בצק אלים | רשימות ממטבחה של מעצבת - Part 33



קאפקייקס שוקולד במלית גבינה 

נחשב אצלי: מתוק ומושחתיום רביעי, 13 באוגוסט 2008

blackbottom.jpg

והפעם קאפקייקס שכל כך קל להכין, שאתם לא תבינו בכלל איך לא הכנתם אותן עד עכשיו. רגע, רגע – מתערובת של קמח שמן וסוכר אמורה לצאת פיתה מצ'וקמקת, לא? אז זהו, שלא. מתקבלות קאפקייקס רכות ונפלאות שבמרכזן מלית עוגת גבינה נימוחה. לא רק שהן דלות שומן, לא צריך כמעט כלום כדי להכין אותן! חוץ מכמה מוצרי מזווה זולים. אין לכם חומץ או סודה לשתייה בבית? נסלח לכם הפעם, אבל שניהם עולים גרוש וחצי ולא מתקלקלים לעולם אז אין לכם באמת תירוץ. את הקאפקייקס אפשר להכין בקערה ומזלג בלבד וזה בערך כל מה שמתלכלך. המתכון המקורי היה של דיוויד לייבוביץ מספר השוקולד הגדול שלו. הכמות: 12 קאפקייקס.

  • לבלילת השוקולד:
  • 1 וחצי כוסות קמח
  • 1 כוס סוכר (לבן, חום, או חצי חצי)
  • רבע כוס קקאו (לא שוקולית)
  • 1 כפית סודה לשתייה
  • רבע כפית מלח
  • שליש כוס שמן צמחי (לא שמן זית)
  • 1 כף חומץ (כן!)
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1 ושלושת-רבעי כוס מים רותחים
  • למלית הגבינה:
  • חצי חבילת גבינת שמנת 30% שומן (בערך 110 גרם)
  • רבע כוס סוכר
  • חלמון אחד של ביצה (הצהוב)
  • כף גדושה של קמח
  • חצי כפית תמצית וניל
עלות משוערת:

14 שקלים

עבודה נטו:

15 דקות

ההכנה

מתחילים עם מלית הגבינה

blackbottom3.jpg

רצים המון מתכונים לקאפקייקס האלה באינטרנט, ובכל התגובות באתרים, אנשים תמיד מתלוננים שמלית הגבינה לא שוקעת בצורה יפה באמצע אלא מתפזרת על כל החלק העליון ויוצאת "מכוערת". אנשים עושים כל מיני דברים מטורפים כמו להקפיא כדורים מהבלילה כדי להטביל אותם פנימה, או להזריק אותם אל תוך הבלילה עם שקית זילוף, אבל מוזר שהם לא חשבו על הדבר הכי פשוט לעשות – לשנות את המתכון, כאילו?!

blackbottom2.jpg

אז ככה – עשיתי כמה נסיונות, ולהלן מסקנותיי: מחבילה שלמה של גבינת שמנת יוצאת יותר מידי מלית, אז משתמשים רק בחצי חבילה. ועל החצי הזה לא שמים ביצה שלמה אלא רק חלמון אחד (צהוב של ביצה). בנוסף, מייצבים את קרם הגבינה עם כף גדושה של קמח, ומכינים את העסק לפני בלילת השוקולד כדי שיהיה לו זמן להתייצב קצת במקרר.

blackbottom4.jpg

מרוצים? יופי, אז לעבודה! שמים בקערה קטנה חצי גביע של גבינת שמנת (ניסיתי להכין עם גבינת "טוב טעם" – גבינה כחושה לאפייה, והמלית יצאה יבשושית ולא טעימה, אפילו עם תוספת של חמאה). מוסיפים פנימה את הסוכר, החלמון והוניל (אני השתמשתי במקל וניל אמיתי ולכן התערובת שלי צבועה בנקודות וניל מגניבות). טורפים היטב עם מזלג. הגבינה בהתחלה יציבה, אבל ברגע שהיא מתערבבת עם הסוכר היא מתחילה להיות נוזלית, אז אל תתלו תקוות. אחרי שנוצר לכם קרם גבינה טעים, הוסיפו פנימה את הקמח וערבבו היטב עד שאין גושים. העבירו למקרר בזמן שאתם עושים את בלילת השוקולד.

blackbottom6.jpg

מכינים את בלילת השוקולד
עם הבלילה המרכזית זה קלי קלות. קודם שופכים לקערה גדולה את כל החומרים היבשים. סוכר, קקאו, קמח, סודה לשתייה, ומלח. הסודה לשתייה היא אבקה לבנה עדינה שניתן למצוא בקופסאות קטנטנות באיזור האפייה בסופר – שקל תשעים האחת. חוץ מלנקות קומקומים היא טובה גם לאפייה. לגבי הסוכר – אפשר להשתמש פה במיקס של סוכר לבן וחום, או רק באחד מהם. כל אחד מהשילובים יוצא נפלא. לגבי הקקאו – הכוונה היא לא לשוקולית אלא לאבקת קקאו פשוטה ולא ממותקת.

blackbottom7.jpg

מערבבים את כל היבשים יחדיו עד שנוצרת אבקה חומה בהירה. עושים באמצע בור, ושופכים פנימה את החומרים הרטובים.

blackbottom8.jpg

קודם שמים שליש כוס שמן. לא פחות ולא יותר (ולא שמן זית! הכוונה היא לשמן צמחי ניטרלי כמו קנולה או סויה).

blackbottom9.jpg

אחר כך מוסיפים כף של חומץ רגיל (לא בלסמי, לא חומץ אורז, חומץ 5% פושטי שבא בבקבוקי מיץ פטל כאלה) וכן, קראתם נכון!!

blackbottom10.jpg

ולבסוף מוסיפים את תמצית הוניל וגם כוס ושלושת-רבעי של מים רותחים מהקומקום. מערבבים את כל הנוזלים שבבאר עם מזלג.

blackbottom11.jpg

לאט לאט מתחילים "להפיל" פנימה את גבעות הבלילה היבשה ומערבבים את הכל יחד עד שנוצרת בלילת שוקולד דלילה יחסית (בסמיכות של טחינה – סליחה על האסוציאציה אבל זה בדיוק המרקם). אם צריך, ואני תמיד צריכה, מוסיפים עוד שליש עד חצי כוס של מים רותחים כדי שהבלילה תהיה יחסית דלילה (לא נוזלית!).

blackbottom12.jpg

אה, ואתם לא הוזים, אין בבלילה ביצים. מגניב, הא?

הטריק לכך שמלית הגבינה תישקע באמצע הוא שבלילת השוקולד תהיה דלילה, ומלית הגבינה תהיה יציבה. אחרת הגבינה תתפזר לכם למעלה וקיבלתם קאפקייקס שוקולד בציפוי גבינה, שזו לא חוכמה גדולה.

blackbottom13.jpg

מרפדים תבנית מאפינס בעטרות נייר. בתמונות, אגב, רציתי שיראו טוב את הקאפקייקס ולא רציתי להשתמש במנז'טים, אז ריססתי עם ספריי שמן ופידרתי באבקת קקאו כדי שלא יידבק לי – זה היה סיוט לנקות את זה ואני ממליצה בחום על מנג'טים. מוזגים את הבלילה לכל שקע כך שתגיע לשני-שליש גובה בערך. הקאפקייקס תופחות מאוד במהלך האפייה וצריך גם להשאיר מקום לקצת מלית גבינה. אם יש לכם כף גלידה קפיצית מומלץ להשתמש בה – היא מושלמת למילוי השקעים – לא מטפטפת ושומרת על אחידות בכמויות בין השקעים.

blackbottom14.jpg

מוציאים את מלית הגבינה הצוננת מהמקרר ומניחים כפית גדושה של מלית במרכז כל קאפקייק. אם יש לכם כף גלידה קפיצית של ליליפוטים כמו שלי, תשתמשו בה! המלית אמורה להשאר עגולה ויציבה, ולשקוע מעט בתוך בלילת השוקולד. גם אם היא מתפזרת לכם קצת, לא נורא, עדיין יצא טעים בטירוף.

blackbottom15.jpg

במתכון המקורי מערבבים את השוקולד צ'יפס אל תוך בלילה הגבינה, אבל אני אוהבת לפזר מלמעלה כי זה יותר יפה.

blackbottom16.jpg

מחממים את התנור מראש ל-180 מעלות, וכשהוא חם ומזומן מכינים את התבנית פנימה ואופים כ-12 עד 14 דקות, עד שהקאפקייקס תפוחות וקפיציות יחסית אבל עדיין רכות למגע, ואם משפדים אותן עם קיסם הוא לא יוצא יבש לגמרי, אלא עם פירורים לחים עליו.

blackbottom18.jpg

אסור לאפות את הקאפקייקס יותר מידי כי זה מאוד בקלות הופך לעוגת חנק. אני אוהבת שהמרכז של העוגה נשאר קצת פאדג'י.

blackbottom17.jpg

הקאפקייקס טעימות חמות מהתנור, אבל אחרי שהן מצטננות, מומלץ לשמור אותן במקרר, הן מאוד טעימות קרות!

פינת התכל'ס
מערבבים בקערה את גבינת השמנת, הסוכר, החלמון, והוניל. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שהתערובת אחידה וללא גושים. שומרים במקרר עד שמסיימים להכין את תערובת השוקולד. מניחים בקערה את הקמח, הסוכר, הקקאו, אבקת הסודה לשתייה והמלח. עושים גומה במרכז ושופכים פנימה את השמן, החומץ, הוניל והמים הרותחים. מערבבים בעדינות עד נוצרת תערובת דלילה (מוסיפים בין שליש עד חצי כוס מים רותחים אם סמיך מידי). מרפדים לתבנית מאפינס בעטרות נייר וממלאים כל שקע עד שני-שליש בלילה. מניחים כפית גדושה של מלית גבינה. אופים 12-14 דקות בחום של 180 מעלות עד שהקאפקייקס תפוחות וקפיציות, אבל עדיין קצת פאדג'יות (זהירות מאפיית יתר, זה עלול לצאת יבש).

עדכון חשוב
מי שיקרא את התגובות יראה שמידי פעם צצו אנשים שאפו בדיוק לפי ההוראות ולא כל כך אהבו את התוצאה. חלקם השוו את זה ל"עוגת הבית", חלקם אמרו שיש "טעם לוואי אמריקאי זול", וחלק פשוט אמרו שזה לא טעים. אני חייבת לציין שלמרות שהעוגה הזו לא מכילה ביצים ולא מכילה שוקולד אמיתי, הרוב המוחלט של האנשים שטעמו אותה אצלי (וזה בערך 30-40 איש טוטל) השתגעו עליה. אם אתם יודעים מראש שאתם רגישים לעוגות פשוטות יחסית – נסו את השדרוג הבא: החליפו חצי מכמות הקקאו ב-100 גר' שוקולד מריר מומס, והוסיפו לחומרים הרטובים שני חלמונים של ביצה. אפשר גם להחליף את השמן ב-100 גר' חמאה מומסת. המרקם משתדרג עוד יותר.

עוד תובנות ושאלות נפוצות מהתגובות
אפשר להכין את המתכון כעוגה. שטחו את בלילת השוקולד בתבנית, הניחו כפות גדושות ממלית הגבינה, וערבבו קלות עם סכין כדי ליצור דוגמת שיש יפה. את העוגה יש לאפות על 160 מעלות בין 40 ל-50 דקות, או עד שקיסם שננעץ בה יוצא נקי.

חלק מהקוראים ציינו שהכינו עם גבינה 5% רגילה ויצא מצויין. בעיני הגרסה השמנה עשירה וטעימה יותר, אבל שתדעו.

למי שאין גבינת שמנת (אני משתמשת בגבינת "נפוליאון"), אפשר להכין גרסה ביתית בקלות – מתכון כאן בבצק אלים.

אם בלילת הגבינה נוזלית לכם מידי, נסו לדחוף אותה למקפיא לרבע שעה-20 דק' כדי להסמיך אותה, ו/או להוסיף עוד כפית אחת של קמח.

dotted1.gif

shezef.gifהודעה חגיגית:
בצק אלים ב-"זמנים מודרנים"
אני נרגשת לבשר לכם על השקת טור האוכל החדש שלי ב-"זמנים מודרניים" של ידיעות אחרונות. במדור יתפרסמו מידי שבוע תצלומים ומתכונים טעימים ממטבחי הקט. אז כן, אמנם בעיתון מגבילים בכמות המילים ולא אוכל להפריז במגילות והסברים על כל שטות קטנה כמו שאני עושה פה, אבל אני כן מקווה שתוכלו להנות ולקבל קצת יותר "בצק אלים" לווריד מידי שבוע. והיום במדור – המדריך המלא למרנג מושלם וקינוחי מרנג קפואיםםםם. תהנו!

תבשיל פסטה זריז עם עוף 

נחשב אצלי: ארוחה זריזהיום שבת, 19 ביולי 2008

chickenpasta.jpg

הגיע הזמן למשהו קליל שאפשר להכין כשמגיעים הביתה עייפים ורוצים משהו טוב. המתכון הזה מאוד חסכוני וזה בא לידי ביטוי בכמה דברים: העוף מתבשל יחד עם המים של הפסטה (אל תתחלחלו, זה עובד!), הרוטב הזריז מתערבב גם הוא בסיר של הפסטה (כך שמלכלכים רק סיר אחד), ומי הבישול של הפסטה משמשים כתוספת ערמומית לרוטב המעניקה המון טעם ומרקם חלקלק. התוצאה היא מנה ריחנית, משביעה ומזינה שתספק אפילו את הפיינשמאכרים בחבורה (תאמינו לי שאני שונאת רסק עגבניות – אבל הרוטב יוצא ממש טעים – בעיקר בזכות הלימון). אפשר להחליף את העוף בטונה מקופסה. המתכון מגליון יוני של Everyday Food של מרת'ה. הכמות: 2 מנות נדיבות.

  • כוס ורבע פסטה קצרה
  • 250 גרם חזה עוף (חצי מהחזה המלא של עוף אחד)
  • 2 שיני שום
  • עגבניה אחת גדולה
  • 2 כוסות של עלי תרד
  • 2 כפות שמן זית
  • 1 קופסה קטנה רסק עגבניות (2 כפות גדושות)
  • מיץ מחצי לימון
  • אופצייה: פתיתי צ'ילי חריף
עלות משוערת:

22 שקלים

עבודה נטו:

17 דקות

ההכנה

chickenpasta6.jpg

במנה הזו צריך להשתמש בפסטה קצרה שתהיה בערך באותו גודל כמו שאר המרכיבים (העוף והירקות). כך שחוץ מספגטי, תוכלו להשתמש בכל צורה שתרצו. הנה רשימה מאויירת של הרבה סוגי פסטה. תבחרו לכם אחד מוזר ותדרשו מהמוכר בסופר רק את הזן הספציפי הזה. תתעקשו. זה עשוי להיות משעשע.
chickenpasta4.jpg

לגבי התרד – אם אתם לא אוהבים, אל תשימו – אבל לטעמי הוא ממש מוצלח פה, ואפילו לא מרגישים את הטעם ה"תרדי" שלו, הוא סתם מוסיף בריאות ורעננות וחיוניות וכאלה. עלי תרד בייבי הם עלים צעירים שהם קטנים יותר ורכים יותר. אם אתם לא מצליחים להשיג בייבי, אין שום בעייה להשתמש בתרד רגיל, אבל צריך לתלוש מהעלים את הגבעולים כי הם לא טעימים כל כך.

עוד משהו שצריך פה זה חזה עוף טרי. קראו את ההסבר המורחב שלי על חזה עוף. כעקרון, אפשר גם להשתמש בחזה עוף קפוא – אבל חייבים להפשיר אותו קודם (ניסיתי להכין ישירות מהמקפיא והתוצאה מאכזבת) – כמה שעות במקרר או שעה בתוך קערת מים בטמפ' החדר (לא יותר!!).

שמים הרבה מים בסיר, מוסיפים כף גדושה של מלח (המים צריכים להיות מלוחים), ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. בזמן שהמים בסיר מתחילים להתחמם אתם מתחילים במלאכת הקיצוץ.

chickenpasta2.jpg

קולפים שום: פורסים לו את הקצוות ומשליכים לפח. נותנים לו "זפטה" עם החלק הרחב של הסכין כדי לשבור וקצת למעוך אותו. עכשיו הקליפה תיפרד מהשום בקלי קלות. קוצצים דק דק ומניחים בצד.

chickenpasta3.jpg

קוצצים גם עגבניה גדולה לקוביות גדולות ומניחים גם בצד. שימו לב שאת כל הקיצוץ הזה עושים מראש לפני שהפסטה מתחילה להתבשל. אחרת כל הטיימינג משתבש ובזמן שאתם עסוקים בלקצוץ מהר כדי להספיק, הפסטה תתבשל יתר על המידה וחירבשתם את הכל. אתם מבינים, תיזמנתי את זה. ורק כדי להוכיח לכם:

pasta-diagram.gif

אז כמו שאמרנו, מסיימים את הקיצוצים הראשוניים לפני שמתחילים לבשל את הפסטה וככה הכל מתקתק. כשהירקות קצוצים והמים רותחים מוסיפים פנימה את הפסטה. מבשלים אותה ברתיחה על אש גבוהה ושמים בצד טיימר לחמש דקות. מערבבים מידי פעם כי הפסטה שוקעת קצת ונדבקת. אסור שהפסטה תהיה מוכנה עד הסוף, כי היא עוברת עוד בישול אח"כ ברוטב, ובסופו של דבר צריכה אחרי הכל לצאת אל-דנטה. המרקם של הפסטה עושה את כל המנה, אז תקפידו על זה.

chickenpasta5.jpg

בזמן שהפסטה מתבשלת חתכו את חזה העוף לקוביות בינוניות בגודל ביס. אם אתם נתקלים בחתיכות קטנות של שומן היפטרו מהן. אם אתם מסתבכים – קחו מספריים וגיזמו את השומן!! (לא לשכוח להשרות את המספרים בקערה עם מים רותחים אח"כ ולקרצף היטב היטב).

chickenpasta7.jpg

אחרי חמש דקות של בישול במים רותחים הוציאו פסט אחד החוצה. הוא צריך להיות רך ברמה שאפשר קצת למעוך אותו עם האצבעות, אבל קשה לחתוך עם סכין. זו בדיוק רמת המוכנות שאנחנו צריכים!

chickenpasta8.jpg

מוסיפים פנימה את קוביות העוף וממשיכים לבשל על אש גבוהה לשתי דקות. המים הרותחים יבשלו את העוף היטב, ולא צריכה להיות לכם שום דאגה לגבי הבישול המשותף שלהם. אבל אל תתפתו לבשל את העוף יותר מכך, כי הוא יצא לכם יבש וסיבי וזה יהיה בעסה. 2 דקות בישול לקוביות קטנות בגודל ביס וזה יוצא בול! אל תשכחו שהכל עובר בישול נוסף אח"כ ברוטב. ואל תתחלחלו מהצבע הורוד בתמונה (אני כבר רואה את אמא שלי חוטפת התקף לב) – העוף הופך להיות לבן ומתבשל לחלוטין!

chickenpasta9.jpg

אחרי 2 דקות של רתיחה העוף מלבין והפסטה מתרככת מעט, זה הזמן שלנו לסנן אותם מהמים (לא לכבות את הגז, מיד נצטרך אותו). לפני שאתם מסננים, שימו מתחת למסננת כוס גדולה ואספו קצת ממי הפסטה, כי צריך אותם בשביל הרוטב. כדי שלא תשכחו תניחו לכם את הכוס בתוך המסננת בצד בזמן שהכל מתבשל. ולא, אל תתפתו לשטוף את הפסטה והעוף במי ברז. הניחו להם להסתנן בשקט.

בינתיים, שמרו את הסיר על אש גבוהה, הוסיפו פנימה את שמן הזית והשום והקפיצו ל-30 שניות עד שהשום ריחני. שפכו בחזרה פנימה את הפסטה והעוף וערבבו היטב.

chickenpasta10.jpg

הוסיפו את רסק העגבניות, העגבניה הקצוצה, והתרד. הוסיפו גם פתיתי צ'ילי אם בא לכם ותבלו היטב במלח ופלפל.

chickenpasta12.jpg

הוסיפו גם מיץ לימון (אפשר לשים מיץ מיותר מחצי לימון, זה מה שהופך את הרוטב למעדן!) והמשיכו לערבב את כל העסק על אש גבוהה עוד כ-2 דקות עד שכל הטעמים מתמזגים, והרסק הופך לרוטב סמיך.

chickenpasta11.jpg

הוסיפו פנימה רבע כוס מנוזלי הבישול של הפסטה וערבבו עד שנוצר רוטב דליל שעוטף את כל הפסטה. אם עדיין סמיך לכם, הוסיפו עוד ממי הבישול. לא לוותר על החלק הזה, הרוטב יהיה מרוכז מידי בלעדיו.
chickenpasta13.jpg

חלקו לצלחות, פזרו מלח גס, ותטרפו את זה מהר כשזה עוד רותח. מומלץ לסחוט עוד קצת מיץ לימון על כל צלחת, הוא מוסיף המון!! הייתי אומרת שאפשר להוסיף פה פרמזן מגוררת, או אולי אפילו קצת צנוברים קלויים, אבל זה כל כך פשוט וטעים שחבל לסבך את העסק.
chickenpasta14.jpg

גיוון לפחדנים / עצלנים / למי שלא הספיק להפשיר עוף: אפשר להשתמש בקופסת טונה מסוננת היטב (טונה בשמן! לא במים, זה פיכסה). מוסיפים את הטונה עם שארית המרכיבים של הרוטב (לא מבשלים אותה במים הרותחים כמו העוף).

chickenpasta15.jpg

פינת התכל'ס
מבשלים את הפסטה במים רותחים כחמש דקות עד שהיא רכה למגע אבל קשה לחיתוך בסכין. מוסיפים את קוביות העוף ומבשלים ברתיחה ל-2 דקות נוספות עד שהעוף מלבין, אבל לא מבושל לחלוטין. מסננים ושומרים כוס ממי הבישול. משאירים בינתיים את הסיר על אש גבוהה ומחממים שמן זית עם שום ל-30 שניות. מחזירים את הפסטה עם העוף ומסיפים את שאר המרכיבים. מבשלים 2 דקות. מוסיפים לפחות רבע כוס ממי הבישול עד שנוצר רוטב דליל שעוטף את הפסטה.

פאי דובדבנים 

נחשב אצלי: מתוק ומושחתיום חמישי, 26 ביוני 2008

cherrypie.jpg

תיזהרו ממנו, כי פרוסה אחת אף פעם לא מספיקה. הוא אמנם לוקח קצת זמן, אבל הוא קל מאוד להכנה (רוב הזמן הולך על גלעון הדובדבנים, אפשר לחסוך בזמן ולהשתמש בדובדבנים מקופסה – הזהרו מחרצנים!), את הגלעון אפשר להטיל גם על ילד או חבר שהזדמן לסביבה. כדאי לנצל את הדובדבנים הטריים – עונתם מסתיימת עוד שבוע בערך, והם טעימים טעימים!! הכי טוב לקנות בשוק, שם עולה בערך 10 ש"ח לקילו, ויש גם בפחות (לטעום לפני שקונים, הדובדבנים צריכים להיות מוצקים וחמצמצים – ככל שחמוץ יותר יצא יותר טעים). "מאותגרי" הבצק הפריך מוזמנים לצפות בוידאו חינני ומאוד רטרו-שיק של מרת'ה סטיוארט מכינה פאי תפוחים עם אליזבת' ראיין – ידנית, בקערה, בחן ובנחת (שימו לב למכונת קילוף התפוחים הגאונית!). המתכון ממגזין Everyday Food.
הכמות: פאי אחד בתבנית 24 ס"מ.

  • לבצק פריך:
  • 200 גרם חמאה קרה
  • 2 וחצי כוסות קמח
  • 1 כפית סוכר
  • חצי כפית מלח (כן!)
  • חצי כוס מי קרח
  • לזיגוג: ביצה או חלב
  • למלית דובדבנים:
  • 5 כוסות דובדבנים חמוצים מגולענים (מכ-850 גר' טריים, או 2 צנצנות שימורים מסוננות מנוזלים)
  • חצי כוס סוכר
  • 2 כפות קורנפלור (3 כפות אם משתמשים בדובדבנים מקופסה)
  • 2 כפות מיץ לימון (מבערך חצי לימון)
עלות משוערת:

20 שקלים

עבודה נטו:

50 דקות

ההכנה

מתחילים עם הבצק
בצק פריך מפחיד הרבה אנשים, אבל יש כמה עקרונות פשוטים שצריך רק להקפיד עליהם, והוא יצא נהדר. וכפי שדב סיכמה את זה, הפאי מריח פחד. ואם תפחדו שהוא יתחרבש לכם, אז הוא יתחרבש!!! אפשר להכין בפוד פרוססור (תוך דקה וחצי), ואפשר להכין אותו ידנית בקערה ושתי ידיים (תוך בערך 10 דקות). בתמונות השתמשתי בכלי לפירור החמאה (pastry cutter) שמזרז את העסק ומצמצם את הלכלוך. אל תשכחו לחמם מראש את התנור לחום של 180 מעלות – שהפאי יקבל מכת חום כשאתם מתחילים לאפות!
אגב, זו לא אשליה – אין בבצק כמעט סוכר ויש כפית שלמה של מלח! הבצק הזה לא להיט כשאוכלים אותו לבד בלי כלום, אבל כשהוא משתדך למלית עשירה ועסיסית של דובדבנים חמוצים נוצרת בפה חוויה עילאית של טעמים. אל תיגעו במינונים – זה יצא מעולה, באחריות!!

ידנית בקערה
חותכים את החמאה לקוביות, מניחים בקערה, ומעבירים למקפיא לרבע שעה. גם החמאה וגם הקערה!! כשכל העסק קר מאוד מוציאים ומוסיפים פנימה את הקמח, המלח והסוכר. מכינים בצד חצי כוס מים וממלאים אותה בקוביות קרח.

cherrypie2.jpg

מערבבים את הקמח עם קוביות החמאה ומועכים אותן בין האצבעות. ממשיכים לשפשף את החמאה והקמח בין הידיים עד שנוצרת תערובת פירורית שנותרת כגוש כשחופנים אותה עם היד. זה בסדר אם נשארים פה ושם גושים של חמאה. אם התערובת מתחילה להתחמם ולהיות דביקה, תתקעו אותה במקפיא ל-10 דקות. במיוחד אם ממש חם בחוץ.

cherrypie17.jpg

מוסיפים 4 כפות של מי קרח אל התערובת הפירורית. מערבבים אותה קלות עם מזלג או עם הידיים עד שנוצרים כמה גושים. אם התערובת יבשה מידי הוסיפו עוד כף-שתיים של מים קפואים בין כל ערבוב עד שיווצרו לכם גושים.

cherrypie3.jpg

אל תלושו את התערובת אלא רק הקפיצו את הפירורים בין האצבעות כדי שהמים יתפזרו באופן שווה. לא אמור להיווצר בצק לגמרי עדיין. זה אמנם נשמע לכם כמו ניג'וס והרבה עבודה אבל כל התהליך לא ייקח יותר מ-10 דקות והבצק בסוף יוצא ז'ונגלר. כמו במאפייה צרפתית.

בפוד פרוססור
מעבדים את הקמח והחמאה בפולסים קצרים עד שנותרת תערובת פירורית. מוסיפים פנימה את 4 הכפות הראשונות של מי הקרח, ומערבלים בפולסים קצרים מאוד עד שנוצרים כמה גושים. במידת הצורך אפשר להוסיף עוד כף או שתיים של מי קרח. לא לערבל יותר מ-10-15 שניות, כי הבצק יצא כמו דיקט.

cherrypie4.jpg

יש בצק? מעבירים אותו לשקית (אפשר לשקית ריצ'-רצ' כזו, ואפשר לשקית סופר רגילה – כל עוד היא אטומה לחלוטין ובלי חורים).

cherrypie5.jpg

מקווצ'צ'ים את הבצק לפיתה שטוחה (כדי שהוא יצטנן באופן אחיד, ומהר) ומוציאים את כל האוויר מהשקית. אוטמים וזורקים לפריזר למינימום חצי שעה או למקרר למינימום שעתיים. הבצק חייב להיות קר קר קר כשעובדים איתו, אחרת בלתי אפשרי לעבוד איתו – הוא דביק ומתפרק. בקיץ, כשחם, מומלץ להקפיא גם את התבנית בפריזר!

cherrypie6.jpg

בשלב זה אפשר לשמור את הבצק חודש שלם במקפיא והוא עדיין ישאר טעים (תכל'ס אני שמרתי פעם חודשיים והיה בסדר גמור). במקרר אפשר לשמור עד 24 שעות.

המלית
בינתיים כשהבצק מצטנן לו מכינים את הדובדבנים. אם יש לכם צנצנת עם שימורי דובדבנים – סבבה לכם: סננו אותה היטב מכל הנוזלים וגשו למלאכה (שימו לב, דובדבנים מקופסה הם מושי יותר וצריכים עוד כף של קורנפלור). אגב – עדיף להשתמש בדובדבנים חמוצים כי הם יוצאים טעימים יותר בפאי. דובדבנים מתוקים הם קצת סתמיים במאפה הזה. ואגב – במקרה של דובדבנים מקופסה הזהירו את הסועדים כי לפעמים נשארים חרצנים!!! אל תתנו לאף אחד לשבור שן.

cherrypie7.jpg

אם התמזל מזלכם ונפל לידיכם קילו של דובדבנים טריים – אז עוד יותר סבבה לכם. קחו צ'ופסטיקס (מקלות אכילה סיניים), תפסו כל דובדבן, וחוררו אותו ב – 90 מעלות לאיזור ממנו יצא הגבעול. הסטיק ידחוף את החרצן החוצה מהצד השני. בפעמים הראשונות זה קצת נראה קשה, אבל אחרי כמה דקות תבינו את הפרינציפ ותוכלו לחסל את כל הדובדבנים ביעילות-על. אגב, זה מאוד מלכלכך! מומלץ לעשות את זה בתוך הכיור להצטייד בסינר מטבח כי הכתמים לא יורדים בכביסה. אם עוד יותר התמזל מזלכם ונפל עליכם מגלען דובדבנים מכני (יש כאלה בחנויות וגם בשוק) אז החיים עוד יותר יפים, אם כי שיטת הצ'ופסטיק, אחרי קצת אימון, לא נופלת מהמגלען האוטומטי.

cherrypie8.jpg

אחרי שאספתם חמש כוסות של דובדבנים מגולענים, הוסיפו פנימה לקערה את מיץ הלימון (מבערך חצי לימון), את הסוכר, ואת הקורנפלור.

cherrypie9.jpg

ערבבו את הכל עד שנוצר מיץ ורוד וסמיך שעוטף את כל הדובדבנים. בשלב זה אפשר להשהות את הדובדבנים בקערה כמו שהם לכמה שעות בלי בעייה.

cherrypie10.jpg

כשהבצק קר מספיק הוא יהיה קשיח כמו חמאה קרה. מתחילים לחמם את התנור (180 מעלות) ומוציאים את הבצק החוצה. בוצעים ממנו חתיכות ומועכים אתן אל התבנית. לא רידוד ולא נעליים – פשוט מועכים ישירות אל התחתית עד שהיא כולה מצופה בשכבה לא-עבה של בצק (בעובי של בסביבות ה-5 מ"מ – שימו לב בוידאו שהבאתי למעלה – הן מכינות כך את הבצק של פאי התפוחים). שימו לב, אל תשתמשו בכל בצק, אלא רק מספיק כדי ליצור שכבה דקה ואחידה שתצפה את התבנית. בזמן שתכינו את משארית הבצק את השכבה העליונה הכניסו את התבנית עם הבצק למקפיא.

cherrypie11.jpg

השכבה העליונה היא שכבת הרושם. תוכלו לעצב אותה כרצונכם. אפשר לרדד את שארית הבצק לעיגול דק ולהניח אותו מלמעלה, לחרוץ בו כמה חריצים (כדי שהאדים יוכלו לברוח החוצה והבצק לא ייסדק ו"ייפצע"). תוכלו גם לחתוך ממנו צורות עם קורצן עוגיות -עיגולים או לבבות – ולהניח בצורה חופשית על הפאי.

cherrypie14.jpg

אבל אם אתם רציניים, תכינו לכם דוגמה מגניבה של שתי-וערב (מה שנקרא lattice). פשוט מרדדים את מה שנשאר מהבצק בין שתי פיסות ניילון נצמד (חשוב!!! אחרת הבצק יידבק לכם) ופורסים אותו לרצועות ארוכות. מניחים את הרצועות בשתי וערב מעל הפאי (אל תטרחו לקלוע אותם, את זה רק martha עושה – אבל אם אתם מתעקשים – הנה מדריך מאוייר) ואופים כ-50 דקות בתנור שחומם מראש ל – 180 מעלות.
cherrypie12.jpg

כמה מילים על הרידוד. הבצק בהתחלה יראה לכם פירורי מידי. אבל ברגע שתניחו אותו בין שני ניילונים נצמדים ותתחילו לרדד אותו קדימה ואחורה עם המערוך, הוא יתאחד היטב לבצק חלק ונוח לעבודה. אם הוא מתחיל להיות דביק (והוא יתחיל, כי עכשיו קיץ וחם בחוץ) פשוט שימו אותו במקפיא ל-10 דקות. אחרי כמה מעברים עם המערוך יהיה לכם בצק מרודד לתפארת. לא מומלץ לעבוד על שיש מקומח כי לא משנה מה תעשו הבצק יידבק לכם, והקמח ייבש אותו (עם הניילונים קל גם להכניס אותו לפריזר אם הוא נהיה דביק).

cherrypie13.jpg

כשסיימתם להכין את הציפוי העליון הוציאו את התבנית עם בסיס הבצק מן המקפיא ושפכו פנימה את מלית הדובדבנים (עם כל המיץ! אל תדאגו, שמנו קורנפלור). סדרו את שכבת הבצק העליונה כרצונכם, והדקו את השוליים. כשהתנור חם חם, מכניסים את הפאי פנימה ואופים ל-50 דקות.

cherrypie15.jpg

אם אתם רוצים שהפאי יצא זהוב ואלגנטי תוכלו למרוח את ציפוי הבצק העליון במעט חלב או ביצה טרופה (אם אתם רוצים את זה ממש שחום השתמשו רק בצהוב של הביצה). אם תרצו, פזרו קצת סוכר רגיל בשביל קראנצ'.

cherrypie16.jpg

הפאי מוכן כשהבצק למעלה זהוב, והמלית מבעבעת וגועשת מבפנים. הוא טעים בטירוף כשהוא חם (במיוחד עם כדור גלידה), אבל הוא עלול להיות קצת נוזלי. כשהוא פושר הוא יציב וסמיך יותר.

הפאי נשמר היטב ל – 4 ימים ונשאר טעים מאוד (אם כי הבצק מתחיל לאבד מפריכותו אחרי יום).

דגשים לבצק פריך מושלם
– צננו היטב את כל המרכיבים! קמח, חמאה, בקיץ אפילו אפילו את הקערה והתבנית! בצק פריך טוב צריך להישאר קר כל הזמן (אחרת הוא נהיה דביק וקשה לעבוד איתו).
– מינימום ערבוב, מינימום התעסקות. בצק שעיבדו אותו יותר מידי יוצא קשה כמו דיקט.
– אם הבצק נעשה דביק מידי, בכל שלב, העבירו למקפיא ל-10 דקות והמשיכו כרגיל.

פינת התכל'ס
חותכים את החמאה לקוביות, מעבירים לקערה ומקפיאים לרבע שעה. מוציאים ומעבדים עם הקמח, המלח והסוכר עד שנוצרת תערובת פירורית. מוסיפים 4 כפות מי קרח ומערבבים בעדינות. אם לא נוצרים גושים ממשיכים להוסיף כף אחר כף של מי קרח עד שזה קורה. משטחים את הבצק לפיתה, עוטפים, ומצננים עד שהוא קר וקשיח. מערבבים את הדובדבנים (אם זה מקופסה אז מסננים היטב) עם הקורנפלור, הסוכר, ומיץ הלימון. בוצעים חתיכות מן הבצק ומרפדים את התבנית בשכבה דקה. מקפיאים את התבנית המרופדת בבצק ל -10 דקות ומכינים בינתיים את הבצק העליון (אפשר רצועות שתי וערב, ואפשר עיגול גדול של בצק מרודד עם כמה חורים לשחרור אדים). מוזגים את המלית אל בסיס הפאי ומצפים בשכבת הבצק העליונה. מורחים בחלב או ביצה ואופים 50 דקות על 180 מעלות עד שהבצק שחום והמלית מבעבעת.

גבינת שמנת ביתית 

נחשב אצלי: השקעהיום שני, 09 ביוני 2008

creamcheese.jpg

בכל שבועות אני נזכרת מאוחר מידי להכין משהו עם גבינה. אז הנה משהו בשביל המאחרים שביננו (שיכולים, אגב, לנצל לטובתם את עודפי מוצרי הגבינה שיווצרו בסופר ויימכרו בהנחות מטורפות לוודאי). והפעם מתכון של אמא לגבינה ביתית מעולה, שלמרות שיש בה רק 9 אחוז שומן, יש לה טעם ומרקם של גבינת שמנת אמיתית (לא ברור הסיפור הזה). המרכיבים הם פשוטים – שמנת חמוצה, ולבן 3% (או בשמו המסחרי "גיל"). את הגבינה אפשר למרוח בסנדוויץ' טעים עם ירקות, למרוח על פולנטה זריזה, או להכין ממנה קינוחי גבינה מדליקים כמו מוס גבינה ושוקולד לבן שמצאתי בחוברת השבועות הנהדרת של "תנובה". הכמות: בערך 350 גרם גבינה.

  • לגבינה עצמה:
  • 2 גביעי שמנת חמוצה 15% (לא "שמנת של פעם")
  • 2 גביעי "גיל" (לבן 3%)
  • כפית שטוחה מלח
  • לפולנטה עם גבינה:
  • 2 כוסות מים
  • פחות מ-2 כוסות קמח תירס
  • למוס גבינה ושוקולד לבן:
  • 100 גרם שוקולד לבן
  • 2 כפות אבקת סוכר
  • שקית שמנת מתוקה (250 מ"ל)
עלות משוערת:

7 שקלים

עבודה נטו:

10 דקות

ההכנה

creamcheese1.jpg

קונים בסופר שני גביעים של שמנת חמוצה 15% (מדובר בשמנת החמוצה הרגילה, לא "שמנת של פעם" עם 30% שומן שלא יוצאת טוב במתכון הזה כי יש לה טעם חמוץ דומיננטי מידי) – אפשר גם להכין עם שמנת חמוצה 9% אבל הגבינה תצא קצת פחות עשירה ויותר דומה לגבינה לבנה רגילה. קונים גם שני גביעים של "גיל" (לבן 3% שומן, אפשר גם "אשל"). אין לי העדפה לשמנת / לבן ספציפיים, אני קונה את מה שהכי זול.

creamcheese2.jpg

לוקחים קערה ומערבבים בה את השמנת והלבן עד שנוצר קרם חלק ואחיד ללא גושים. אל הקרם מוסיפים כפית שטוחה של מלח (לא משנה אם אתם משתמשים בגבינה לקינוח מתוק או לא, אנחנו מייצרים כאן העתק כמעט זהה לגבינת שמנת רגילה שמכילה מלח בעצמה ומשתמשים בה לקינוחים). המלח הכרחי, בלעדיו הגבינה תצא לא טעימה.

creamcheese3.jpg

אם אתם רוצים לשדרג את הגבינה – תוכלו להוסיף עכשיו תוספות מעניינות: שום קצוץ דק עם שבבים של עירית טרייה, או בזיליקום קצוץ, או זעתר. אפשר ממש להעתיק מהגבינות בסופר ולהכין גבינת שום-שמיר או גבינה עם זיתים (שימו פחות מלח כי הזיתים מאוד מלוחים).

creamcheese5.jpg

אבל חכו, עוד אין כאן גבינה. צריך לסנן ממנה את הנוזלים לכמה שעות. לצורך כך נזדקק לפיסת בד ולמסננת. בתור בד יכול לתפקד היטב בד חיתול או בד כותנה או אפילו מגבת מטבח דקיקה. חשוב שהבד יהיה נקי מהכביסה (וזה לא כזה מובן מאליו לחלק מהאנשים, מסתבר). אם אין לכם בד נקי ספייר בבית תוכלו לקנות בחנות בדים כמות קטנה של חצי מטר בכמה גרושים והנה אתם מסודרים. ואם לא, שותפה שלי סיפרה שאבא שלה, אלוף הלבנה של כל המשפחה, מכין את הלבנה הקבועה שלו בשיטה דומה בתוך ציפית של כרית – לשיקולכם :) אני, אגב, הכנתי את הגבינה שבתמונות בבד כותנה שקניתי בנחלת בנימין.

creamcheese4.jpg

מרפדים את המסננת (לא משנה איזה סוג – צפופה או כזו של פסטה עם חורים גדולים) עם הבד, ומוזגים פנימה את הקרם שלנו. מניחים את המסננת מעל הכיור או מעל סיר גדול (חשוב שהמסננת לא תיגע בתחתית, אחרת לא השגנו כלום). הנוזלים יחלו לטפטף החוצה.

creamcheese6.jpg

שימו לב, את הגבינה משאירים בחוץ (לא במקרר). ניסיתי את תהליך ניקוז הנוזלים במקרר והתוצאה לא הייתה מוצלחת – אין לי הסבר לזה כל כך. אמא שלי תמיד משאירה את הגבינה בחוץ על השיש, וזה תמיד יוצא מוצלח. אם אין לכם מסננת, קשרו את הבד היטב כדי שהגבינה לא תיזל החוצה, ותלו אותו על הברז מעל הכיור במטבח.

creamcheese7.jpg

מניחים לנוזלים להתנקז למשך לילה שלם (אפשר גם כמה שעות. אבל ככל שתניחו לגבינה ליותר זמן, כך היא תצא יציבה יותר). אם הנחתם את המסננת מעל סיר, תגלו בבוקר שהוא התמלא בנוזל שקוף-לבנבן כזה (שאותו זורקים, כמובן). הגבינה אמורה להיות קרמית ומאוד יציבה. העבירו אותה אל תוך קופסה לצינון במקרר (הגבינה תתייצב עוד יותר). שטפו מיד את הבד של הסינון, כי הוא מסריח מהר מאוד.

creamcheese8.jpg

אחרי כמה שעות של צינון במקרר תתקבל גבינה עשירה ונפלאה שנהדרת אפילו סתם ככה על פרוסת לחם. טעימה כמו גבינת "נפוליאון" או "פילדלפיה", בשליש מהשומן ובחצי מהמחיר. והנה שתי דרכים נפלאות להשתמש בה:

פולנטה / "ממליגה" – מנה אחת
דייסת קמח תירס זריזה ומשביעה. טעימה בעיקר לרומנים, אבל לא רק.

creamcheese9.jpg

מביאים שתי כוסות מים לרתיחה בסיר וממליחים בשניים-שלושה קורטים נדיבים של מלח (חשוב שהמים יהיו מלוחים, אחרת זה לא יצא טעים). כשהמים רותחים מזרזפים פנימה קמח תירס דק (לא קורנפלור, למען השם!!!) ומערבבים היטב תוך כדי. ממשיכים להוסיף פנימה את קמח התירס תוך כדי ערבוב עד שהמים נצבעים בצהוב ומתחילים להסמיך. קשה לי להגיד פה כמויות, כי זה משתנה מפעם לפעם. תכינו לכם כמות של לפחות 2 כוסות ותשתמשו בכמה שצריך. מביאים לרתיחה נוספת (זה ייקח בערך 40 שניות). כשהממליגה סמיכה דיה היא תתחיל לבעבע כמו לבה רותחת (זהירות, כי זה שורף ומלכלך).

creamcheese10.jpg

אם הממליגה לא מספיק סמיכה מוסיפים פנימה עוד קמח תירס תוך כדי ערבוב, עד המרקם נכון (אני אוהבת את זה סמיך יחסית, אבל כל רומני והדרישות שלו – יש כאלה שהופכים את זה על צלחת ופורסים לפרוסות). מוזגים את העיסה החמה (וואו, זה נשמע נורא) אל צלחת גדולה ומשטחים עם כף. אצלנו במשפחה מגישים את זה עם חמאה, שפע של גבינה מלוחה מגוררת, ומעל הכל שמנת חמוצה. אבל כאן – טעים ומספק בהחלט למרוח 3 כפות גדושות של גבינת השמנת הנהדרת שלנו, לבזוק מעט מלח גס, ולטרוף כשזה עוד רותח.

מוס גבינה ושוקולד לבן (וריאציה של מתכון מהחוברת של תנובה) – 4-5 מנות
קינוח קליל וטעים ביותר. טוב גם בפני עצמו, וטוב גם עם זירזוף של סירופ שוקולד או תלתלים של שוקולד לבן שמגלחים ישירות מטבלת השוקולד עם קולפן ירקות.
creamcheese12.jpg

ממיסים חבילה (100 גרם) של שוקולד לבן יחד עם שתי כפות מן השמנת המתוקה (אפשר גם חלב) בפולסים של 30 שניות במיקרו. מערבבים היטב בין פולס לפולס, עד שהתערובת צהבהבה, מבריקה וללא גרגרים (במרקם של שמפו!). שוקולד לבן הוא קצת קפריזי, וצריך להזהר לא לחמם אותו יותר מידי, אחרת הוא מתפרק. את התערובת מערבבים עם 250 גרם מהגבינה שהכנו (בערך כוס) – לערבב היטב עד שחלק לגמרי. בצד מקציפים את שאר השמנת המתוקה עם שתי כפות אבקת סוכר (אפשר גם סוכר רגיל). אפשר – אגב, להקציף את הקצפת ידנית עם מטרפה, וזה לא קשה כל כך (במיוחד אם תוקעים את הקערה, המטרפה, והשמנת עצמה במקפיא רבע שעה קודם לכן). מערבבים את הקצפת בעדינות עם קרם הגבינה והשוקולד בתנועות איטיות וסיבוביות עד שהתערובת חלקה ועדיין תפוחה. מכסים בניילון נצמד ומצננים במקרר לפחות שעתיים-שלוש – עדיף לילה שלם.

creamcheese11.jpg

מומלץ לחלק למנות אישיות בכוסות או קעריות קטנות.

פינת התכל'ס – גבינת שמנת
מערבבים שני גביעים של שמנת חמוצה ושני גביעי "גיל" בקערה ומוסיפים כפית שטוחה של מלח (המלח הכרחי ואין לוותר עליו גם אם בונים על הגבינה לקינוח מתוק!). מעבירים את התערובת למסננת מרופדת בבד חיתול או כותנה (אפשר גם לקשור את הבד ולתלות אותו באוויר מהברז בכיור המטבח) מניחים לנוזלים לטפטף החוצה למס' שעות או ללילה שלם (עדיף) בטמפ' החדר. כשהגבינה מוכנה מעבירים למקרר.

תפוח אדמה צלוי בקלי קלות 

נחשב אצלי: ארוחה זריזהיום רביעי, 21 במאי 2008

baked-potato.jpg

היום נכין משהו פשוט. אמנם יש את זה בכל מסעדה שמכבדת את עצמה, אבל עכשיו אתם תדעו גם להכין את זה בבית – אין פשוט מזה! זו ארוחת ערב זולה, משביעה, ואם אתם לא נסחפים עם התוספות היא אפילו בריאה (בתפוח אדמה בינוני כ-80 קלוריות בלבד). מתודת ההכנה פותחה בבית שלי במשך שנים רבות והיא מוצלחת במיוחד לכל מי שאין לו תנור או (חס וחלילה!) כיריים בבית. מי שמעוניין להכין יותר משני תפוחי אדמה בבת אחת, עדיף שישתמש בתנור האפייה – זה ייקח קצת יותר זמן, אבל התוצאות תהיינה אחידות יותר. המצרך: תפוח אדמה (1 שקל), זמן עבודה נטו: 2 דקות.
baked-potato3.jpg

שיטת השקית במיקרוגל
עבור כל תפוח אדמה לוקחים שקית מהסופר (אפשר כזו שקופה שמגיעה בגלילים לתלישה, ואפשר כזו שמקבלים בקופה). קרצפו את תפוח האדמה היטב עם מים וסבון והכניסו אותו לשקית. אם אתם לא הולכים לאכול את הקליפה אז אפשר בשקט לוותר על הקרצוף (אני מאוד אוהבת את הקליפה). אל תוך השקית הוסיפו 2-3 כפות מים מהברז וקשרו את השקית היטב (לא בצמוד לתפוח האדמה, השאירו לו מרחב נשימה). קחו מזלג וחוררו איתו את השקית בערך 6-7 פעמים.

baked-potato4.jpg

במהלך הבישול במיקרו המים יוצרים המון אדים בתוך השקית (שלא מתפוצצת הודות לחורים שעשינו) ועוזרים לתפוח אדמה לשמור על הלחות שלו ולהיאפות בצורה אחידה.

baked-potato10.jpg

זמן האפייה תלוי בכמות תפוחי האדמה שאתם מכינים, בגודל שלהם, ובעוצמת המיקרוגל שלכם. במיקרוגל אצל ההורים שלי 10 דקות יספיקו לצלייה מושלמת של שני תפוחי אדמה בינוניים. אצלי 10 דקות מספיקות בקושי לאחד. אז קחו בחשבון שזה לא יצא מושלם בפעם הראשונה שאתם מכינים את זה, אבל בפעמים הבאות תוכלו באמת לזרוק את השקית עם התפוד לתוך המיקרו ולשכוח ממנו עד שהוא יצפצף ויקרא לכם לבוא מהר לאכול.

בהתאם להגיון הבסיסי, ככל שתפוח האדמה גדול יותר, כך זמן הצלייה ארוך יותר. אני אצא מנקודת הנחה שרוב קוראיי מצויידים במיקרוגל בסיסי ולא משוכלל כמו שיש לאמהות ושפים ואני אתן את הזמנים של המיקרו שלי: בערך 10-12 דקות לתפו"א בינוני, ובערך 14-15 דקות לתפו"א גדול.
baked-potato6.jpg

אחרי זמן האפייה המצויין הוציאו בזהירות את השקית מהמיקרו (זהירות, חם! יכול להיות שהיא תטפטף, אז שימו אותה מעל צלחת) ונסו למעוך עם האצבעות את התפוד דרך השקית. אם הוא רך ונמעך בקלות קרעו קרע קטן בשקית ותדקרו אותו עם סכין כדי לוודא שהוא רך מבפנים. הסכין אמורה לחדור עד הסוף ללא שום התנגדות. אם היא לא, הפכו את התפוד לצד השני והכניסו למיקרו לעוד שתי דקות וחזרו על הבדיקה. אפשר לתחוב את האיזור הקרוע של השקית מתחת לתפוד עצמו (כדי למנוע מהאדים לברוח) אבל זה לא קריטי.

baked-potato5.jpg

שיטת התנור
עוטפים כל תפוד בנייר כסף. זורקים לתנור ומפעילים על חום של 180 מעלות לשעה לפחות (לא משנה כמה תפודים תשימו בתנור, ייקח אותו זמן לכולם – זה היופי בשיטת התנור). שימו לב שאין צורך לחמם את התנור מראש – כשהתפוחי אדמה מתחממים בהדרגה עם התנור הם יוצאים אפויים בצורה אחידה ולא יוצאים קשים מבפנים. אחרי שעה מוציאים ובודקים עם מבחן הסכין (לא לחתוך דרך נייר הכסף, קלפו אותו קודם – אחרת יהיו לכם פתיתי נייר כסף באוכל). אם לא רך מספיק, עוטפים מחדש, מחזירים לתנור לכרבע שעה ואז בודקים שוב.

baked-potato8.jpg

את התפוחי אדמה המוכנים חוצים עם סכין. אפשר להגיש סתם כך עם מלח גס (אם התפוח אדמה אפוי כהלכה, זה מאוד קרמי וטעים). אפשר לשדרג עם קובייה קטנה של חמאה (גם כמות זעירה של חמאה מוסיפה המון לטעם!). מי שמרגיש מושחת במיוחד יכול להוסיף פנימה כף של גבינת שמנת או פרוסה של גבינת עיזים (פרומעז לדוגמה, שנמכרת בגליל ירקרק כזה). אפשר גם להשתעשע בשילוב הקלאסי של שמנת חמוצה ובצל ירוק (או עירית, אחותו הקטנה של הבצל הירוק).

baked-potato9.jpg

ת'אמת? תכננתי להכין כאן כל מיני תוספות יצירתיות כמו חמאת מרווה או שבבי בייקון מטוגן – אבל התפוד הזה כל כך פשוט וטעים בפני עצמו, שפשוט חבל על המאמץ שלי ושלכם. אפילו לאירוח כשצריך לעשות רושם – מספיק להניח מגש גדול של תפודים צלויים וריחניים יחד עם צלוחיות של שמנת חמוצה, עירית, וחמאה – וזו תהיה הצלחה מסחררת. באחריות!

baked-potato7.jpg

אם אתם מכינים תפוחי אדמה בתנור – הא לכם שדרוג *אסטרונומי* לתפוד הצלוי שלכם: קחו ראש שום שלם (כזה שכל השיניים עדיין מחוברות אליו), עטפו אותו היטב בנייר כסף, וזרקו לתנור יחד עם שאר התפודים. זמן האפייה שלהם יספיק כדי לצלות אותו, ולהפוך אותו לרך, מתקתק, ומדהים בטעמו. לא צריך שמן זית ולא נעליים – גבירותי ורבותי – הסטארט-אפ של המאה: קונפי שום ללא שמן! (קונפי הוגים כמו con-fee. אבל אל תשאלו בכלל מה זה, אתם לא רוצים לדעת). כשהאפייה הסתיימה מפרקים בעדינות את ראש השום לשיניים (זהירות, השיניים רכות מאוד). מועכים כל שן בין האצבעות מעל תפוח אדמה פעור לרווחה עד שהשן מתפצלחת וכל הקרם הרך מבפנים יוצא החוצה. עם קצת מלח גס זה מוסיף המון לתפוח אדמה. חברי לשולחן הפוקר זללו ראש שום שלם שפיזרתי עליו קצת מלח סתם כי זה היה להם טעים.

בתכל'ס כל פעם שאתם מפעילים את התנור משתלם לכם להכין זיוף-קונפי שזה. הוא משדרג כמעט כל מאכל מלוח שותכלו לחשוב עליו. שלא לדבר על לערבב אותו עם רסק עגבניות פושטי ושמן זית ואורגנו ולמרוח על חצאי פיתות ולצלות לטוסטים. או למעוך קצת עם מזלג ולהוסיף לרוטב השמנת של הפסטה, או סתם לערבב לתוך פסטה עם קצת עשבי תיבול קצוצים ומלח גס. להמשיך? אפשר למרוח לתוך שסעים בבגט עם חמאה וטימין לקבלת לחם שום מהסרטים, אפשר לערבב לתוך הרוטב של הסלט או אל תוך הפירה, ואפשר אפילו למרוח אותו על עוף שצולים בתנור. הוא נשמר לי היטב במקרר למשך יומיים והוא יתחסל מהר אם אתם נוהגים לבשל בקביעות.

פינת התכל'ס
מכניסים את תפוח האדמה לשקית מהסופר יחד עם 2-3 כפות מים . קושרים את השקית ומחוררים אותה עם מזלג כמה פעמים כדי שיהיה לאדים לאן לצאת. אופים כ-10 דקות עבור תפו"א בינוני, וכ-14 דקות עבור תפו"א גדול. לאפייה בתנור עוטפים את התפודים בנייר כסף ואופים בחום 180 מעלות למשך כ-50 דקות או עד שהתפוד אפוי כהלכה.