אגוזים מג'ונג'רים

נחשב אצלי: להכין ולשמור

ברגע שתטעמו ביס מהדבר הזה לא תבינו איפה הוא היה כל החיים שלכם. זהו הנשנוש האולטימטיבי בקפיטל נון. ליד בירה, ליד יין, ליד דלק מטוסים, או כל משקה אחר, בכל שעה של היום. הבונוס הוא שהוא יכול לתפקד כמתאבן מסיח דעת לאורחי החג שלכם בזמן שאתם עסוקים בלשנע תבניות מהבילות או לעשות ספונג'ה מאחורי גבם. ואם אורזים אותו בחוכמה, הוא מתפקד גם כמתנת חג קטנה ונחמדה. אז מה קורה פה? האגוזים הקלויים מתקרמלים בתנור עם ציפוי היסטרי – קצת מתוק, קצת מלוח, קצת חריף, וביניהם טמונות פיסות קטנות של ג'ינג'ר מסוכר שהופכות לסוכריות קטנות ונגיסות. ואת כל השילוב ביחד, ממש קשה להפסיק לאכול. מומלץ להכפיל כמויות מראש. מקור המתכון: Everyday Food, גליון דצמבר 2010. הכמות: 3 כוסות.

  • רבע כוס מים
  • רבע כוס סוכר
  • 1 כפית פפריקה (לא חריפה!)
  • רבע כפית מלח (כן!)
  • 1.5 כוסות אגוזים לבחירתכם (כ-180 גר')
  • חצי כוס ג'ינג'ר מסוכר

עלות משוערת:

17 שקלים

עבודה נטו:

17 דקות

ההכנה

את המיקס הטעים הזה אפשר להכין מכל אגוז שאוהבים! יעבדו כאן שקדים, אגוזי מלך, פקאנים, אגוזי לוז, אגוזי ברזיל, בוטנים, פיסטוקים, וכו'. לדעתי אפשר גם לערבב כאן גם דברים עוד יותר משוגעים, נניח שמיניות בייגלה, או כל מיני קורנפלקסים מעניינים (נניח פייבר1, צ'קס מיקס, או צ'יריוס, וכד'), כל עוד הכמות TOTAL היא כוס וחצי של דברים טעימים ופריכים. תאלתרו ותשתגעו.

אפשר לעשות כל מיקס שרוצים מהרשימה הנ"ל, או אפילו להשתמש רק בסוג אחד או שניים. בלי שום קשר אפשר גם להוסיף לעסק כף גדושה של שומשום, אבל אני לא מתה על זה אז אני תמיד מוותרת. אני ממליצה לקנות את האגוזים בתפזורת בחנות טבע עם תחלופה גבוהה מכמה סיבות: א. האגוזים שם לרוב יהיו טריים יותר, ב. זה יוצא זול יותר, ג. אפשר לקנות כמויות קטנות ולא צריך לקנות כמה חבילות שונות גדולות ויקרות של אגוזים בסופר (שמי יודע כמה זמן ישבו שם על המדף). כשחוזרים עם האגוזים הביתה אני ממליצה גם לשמור אותם בפריזר, כדי שהשומן שבהם לא יתעפש (כן! זה קורה לפעמים!).

בנוסף לאגוזים האמורים נצטרך גם כמות קטנה של ג'ינג'ר מסוכר. הוא נראה כמו קוביות צהבהבות של רחת לקום, ואפשר להשיג אותו באותן חנות הטבע בה אתם כבר קונים את האגוזים (כמו ניצת הדובדבן / עדן טבע מרקט וכד').

הג'ינג'ר מגיע גם בגרסה רגילה, וגם בגרסה דלת סוכר. שתיהן עובדות כאן.

ככה נראית הפפריקה (המעושנת) שלי. אל תוותרו על הפפריקה!!! (שימו לב, לא מומלץ פפריקה חריפה, אלא רק מתוקה או מעושנת).

שנתחיל? חותכים את הג'ינג'ר לחתיכות קטנות בגודל כ-חצי ס"מ.

הוא קצת קרצייתי לחיתוך, אז מומלצת כאן סכין גדולה וחדה במיוחד.

עכשיו לשלב הבא: בסיר קטן מערבבים את הסוכר והמים. אפשר סוכר חום ואפשר סוכר לבן.

לא ניסיתי, אבל מעריכה שאפשר גם להחליף בכמות זהה של דבש או סירופ מייפל אמיתי. שמים את הסיר על אש גבוהה ומביאים את התערובת לרתיחה חזקה. ברגע שזה קורה מוסיפים את המלח והפפריקה (אל תתווכחו… סמכו עלי!) מבשלים על רתיחה חזקה למשך דקה אחת, עד שהסוכר מתמוסס והסירופ מסמיך מעט. היזהרו מבישול יתר, אחרת האגוזים יצאו דביקים מידי אח"כ באפייה.

כשהסירופ יורד מהאש ומפסיק לבעבע הוא נראה ככה:

אם מעבירים דרכו כף רחבה הוא נפער כמו ים סוף, אבל הפתח אמור להסגר בחזרה, כי הסירופ לא צריך להיות סמיך מידי.

מסירים מהאש וזורקים לסיר את תערובת האגוזים ו/או הדברים האחרים שבחרתם.

מוסיפים גם את הג'ינג'ר המסוכר הקצוץ ומערבבים היטב עד שהכל מצופה באחידות.

כבר עכשיו אפשר לגנוב ביס וזה טעים. תיזהרו לא לחסל את הכל, כן?

כל מה שנותר לעשות זה קצת לקלות את זה בתנור חם וסיימנו. אבל בחיי שיכולתי לחסל סיר שלם ככה.

מפזרים את האגוזים על תבנית מצופה בנייר אפייה (לא מומלץ נייר אלומיניום, כי הכל מאוד נדבק וקשה להוציא אח"כ).

אם הכפלתם כמויות, מומלץ להשתמש בשתי תבניות, כדי לא לצופף את האגוזים יותר מידי.

אופים את האגוזים למשך כ-10 דק' עד רבע שעה ומערבבים פעם-פעמיים במהלך האפייה כדי שהאגוזים ייקלו באחידות.

במהלך הקלייה הסירופ יסמיך ויתקשה ויעטוף את האגוזים והג'ינג'ר במעטה מבריק ומעט דביק.

האגוזים מוכנים כשהם משחימים מעט, אך היזהרו שלא ישחימו יותר מידי ושימו עליהם עין.

מניחים לצינון ל-20 דקות לפני שמפרקים עם האצבעות ומעבירים לצנצנת אטומה. האגוזים יישמרו, אטומים בצנצנת למשך כשבוע וחצי. לא בטוח שהם יחזיקו את הזמן הזה.

הערה – למרות שאגוזים זה דבר מאוד בריא, הקלייה כאן לצערנו מקלקלת את רוב הדברים הטובים שבהם. אז אל תתייחסו לנשנוש הזה, שהוא ממתק לכל דבר, כדבר בריא, חס וחלילה! אם אתם רוצים להנות משני העולמות, פשוט נשנשו את התערובת מבלי לאפות אותה, אחרי שציפיתם את האגוזים בסירופ הטעים. זה ממכר באותה מידה, רק קצת מלכלך את הידיים. ואז הערך התזונתי של האגוזים נשמר, וכולם מרוצים (חוץ מהידיים והבגדים שלכם).

אה, ואם אתם מחפשים הצעות חגיגיות של הרגע האחרון:
קציצות רימונים שישדרגו כל שולחן חג
פנה קוטה מרהיבה ללא ג'לטין ב-10 דק' הכנה בול
מרק רימונים וטפיוקה – סיומת מושלמת (ופרווה!) לארוחה כבדה
עוגת דבש בקלי קלות
עוגת שוקולד חמה
עוגת ריבת חלב חמה

דו"ח מלא על הטיול בטאיוון בשבוע הבא. בינתיים חג שמח!

פינת התכל'ס
מרתיחים בסיר קטן רבע כוס מים עם רבע כוס סוכר. כשרותח מוסיפים רבע כפית מלח וכפית פפריקה (מתוקה או מעושנת, לא מומלץ חריפה). מרתיחים את התערובת לדקה אחת בלבד ומסירים מהאש. מוסיפים פנימה כוס וחצי של תערובת אגוזים לבחירתכם + חצי כוס ג'ינג'ר מסוכר שנקצץ בצד לחתיכות קטנות. מערבבים היטב, פורשים על נייר אפייה, וקולים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-10 דק' – רבע שעה עד שהאגוזים שחומים ומבעבעים. מצננים וזוללים.



תגובות משמחות אותי מאוד, אז אל תתביישו!




26 תגובות בינתיים:

  1. נראה ממש טוב והתמונות ממש גורמות ללקק את המסך מרוב סוכר ומתיקות… ררר!
    אכין מחר, מתארחים אצל חברים (:

  2. מעניק חותמת אחריות על רמת ההתמכרות!

  3. *לא באמת ג'ינג'ר

  4. אני בדרך כלל עושה ההפך :)
    קודם קולה את האגוזים ואז מבשל בסירופ סוכר תוך כדי ערבוב עד שהסוכר מתגבש ואז עוד קצת הוא מתמוסס חזרה ומצפה בקרמל טעים כזה

  5. ואו אחלה פוסט! נראה מתוק במיוחד לשנה החדשה!
    טיפ נחמד: אני תמיד גוזרת במספריים את הג'ינג'ר המסוכר.

  6. אכלתי הכול תוך כמה דקות! יצא מעולה!

  7. i'm sooo gonna try this :D

    Maya says: yay! let me know how it turns out, pisi!

  8. שנה טובה! יופי של גיוון לסלט, בעשר דקות. הכנתי חצי כמות, רק עם אגוזי מלך ובלי הג'ינג'ר (לא היה). פיזרתי על סלט ירוקים ומנגו. יצא טעים מאוד ויפה להפליא.

  9. מאיה אני מאחלת לך לשנה החדשה שתתאהבי בשומשום ובכל צורה שלו כמו למשל טחינה

  10. הלוואי והיה אפשר להכניס יד דרך המסך ולקחת חופן.

    ולעלמה שהגיבה מעליי – בתור שונאת טחינה+חלבה, יש גם טחינה מקצח שהיא לגמרי לא רעה. והדרך אולי להתחיל להשתמש בטחינה לשונאיה עוברת דרך השניצל. יש לי פטנט מעולה להכין שניצלונים עם טחינה במקום ביצה. גם הכי קל ומקצר הליכים בעולם (אפילו של הניקוי: צלחת אחת בלבד להכל) וגם טעים. הטחינה לא מורגשת בטעם בכלל.

    מאיה עונה: וואלה!

  11. האמת, עשית לי חשק לנסות, אם כי נראה לי שאני אנסה להוסיף מעט קינמון לכל העסק הזה…

  12. מאיה יקרה וטעימה – שנה טובה והמשך מתכונים פורה ומעניין

  13. עכשיו יצא מהתנור…. אני מנסה להחזיק מעמד ולא לנשנש הכל לפני שמתקרר ולהשאיר קצת לבנזוג שיטעם!

  14. היי, השארת את הקליפות על הבוטנים?

    מאיה עונה: כן. אפשר ככה ואפשר גם ככה.

  15. אם משמנים את הסכין, הרבה יותר קל לקצוץ את הג'ינג'ר

  16. או מי גוד!!! יצא מעולה!
    עשיתי עם אגוזי מלך, פקאן ובוטנים ויצא אלוהי :)

    ממש התבאסתי שהמתכון לא עבד לי עם פופקורן, היה טעים אבל לא קספי מספיק לטעמי..

  17. טיפ לנקיון הסיר הדביק: מים רותחים וסבון.
    משרים כמה דקות ומנקים מבלי לקרצף ולשרוט את הסיר.

  18. עומדת לעשות ניסוי ולהוסיף לבטטות בתנור, לטוויסט מתוק בארוחת החג.

  19. קנית אותי.
    ינוסה וידווח.

  20. איך דבר כל כך פשוט יכול לצאת כלכך טעים? יצא מדהים. תודה

  21. נראה משהו!
    מה עם הדו"ח המובטח (והמסקרן!) על טאיוון??

    מאיה עונה: הדו"ח ארוך ומפורט מהרגיל… ייקח לי עוד זמן, וכנראה אפצל אותו לשני פוסטים

  22. אם תכננתם ליפול מהכסא אז תרגיעו, זה לא הולך לקרות לכם.
    לדעתי יש יותר מדי ג'ינג'ר ואולי גם עודף קטן במלח, הכפלת כמויות לא כל כך עובדת.

  23. היי מאיה,
    המתכון יצא נהדר וסיפק לנו אנרגיה במהלך מסע האופניים "סובב תל אביב".
    ההערה היחידה שיש לי היא שעדיף להתמקד בפיצוחים גדולים יחסית – מגודל של בוטנים ומעלה, כיוון שחתיכות קטנות יותר (גרעיני חמנייה לדוגמא) נוטות להידבק.

  24. ניסיתי עם כמה סוגי אגוזים ללא גינגר יצא מעולה וחוסל במהירות. גם לי לא הצליחה הכפלת הכמויות…

  25. #טיפ חיתוך
    ג'ינג'ר שומרים במקרר ואז הוא לא נדבק לסכין

  26. הכנתי ויצא ממש טעים :), אבל…
    א. לאגוזים לקח הרבה מאוד זמן להיקלות (גם כשהקרמל כבר בעבע). ככל הנראה זה נובע מכך שהתנור שלי די ישן ולא משהו.
    ב. כשניסיתי להפריד את האגוזים (אחרי שהכל התקרר כמובן),גיליתי שהכל די נדבק לנייר האפיה (מה שגרם לידיים דביקות וזעקות תסכול…not a pretty sight). אולי זה נגרם מכך שהייתי צריכה לקלות את האגוזים הרבה זמן.
    לדעתי מה שיעזור להבא זה:
    א. לקלות קצת את האגוזים לפני הערבוב עם הקרמל.
    ב. לשמן קצת את נייר האפיה.
    בכל מקרה, הממתק הזה באמת טעים בטירוף. :)



קראתם? נהנתם? הכנתם? (חליתם? נפצעתם?)
תגובות זה הדלק שלי!