) – יצא מדהים!
2. להוסיף חצי כפית חומץ לקבלת בצק פריך יותר.
3. לנעם – התחליף הכי טעים הוא תפוחי עץ.
תודה רבה על מתכון הבצק! השתמשתי בו לפאי לימון ויצא מוצלח מאד. כשיהיו דובדבנים אנסה גם. שאי ברכה.
שאלה לגבי הבצק הפריך כבסיס בפשטידה ובכלל:
האם יש צורך לאפות אותו לפני ששמים מעל את החומרים של הפשטידה? ניסיתי להכין את הבצק הזה כבסיס לפשטידה, אפיתי אותו כ-5 דקות והוספתי את החומרים של הפשטידה, לאחר סיום האפייה מאד התאכזבתי לגלות שהבצק כלל לא נאפה, והוא די רטוב… איך אני אמנע את התופעה בעתיד?
כנ"ל לגבי הפאי: האם צריך לאפות את התחתית לפני הוספת המלית על מנת לקבל בצק פריך?
תודה,
אירה
מאיה עונה: זוהי בדיוק הסיבה. חובה לאפות את הבצק 10 דקות לפחות עד שהוא מעט מזהיב, ורק אז למזוג פנימה את המלית. לאחר האפייה של הפאי כולו, מתחיל תהליך של ספיגת נוזלים הדרגתי, בו הבצק הופך להיות פחות ופחות פריך עם הזמן. הפתרון היחיד הוא לאכול אותו כמה שיותר מהר :)
מה לגבי גודל וצורת התבנית? יש לי תבנית עוגה רגילה 26 סמ קוטר
ויש לי תבנית פאי בקוטר בערך 22 ס"מ מפיירקס
מה עדיף?
חייבת תשובה דחוף כי אני באמצע ההכנה!
המון תודה!!!!!!!!!
אויש, מאיה, שתי תגובות מעליי ענית למישהי שחובה לאפות את הבסיס 10 דקות לפחות ורק אז להוסיף את המלית, אבל במתכון זה לא מצוין… הפאי שלי כרגע בתנור, ורק עכשיו ראיתי את ההערה. בינתיים אני מחזיקה אצבעות, אבל אולי כדאי לתקן את המתכון. כתוב גם ברשימת המרכיבים לשים חצי כפית מלח, ואילו בהמשך המתכון כתוב לשים כפית שלמה.
מציעה מאוד להקפיד על מניקור מוצלח יותר בצילומי אוכל